Fácán-krémleves
Hozzávalók: egy öregebb fácán, 2 sárgarépa, 2
petrezselyemgyökér, egy kisebb zeller fele, 1 vöröshagyma, 1 vékonyabb
póréhagyma, só, bors, liszt, 222b17c vaj, kevés tejszín, 1 tojás sárgája
Elkészítés: Hideg vízben feltesszük főni a
fácánt (mint a tyúkot) és majdnem puhára főzzük. Kb. fél órával a főzés
befejezése előtt (kuktában 15 perccel előtte) bezöldségeljük, megsózzuk, vagy
húsleveskockával ízesítjük, és készre főzzük. (Így készítve, cérnametélttel
tálalva, különlegesen pikáns, gyönyörű sárga húslevest kapunk.) A krémleveshez
a csontról lefejtjük a húst és kockákra vagdaljuk, a levét a zöldségekkel
összeturmixoljuk. 2 evőkanál lisztből, 2 evőkanál vajból a szokottnál kissé
barnább rántást készítünk, felengedjük a levessel és tejszínnel elkevert
tojássárgájával (forrásig hevítve) állandóan keverve besűrítjük. A felkockázott
hússal (esetleg kevés, ugyancsak kockára vágott leveszöldséggel) tálaljuk.
