|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
Hozzávalók: 1 kávéskanál, szecsuáni bors,* 2 evökanál ketchup, 1 evökanál chilimártás,** 1 kávéskanál cukor, (vagy inkább méz), 2 evökanál szójamártás,*** 2 evökanál (olíva) olaj, 2 db ú 121f56b jhagyma, 2 evökanál száraz fehérbor, 1 gerezd finomra vágott fokhagyma;
Az olajban a fokhagymát és a szecsuáni borsot megpirítjuk, hozzátesszük az ízesítöket, és 20 percig lassú tüzön fözzük, amíg körülbelül mézsürüségü lesz. Vigyázat, ez így meglehetösen csípös lesz; a szecsuáni borssal és a chilimártással lehet óvatosabban is bánni. (Utóbbit tálaláskor is kínálhatjuk az éppen aktuális kaja mellé).
* A fekete- a fehér- és a zöld bors egy trópusi cserje különbözö érettségi fázisban szedett, és különbözöképpen kezelt termése. Nem rokonuk, csak formailag, aromában, vagy csípösségben hasonlít a szegfübors, szecsuáni bors. Vagyis nyugodtan lehet kutyaközönséges fekete, vagy fehér borsot használni helyette. Néhány speciális, vagy kínai füszerboltban a szecsuáni bors is beszerezhetö.
** Chilimártás
Paradicsomvelöt ecettel, hagymával, sóval, fekete borssal, cayen borssal, vagy más erös pirospaprikával összefözünk. Leszürjük, megcukrozzuk, és tovább fözzük, míg egészen besürüsödik. Készíthetjük ízlés szerint enyhébben, vagy nagyon csípösre.
*** Szójamártás
Szójabab erjesztésével készülö, kínai eredetü füszermártás; pontos receptje üzleti titok. Sem helyettesíteni, sem házilag elöállítani nem tudjuk, de mostanában Budapesten mindig, vidéken is türhetöen kapható. A világos gyengébb, a sötét erösebb - vörösre pácolt húsokat ezzel célszerü készíteni. A szósz erösen sós, a szójamártással készült, vagy azzal tálalt ételt általában nem kell sózni. Pácokhoz, ízesítésre, asztali szósznak, illetve azok alapanyagának is használatos.
Hát ez így leírva eléggé bonyolultnak tünik, ezért ha valaki egyszer rászánja magát, készítsen belöle többet, a fel nem használt mártás adagokra szétosztogatva mélyhütöben sokáig eláll.
Találat: 2686
