Szaloncukor 3.
Egy tiszta, ép zománcú lábasba tegyünk fél kiló cukrot és hozzá 10
evökanál vizet. Tegyük a tüzhelyre és folytonos kavarás mellett attól
fogva, mikor felforr, fözzük 7-8 percig. E 434h71e z alatt készítsünk elö egy
márványlapot, vagy ha az nincs, egy nagy porcelántortalapot; aztán 1-2
mélytányért, egy gömbölyüaljú poharat, egy kanalat, 1-2 asztali kést és a
gyümölcsesszenciákat, citrom- vagy narancslevet, vagy feloldott citromsavat,
vagy rumesszenciát, szóval, amivel ízesíteni akarjuk a szaloncukrot. Mikor 6-7
percig fött a cukor, akkor tegyük meg vele a következö próbát:
tegyünk a tányérba egy kanállal a fövö cukorból, és a pohár aljával
dörzsöljük. Ha fehéredik, sürüsödik a dörzsölés után, akkor azonnal
vegyük le a tüzröl, és kanalanként tegyük a tányérba, a pohárral
folyton dörzsölve. Mikor már kissé sürüsödik, kavarjuk bele tetszés
szerint az ízesítöket. Ekkor gyorsan tegyük a márványlapra, és ott is
gyorsan dörzsöljük tovább, ameddig olyan sürü tömeggé válik, hogy
késsel vagy kézzel ujjnyi vastag négyzetformára alakíthatjuk. Ha kihült,
azonnal vágjuk fel szaloncukor nagyságú négyszögdarabokra. Csomagoljuk be
elöbb puha viaszos papírba, aztán színes hártyapapírba, mint ahogy szokás.
A gyümölcs-esszenciákat szükség esetén helyettesíthetjük 2-3 kávéskanálnyi
lekvárral is.
