online kép - Fájl  tubefájl feltöltés file feltöltés - adja hozzá a fájlokat onlinefedezze fel a legújabb online dokumentumokKapcsolat
  
 

Letöltheto dokumentumok, programok, törvények, tervezetek, javaslatok, egyéb hasznos információk, receptek - Fájl kiterjesztések - fajltube.com

Online dokumentumok - kep
  

Libamajkrém (musz = mousse)

receptek





bal sarok

egyéb tételek

jobb sarok
 
Gyümölcstorta
Csirke dióval (alban)
Kókuszos csirke Malaysia
Tejfölös szilva
Pirogi (orosz ételkülönlegesség)
Karalabélevélbe tekert füstölt csülök kucsmagomba dresszinggel
Sós ízesítéssel készült képviselőfank (égetett tésztafank)
Szójaízesítő fűszerkeverék
Zöldborsos göcseji csemege sajttal töltött csirke
Clatite cu urda si marar Ordas palacsinta
 
bal also sarok   bal jobb sarok

Libamájkrém (musz = mousse)


Nyersanyag. 2 db 25-30 dkg-os libamáj, 2 dl tej, 5 dkg liba ­vagy sertészsír, 3 -4 dl aszpik,

2 szép fiatal sampinyongomba, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 2 g só, késhegynyi bors, 1 jó késhegynyi fűszerkeverék, (jó késhegynyi törött bors, 2 szem szegfűszeg, 1 szem csillagánizs, 1 késhegynyi 858e49i majoránna, parányi finomra reszelt citromhéj, 1/4 porrátört babérlevél keveréke), 3 evőkanál konyak, 1 dkg hagyma, 1 dl fehér bor.

Készítés: A májat a hagymával tejben, zsírban megpároljuk, forrón áttörjük a hagymával együtt (szőrszitán). A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk az áttört májat, jól kikeverjük, enyhén megsózzuk, megfűszerezzük. A gombát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk és a borban, kissé megsózva megfőz­zük, leszűrjük és a májkrémhez keverjük (a gomba esetleg elmaradhat). A libamájpüréhez keverünk 1,5 dl megolvasztott aszpikot és a keményre felvert tejszínhabot. Kétféleképpen készíthetjük

1. Kenjünk ki egy formát vajjal (őzgerincforma a legcél­szerűbb), tegyük bele a májkrémet; a formát ütögessük az asztal lapjához, hogy ne legyen hézagos, forró vízbe mártott, kanállal teljesen vízszintesre simítsuk (ha domború marad, a kiborításnál megreped) és hűtőben kifagyasztjuk. Célszerű úgy készíteni, hogy a forma csak 3/4 részig legyen tele, az üre­sen maradt részt aszpikkal kötött franciasalátával töltsük meg vízszintesre simítsuk el, így fagyasztjuk ki. Tálaláskor pár pil­lanatra forró vízbe mártjuk, mielőtt a tálra borítjuk. Fi­nomra vágott aszpikkal körítjük, tojáscikkekkel, uborkaszele­tekkel díszítjük.



2. A formát öntsük tele aszpikkal, ássuk apróra zúzott jég közé. Amikor az aszpik kb. egy ujjnyira ráfagyott a formára (tisztára mosott ujjunkkal érzékeljük), a folyékony aszpikot egy másik edénybe óvatosan kiöntjük. Az aszpikréteget tojás­karikával, szabályosan kivágott (rombusz vagy kör alakúra) sült májszeletkével, uborkaszelettel, tárkony- vagy petrezselyemlevéllel díszítjük, olvasztott aszpikkal átecseteljük, meg­várjuk, amíg megdermed és aztán beletesszük a májkrémet. Ha aszpikolva készítjük, a kiaszpikolást előre végezzük el, aztán készítsük a májkrémet, hogy ne dermedjen meg, amfg a formá­val dolgozunk.

A díszítésnél vigyázzunk, a levelek felső felét, a díszítő elemek szebbik részét a forma oldala felé rakjuk, mert az látszik majd, ha kiborítjuk. A forma megtöltése után is öntünk egy kevés aszpikot a krémre. Legalább 4 -5 órán át tartsuk hűtőben. Pár pillanatig forró vízbe mártjuk, a formát enyhén megrázzuk, a ráhelyezett tálat kezünkkel rászorítjuk, úgy borítjuk ki.


Találat: 2751







Felhasználási feltételek
});