Vargabéles

Vargabéles

Nyersanyag. 50 dkg liszt két levél rétesnek, 1 tojás, 3 dkg olvasztott, langyos zsír, kb. 2 dl langyos víz vagy savó, kés­hegynyi só, ha vizet használunk 1 kávéskanál ecet, 8-10 dkg zsír.

Töltelékhez: 1 tojásból, 8-10 dkg lisztből víz nélkül gyúrt tészta, 4 tojás, 15 dkg porcukor,

50 dkg finom, zsíros tehén­túró, 5 d1 (1/2 liter) tejföl, 10 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja,

3 dkg vaj a tészta zsírozásához.

Készítés: 1 tojásból 8-10 dkg liszttel víz nélkül tésztát,gyú­runk, kissé megszikkasztjuk, és 6-7 mm széles metéltnek fel­vágjuk. 2 levél rétest kihúzunk, megszikkasztjuk, zsírral megpermetezzük, a leírás szerint felhajtogatjuk és a felhajtogatott rétest úgy hajtjuk össze, hogy a sütőbádoggal egyenlő nagy­ságúak legyenek az egymásra hajtogatott lapok.

Az összehaj­tásnál a lapokat olvasztott zsírral megpermetezzük. Az egyik összehajtogatott rétes lesz a tészta alapja, a másik a fedõlapja.

Az elkészített gyúrt tésztát forrásban levő sós vízben kifőz­zük, leszűrjük, és egy lábasban elkeverjük az olvasztott vaj­jal. 4 tojássárgáját a porcukorral habosra keverünk, hozzrá­adjuk a megmosott, leszárított citrom reszelt héját, késhegy­nyi sót, az áttört túrót, tejfölt és a kifőzött tésztát. A mazso­lát forró vízzel megmossuk, megszárítjuk és a túrós keverékbe tesszük. Végül a tojásfehérjét habbá verjük, könnyedén hozzá­keverjük a túrókrémhez.

Egy legalább 3 -4 cm magas peremű sütőlapot zsíros papír­ral kidörzsölünk, belehelyezzük az egyik összehajtogatott rétes­lapot, 3-4 evőkanál búzadarával egyenletesen megszórjuk, ráöntjük a tölteléket, elsimítjuk, és leborítjuk a másik össze­hajtogatott rétessel.

Olvasztott zsírral megkenjük, és középforró sütőben 30 ­40 percig szép rózsaszínűre sütjük. A megsült tésztát 10 percig pihentetjük, és éles késsel 7 cm-es négyzetekre vágjuk. Vaníliás porcukorral megszórjuk és széles lapátkéssel tálra rendezzzik. A tésztaszeleteket nem szabad egymásra tenni. Frissen, melegen fogyasztjuk.