Erdélyi káposztás csülök
Hozzávalók:
2 db csülök (nyers) 80 dkg savanyú
káposzta 1 fej vöröshagyma 2 dl tejföl
1 csokor kapor 1 evőkanál liszt (finom) 1 teáskanál pirospaprika 1 gerezd
fokhagyma 1 mokkás 535d31f k. köménymag 3 evőkanál olaj 1 izlés sz. só
A vöröshagymát megtisztítjuk, és apróra vagdaljuk, majd 2 evőkanál zsiradékon
üvegesre pirítjuk. Ezután a lángot elzárva alatta, megszórjuk pirospaprikával,
és összekeverjük.
A csülköket megmossuk, és ha szükséges, a szőröktől letisztítjuk,
feldaraboljuk. Tűzálló tálba fektetjük bőrös felükkel felfelé. Vastagon
bekenjük a paprikás-hagymás szafttal, majd előmelegített, nagyon forró sütőben
fedetlenül addig sütjük, míg a teteje kérges lesz.
Ezután 1 dl vizet aláöntünk, és befedve pároljuk 1 órán át. Közben a káposztát
megkóstoljuk: ha nagyon savanyúnak találjuk, akkor néhányszor átmossuk, végül
szűrőn lecsöpögtetjük. A maradék olajon fedő alatt puhára pároljuk. A tejfölt,
lisztet és az apróra metélt kaprot 1-2 evőkanál vízzel simára keverjük, és a
puha káposztát behabarjuk. Ízlés szerint sózzuk, meghintjük az őrölt
köménymaggal, és jól összeforraljuk. A közben megpuhult csülökhúst a tálból
kivesszük, helyébe öntjük a káposztát, a káposzta tetejére, egymás mellé
helyezzük a húst, és leöntjük a csülök mártásával. Nagyon ízletes és kiadós
étel.
