Disznósajt
Hozzávalók:
1db hátsó csülök, 1000g sertésfej, 500g sertésbőr, 500g tokaszalonna, 200g
nyers sertésnyelv, 50g só, 5g törött bors, 454h77e 1g szegfűbors, 50g fokhagyma, 1db
sertésgyomor
A megtisztított és megmosott húsféléket sózott hideg vízben feltesszük főni, és
fedő alatt puhára főzzük. Amikor megpuhult, 2cm-es darabokra vágjuk. A megfőtt
bőrkét ledaráljuk. Az összevágott húsokat és a ledarált bőrkét tálba tesszük,
fűszerezzük, ízlés szerint zúzott fokhagymával ízesítjük, aztán összekeverjük.
Az összekevert anyagokat a megmosott sertésgyomorba töltjük, majd a nyílást
bevarrjuk. A betöltött gyomrot forrásban lévő vízbe tesszük – ez lehet a
húsok főzőleve -, és lassú tűzön megabáljuk. A vízből kivéve, vékony tűvel
megszurkáljuk, és két falap közé téve, préseljük, aztán hagyjuk kihűlni.
Amennyiben füstölni akarjuk, a főtt és kockára vágott anyagokhoz 2dl nyers
sertésvért is keverünk, és kevés pirospaprikával fűszerezzük.
