Gesztenyefelfújt (6 személyre)
Fél kiló gesztenyét meghámozunk, vízben
puhára főzzük és áttörjük. Keverjük össze 2 deciliter tejjel és
hagyjuk egyet forrni. Nyolc deka mandulát héjazzunk le, őröljük meg 232d37c és adjuk
azt is hozzá. Ha a tűzhelyről levesszük, adjunk hozzá néhány kanál hideg
tejszint, 21 deka porcukrot és főzzük be, folytonos keverés közt sűrű péppé.
Ezután vegyük le a tűzről, vegyítsük össze 5 deka friss vajjal és hagyjuk
kihűlni. Most már keverjük hozzá 5 tojás sárgáját és 3 tojás habját. A mintát
vajjal kenjük ki. Tíz darab sültgesztenyét bemártunk sűrű szörpbe, ezekkel a
mintát szépen kirakjuk, ráöntjük a tésztát, és egy óráig pároljuk. Két narancs
és egy citrom levét 14 deka cukorral addig főzzük, míg nagy buborékokat vet, és
ezt kihűlve, a tálra borított felfujt köré, öntjük.
