Erdélyi
túrófánk 1.
Fél kiló tehéntúrót krumplinyomón áttörünk, és három tojás sárgájával,
öt deka zsemlemorzsával meg csipetnyi sóval összekeverjük. Legalább egy óráig, 454h79e
de még jobb, ha félnapi állni hagyjuk, majd a tojások habbá vert fehérjét is
óvatosan, nehogy a hab összetörjön, beleforgatjuk. Vizes kézzel kb. 10 centi
hosszú, kétujjnyi kroketteket formázunk belőle, és zsemlemorzsába forgatjuk.
Vastag falú vas-, illetve teflonserpenyőben bőven olajat forrósítunk, a
fánkokat belerakjuk, és az első felüket takaréklángon, a másik felüket erős
lángon szép pirosra sütjük. A megmelegített tálat fehér papírszalvétával vagy
papírtörölközővel kibéleljük, és a fánkokat erre szedjük, hogy a fölösleges
zsiradékot leitassa róla. Fahéjas porcukorral kínáljuk, hogy ki-ki kedve
szerint meghinthesse vele a tányérján lévő túrófánkot. A túrófánk sajtos
változata is kitűnő, a nyers tésztából vizes kézzel kis, gömbölyű fánkokat
formázunk, és mindegyik közepébe dobókocka nagyságú sajtot dugunk. Úgy sütjük,
mint az édes változatát, és főzeléknek feltétként adjuk.
