|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
Hozzávalók (6 sz.): 1 csirke kb. 1 kg, 4 csirkeszárny, 2 csirkehát, 2 ek vaj, 1 hagyma, 3 zeller vagy petrezselyem, 2 sárgarépa, 2 babérlevél, 2 ek füszernövénykeverék, 25 dkg vaj, 0,6 dl Madeir 828f54i a (édes vörös desszertbor), 1 liter csirkeleveslé, 1 ek vaj, 1 ek liszt, petrezselyemzöld, só, bors.
A csirkének vágja le a nyakát és lábvégét, a törzset szárnnyal-combbal hagyja egyben, a hagymát vágja héjastól durvára, a zellert és répát durvára, a petrezselyemzöldet finomra. Nagy serpenyöben olvasszon 2 ek vajat, keverje bele a hagymát, zellert, répát és a fele füszernövény-keveréket, tegye rá a csirkeaprólékot, szárnyat és hátat. Süsse kb. 40 percig, magas hön, gyakran keverve, míg jól megbarnul. Vegye a höt közepesre. Közben keverje 25 dkg vajhoz a füszernövény-keverék másik felét, kenje be vele a csirkét kívül-belül, a mell böre és húsa közé is, tegyen 2 ek füszeres vajat a hasüregbe. Szórja meg sóval és borssal. Kösse ét zsinórral, hogy tartsa formáját, tegye a sütöedénybe a zöldségekre. Süsse 15 percig, közben öntözze az edénybe kicsorgott szafttal. Fordítsa meg, süsse még 15 percig. Fordítsa mellel felfelé, töltse rá a bort, süsse tovább kenegetve kb. 15 percig míg a comb legvastagabb részén megszúrva a szivárgó leve nem véres, hanem halvány. Tegye át tálra, vegye le róla a zsinórt, fedje fóliával. Töltse a levest a sütöedénybe, forralja míg negyede elfö, közben kaparja fel a lesült alját. A sürü levet szürje át, zsírját szedje le. Serpenyöben olvasszon 1 ek vajat kis hön, keverje bele a lisztet, süsse 3 percig, majd lassan keverje bele a leszürt mártást. Párolja 5 percig kevergetve, sózza-borsozza ha kell. Tálalja a csirkét a zöldséggel, petrezselyemzölddel megszórva, a mártást külön adva, fött krumplival vagy rizzsel körítve.
Találat: 1018
