Cigányfánk
(egérke
Nyersanyag. 40 dkg liszt, 4 dkg
margarin, 2 -3 tojás, 3 -4 dl tej, 3 dkg cukor, fél kávéskanál só, 2 dkg
élesztő, 1 evőkanál rum. Sütéshez: 1/2 1 olaj vagy zsír.
Készítés: Az élesztőt a langyos, cukros
tejben, szobahőmérsékleten felfuttatjuk. A lisztet tálba tesszük, közepébe
mélyedést készítünk. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, tejet, hozzáadjuk a
tojások sárgáját, a, rumot, a tojások felvert habját, és fakanállal, liszt
nélkül, összekeverjük. A lisztet enyhén megsózzuk, összekeverjük az élesztős,
tojásos anyaggal, 3-4 percig keverjük a fakanállal, akkor hozzáadjuk a
megolvasztott zsiradékot és a tésztát nagyon jól eldolgozzuk. Letakarva,
eredeti térfogatának kétszeresére kelesztjük. A lábasba tett, legalább 2,5-3
ujjnyi olajat mérsékelt tűzön (takaréklángon) felmelegítjük annyira, hogy az a
beledobott tésztadarabka hatására enyhén sisteregjen. A forró zsírba mártott
evőkanállal egyenlő, hosszúkás, kanál nagyságú galuskákat teszünk a zsírba
(keveset, mert nagyon növekszik), lefedjük és mérsékelt tűzön, a galuskák
nagysága szerint 3 -4 percig sütjük. Ekkor a rózsaszínűre sült tésztát
megfordítjuk, és fedő nélkül sütjük, amíg a megfordított része is megpirul. Ha
közben a zsiradék túlhevülne, amikor kiszedjük a. fánkokat, kissé húzzuk le a
tűzről, nehogy sütés közben a zsiradék megbarnuljon. A megsült tésztát
kiszedjük, tiszta papírszalvétára tesszük, majd tálra rendezzük, vaníliás
cukorral meghintjük és frissen, forrón fogyasztjuk. Külön üvegtálon melegített
baracklekvárt adunk hozzá.
