Libamáj-felfújt
Nyersanyag. 35 -40 dkg-os libamáj vagy
ugyanannyi kacsamáj, 1 darab áztatott zsemle, 3 g só, 5 g cukor, 1 kávéskanál
finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 késhegynyi törött bors, 737j93h 2 db finomra tört
szegfűszeg, 4 darab tojás, 3 dkg libazsír.
Készítés: A kigőzöléshez szükséges
edényeket előkészítjük, a zsemlét reszelővel meghámozzuk. A zöldpetrezselymet
finomra vágjuk. A májat deszkán megkaparjuk, szitán áttörjük. Hozzákeverjük az
áztatott, nagyon jól kicsavart zsemlét, a fűszereket; a zsírt megolvasztjuk,
beletesszük a finomra vágott zöldpetrezselymet, kevergetve csak addig
hevítjük, amíg a zsír zöldesre színeződik, ekkor hozzáadjuk a májhoz; ugyancsak
hozzáadjuk a tojások sárgáját, sót, cukrot és nagyon jól eldolgozzuk. A
habverés megkezdése előtt a kigőzöléshez szükséges vízfürdőt hevíteni kezdjük,
ha sütőben gőzöljük, akkor begyújtjuk a sütőt. A tojások fehérjét kemény habbá
verjük és óvatosan a felfújt anyagához keverjük.
Az elkészült felfújt anyagot a kikent fórmába
tesszük és megkezdjük a kigőzölést. Kigőzölési ideje 1 óra. Sütőben gőzölve
45-50 perc. Az elkészült felfújtat tálra bórítjuk. Tartár- vagy kaprimártást
adunk hozzá.
