Sárgaborsó-csülök egytál
Hozzávalók:
40 dkg sárgaborsó, 60 dkg sovány, füstölt csülök, 1-2 babérlevél,
1 kávéskanálnyi majoránna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 szál póréha 212b13c gyma,
1-2 db sárgarépa, 1 erőleveskocka, ízlés szerint só, bors
A csülköt alaposan megmossuk (előző este langyos vízbe áztatjuk).
Ugyancsak előző este beáztatjuk a megtisztított sárgaborsót is. Másnap a
csülköt 1,5 l hideg vízben feltesszük főni, ha megpuhult, kivesszük a levéből,
és még melegen kicsontozzuk. A bőrét éles késsel megkockázzuk, majd
"sonkaszerűen" megkötözzük. A csülök főzőlevébe tesszük a leöblített
sárgaborsót, hozzáadjuk a babérlevelet, a majoránnát, egy kevés borsot, majd
félpuhára főzzük.
Közben megtisztítjuk a zöldségeket (a répát, a hagymát és a pórét), karikákra
vágjuk, majd az erőleves kockával együtt a borsóhoz adjuk és az egészet puhára
főzzük. A csülköt előmelegített (forró) sütőben pirosra-ropogósra sütjük és
felszeleteljük. A sárgaborsót előmelegített, mélyebb tálba szedjük, tetejére
fektetjük a csülköt, meghintjük vékony szeletekre vágott póréhagyma-szárral és
azonnal tálaljuk.
