Gesztenyével töltött pulyka

Gesztenyével töltött pulyka

Nyersanyag. 2,5-3 kg-os fiatal pulyka, 20 dkg füstölt sza­lonna, 60 dkg gesztenye, 10 dkg vaj, 20 dkg darált sertéshús, 20 dkg kacsamáj (ehelyett sonkát is használhatunk), 10 dkg gomba, 2 dkg só, fél kávéskanál t 252e45c örött bors, késhegynyi reszelt szerecsendió, kávéskanálnyi finomra vágott hagyma, 2 db to­jás, 2 db tojássárga, 1 db hámozott, egynapos zsemle, 10 dkg zsír.

Készítés: A pulyka mellcsontját belülről óvatosan kifejtjük. A gesztenyét félig puhára főzzük, megtisztítjuk. A megolvasz­tott vajba helyezzük, annyi tejet öntünk rá, hogy szűken el­lepje és lefedve, mérsékelt tűzön, időnként megrázogatva, pu­hára pároljuk. Húsdarálón ledaráljuk. A meghámozott zsemlét tejbe áztatjuk, jól kicsavarjuk, hozzáadjuk a darált húshoz, belekeverjük az apró kockára vágott kacsamájat vagy sonkát, megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a reszelt szerecsendiót, a tojásokat, és összekeverjük a ledarált gesztenyével, apró koc­kára vágott, kevés hagymás zsíron megpárolt gombával. Na­gyon jól eldolgozzuk, megízleljük, ha szükséges, megsózzuk. A pulyka belsejét megsózzuk. A töltelékkel megtöltjük a pulyka hasüregét és bevarrjuk a nyílásokat. A pulyka külsejét is meg­sózzuk, mellét széles szalonnaszeletekkel fedjük, zsineggel körül­kötözzük, hogy sütés közben ne csúszhassék le. A hátára fek­tetve pecsenyesütőbe helyezzük, forró zsírral leöntjük, mérsé­kelt meleg sütőben, befedve, 2,5 óráig pároljuk. Ekkor a fedőt eltávolítva, a szalonnát leszedjük és gyakori öntözéssel forró sütőben szép pirosra sütjük. A megpuhult és megpirult pulykát letakarva, meleg helyen 20-25 percig pihentetjük felszeletelés előtt. A szeletelésnél a combjainál a hátáig bevágunk, a hát­csontot középen elvágjuk. Az első részből kivágjuk a hátat és tálra rendezzük, majd mellétesszük a hátrész másik darabját a combrészekkel.

A mellét hosszában felszeletelve, a tálra helye­zett csontos részekre fektetjük. A pulykasült zsírjából pecse­nyelevet készítünk és a pecsenye alá öntjük, a tölteléket koszorú ­alakban a hús köré helyezzük. Zsírbansült burgonyát rizsköretet, befőttet adunk hozzá.