PÁCOLT CSIRKECOMB MÁS MÓDON
Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 1 dl száraz
fehérbor, 15 dkg gomba,
2 evőkanál mazsola, 4 szál zöldhagyma (szárával
együtt), 1/2 dl tejszín,
2 tojás, 3-4 evőkaná 747g68h l liszt, 3 gerezd
fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1
teáskanál só, olaj a sütéshez.
A csirkecombokat kicsontozom, és csíkokra
vágom. A gombát tisztítás után vékony szeletekre vagdalom, majd egy evőkanál
olajon sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel (fedő alatt), saját
levében puhára párolom, és zsírjára sütöm. Ha kihűlt, belekeverem a megmosott,
leszárazott mazsolát, a nagyon vékony karikákra vágott zöldhagymát (zöld
szárával együtt), 1/2 dl bort, a tisztított, szétzúzott fokhagymát és a
tejszínt. Ezután hozzáteszem a húscsíkokat is, és fél órán keresztül állni
hagyom. Ha puha, kiveszem a mártásból a húst és félreteszem. A mártásba keverem
a habosra vert nyers tojásokat, a maradék bort és annyi lisztet, hogy sűrű
palacsintamassza legyen. (Akkor jó, ha a darabos anyagok, mint pl. a mazsola
vagy a gomba, nem válnak ki belőle.) A húscsíkokat először a lisztben, majd a
tésztában megforgatom, és bő, forró olajban, kis
lángon pirosra sütöm. Reszelt rokforttal,
kemény tojással ízesített fejes saláta és burgonyapüré illik mellé, de párolt,
vajas zöldséggel is lehet tálalni.
