online kép - Fájl  tubefájl feltöltés file feltöltés - adja hozzá a fájlokat onlinefedezze fel a legújabb online dokumentumokKapcsolat
  
 

Letöltheto dokumentumok, programok, törvények, tervezetek, javaslatok, egyéb hasznos információk, receptek - Fájl kiterjesztések - fajltube.com

Online dokumentumok - kep
  

Madartej (6 személyes)

desszertek



felso sarok

egyéb tételek

jobb felso sarok
 
Diós mézeskalacs
CSOKIPUDINGOS TORTA
Joghurtos pudingtorta
Mandulas hold
Karacsonyi fatörzs
Élesztős piskóta
Boszorkanypogacsa
Csokicsíkos gesztenyekocka
Pöttyös torta
FAHÉJFAGYLALT
 
bal also sarok   jobb also sarok

Madártej (6 személyes)


Nyersanyag. 1 liter tej, 4 esetleg 6 tojás, 10-15 dkg cukor, 1/4 rúd vanília, 3 dkg sima liszt (egy púpozott evőkanál), 5 dkg mazsola, 5 dkg mandula vagy 2 kanál cukorból készített karamell.

Készítés: A lisztet egy csészében, hideg tejjel vagy vízzel simára, csomómentessé keverjük, és annyira hígítjuk, hogy tejszín sűrűségű legyen. A cukorból 2 evőkanálnyit külön teszunk. A tejet a felhasított vaníliarúddal felforraljuk, amíg a tejet hevítjük, a tojásfehérjébõl kemény habot verünk, a habot két evőkanál porcukorral erősen kikeverjük, kidolgoz­zuk. A felforrt tejbe beletesszük a cukornak egy részét, kever­getve felforraljuk. A forró tejbe mártott kanállal, kanálnyi galuskákat rakunk a tejbe, és azonnal mérsékeljük a hevítést. Amíg a galuskákat főzzük, a tejnek nem szabad forrnia, csak a forrásponthoz közeli hőmérsékletű legyen (95 °C), a hevítést fokozva, azonnal kezdjen forrni; ha nem elég forró a tej, a habgaluskák eláznak, ha a tej forr a galuskák kifőzése közben, a hab összeesik. Egyszerre kevés galuskát tegyünk a tejbe, hogy a hab növekedésére hely legyen, és a habot törés nélkül megfordíthassuk. A berakott galuskákat 1-2 perc múlva óvatosan megfordítjuk és újabb 1-2 perc- múlva habszedő kanállal a tejből kiszedjük, szőrszitára helyezzük, amely alá egy tálat teszünk, hogy a lecsöpögõ tejet felfogja. Ha nincs szőrszitánk, szedjük a galuskát lapos porcelántálra, a tejet ­gondosan szűrjük le alóla. Így főzzük az egyik részlet habot ­a másik után. A hab kifőzése után a simára kevert, felhígított ­lisztpépet állandó keverés közben forrásban levõ tejbe öntjük; és kevergetve, jól átforraljuk. A habüstbe, melyben a habot felvertük, beletesszük a tojások sárgáját, egy-két kanál hideg tejjel simára keverjük és állandó gyors keverés közben, a forró tejet vékony sugárban, lassan adagolva, a tojássárgájához adjuk. Forró vízgőz fölé állítva, állandó keveréssel besűrítjük. Amint sűrűsödik, levesszük a vízgőzről és még 1-2 percig keverjük. Váltott hideg vízbe állítva, nagyon jól kihűtjük, a vaníliát eltávolítjuk belőle. A krémet üvegtálba öntjük, ráren­dezzük a habot. Szálkásra vágott, lehéjazott mandulával meg­tűzdeljük, megtisztított, forró vizzel megmosott mazsolával megszórjuk.


Találat: 1023


Felhasználási feltételek