Sajtos
szeletek csontvelővel
Nyersanyag. 4 zsemle, 1 -1,5 kg velős
csont, 15 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, evőkanálnyi édes fűszerpaprika, 1/2 dkg
só, evőkanálnyi finomra vágott metélőhagyma, 1/2 kávéskanál 616e47g nyi törött bors.
Készítés: A zsemlék két sarkát levágjuk
és minden zsemlét merőlegesen négy szeletre szeletelünk. A megmosott metélőhagymát
finomra megvágjuk, a zsemleszeleteket vajjal bekenjük, paprikával elkevert
reszelt sajttal meghintjük, kissé megózzuk és sütőlapra helyezve, forró
sütőben átpirítjuk. 4 -5 perc alatt megpirul a sajt, tovább ne szárítsuk.
A megfőzött velős csontot konyharuhával
megfogjuk, tányér fölé tartva, csuklónkat megütögetjük, így a csontvelő a
tányérra esik. Megsózzuk, borsozzuk és minden megpirított, sajtos szeletre
egy-egy darabka velőt teszünk. Megszórjuk a finomra vágott metélőhagymával;
előmelegített tálra rakjuk és forrón tálaljuk. Vendégváráskor a
zsemleszeleteket előre elkészítjük, nylonnal letakarjuk, hogy ki ne
száradjanak. Közvetlenül fogyasztás előtt sütjük. A megfőzött velőscsontot
levesben vagy kissé sós vízben átforralva melegítjük át.
