Leveles, hajtogatott élesztős tészta

1.15 kg

10 dkg energiatartalma: 1722.18 kJ/411.96 kcal

Szénhidrát: 36.5 g, ebből glukonon 1.65 g.

Hozzávalók:

ˇ     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;    50 dkg liszt,

ˇ     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;    35 dkg vaj,

ˇ     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;    1 tojás,

ˇ     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;    2 dkg glukonon,

ˇ     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;    1 citrom reszelt héja,

ˇ     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;    1 kiskanál vaníliakivonat,

ˇ     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;    2.5 dl tej,

ˇ     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;    2 dkg élesztő,

ˇ     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;    egy kevés só,

ˇ     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;     121f55b ;    a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

30 dkg vajat 10 dkg liszttel összegyúrunk, és kocka alakúra formázzuk. 30-35 percre hűtőszekrénybe rakjuk. Az élesztőt egy kevés langyos tejjel simára keverjük. A megmaradt tejben feloldjuk a maradék vajat, egy tojást, a glukonont, a sót, a citromhéjat, és a vaníliakivonatot. Állandóan keverve 35-40 fokra melegítjük, majd hozzáadjuk a feloldott élesztőt, és a maradék liszttel összegyúrva, jól kidolgozzuk. A tésztát cipó alakúra formázzuk, a tetejét bevagdossuk, és 25-30 percig kelesztjük. Amikor a tészta megkelt, lóhere alakúra formáljuk, és a kocka alakú vaj-liszt keveréket a közepére fektetve a tészta széleit ráhajtjuk, mint a túrós táskát becsomagoljuk. Az egészet óvatosan egy centi vastagra nyújtjuk, és másodjára szimplán behajtjuk. Ezt újra kinyújtjuk, majd duplán hajtogatjuk. Ezután 20-30 percig pihentetjük, utána nyújtjuk, és szimplán behajtjuk. A hajtogatástól a tészta szép levelessé válik.

Az így összedolgozott tésztát 25-30 percig pihentetjük, majd egy centi vastagra nyújtjuk, és különböző alakúra vágjuk.

Ebből készülnek a különféle leveles tésztából sütött sütemények, például a túrós táska, a barackos papucs, a diós, a kakaós csiga, stb.

Kézzel minél kevesebbet érjünk a nyers tésztához, annál könnyebb, levelesebb lesz.