Harira leves (marokkói)

Hozzávalók: 1 csirkemell, 1 liter csirkeleveslé, 1 liter víz, 1 kg paradicsomszósz, ź kk sáfrány, 2 hagyma, 50 dkg fött sárgaborsó, 828d39i 10 dkg nyers rizs, 10 dkg lencse, 2 dl vágott friss korianderlevél, ugyanennyi petrezselyemlevél, száraz sárgaborsó.

Nagy fazékba vagy bográcsba töltse a vizet és levest, benne párolja a mellet kb. 17-20 percig, míg puhára fö. Szürökanállal tegye vágódeszkára. Levébe tegye a paradicsomot, sáfrányt, hagymát, borsót, rizst és lencsét, párolja fedve kb. 30 percig, míg a lencse megfö. A csirkét aprítsa gyufányira, húsát tegye vissza a levesbe. Hagyja lehülni, majd tegye hütöbe (eddig akár 4 nappal elöbb is elkészítheti).

A száraz borsót úgy fözze, hogy 25 dkg  borsóra töltsön 5 cm-rel túlfedö vizet lábasba, s félig fedve párolja 1-1 ˝ órát, míg puhára fö. Szürje le. Ĺgy kb. 50 dkg fött borsót kap.

Tálalás elött melegítse fel a levest, keverje bele a fött borsót, melegítse össze, szórja meg korianderrel és petrezselyemzölddel (a koriander kimaradhat).