TÖLTÖTT KÁPOSZTA

TÖLTÖTT KÁPOSZTA

(DOLMÁDÁKJÁ GÉMISZTÁ)

Hozzávalók:

1 1/2 kg káposzta

1 kg darált hús

200 gr puha rízs

200 gr zsiradék

só, bors, vadmenta (elhagyható), apróra vágott petrezselyemzöld

2 kanál liszt vagy corn-flour

2 tojás

2 citrom

2-3 apróra vágott hagyma

Elkészítés:

1. Megmossuk a káposztát, a külsö, szakadt leveleket leszedjük. Az ép külsö leveleket is leszedjük és félretesszük, felhasználjuk majd ezeket a lábos aljában. A káposzta torzsáját kivágjuk majd egyenként letörjük a leveleket, leforrázzuk (belemerítjük bö fövö vízbe és 1-2 percig fözzük)  és akkorára vágjuk öket amekkorára szeretnénk méretezni a töltelékeket. Tehát ha kicsi töltelékeket szertnénk akkor 2-3 darabba vágjuk a leveleket.

2. Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk a forró zsiradékon.

3. Egy tálba tesszük a darált húst, a rízset, az olajban megfuttatott hagymát a maradék olajjal-zsiradékkal, sót, borsot, vad mentát, petrezselymet és jól összedolgozzuk.

4. Az összedolgozott masszából kis halmokat helyezünk az elökészített, felvágott, megpuhított levelekre és becsavarjuk öket majd a töltelékek végeit bedugdossuk, behajtogatjuk hogy a fövés közben ne nyíljanak ki.

5. Egy nagyobb árméröjü, magas lábos aljába leteszünk egy-két réteg külsö vastag és már megpuhított levelet, majd erre körkörösen, sorba helyezzük a töltelékeket, emeletesen, addig amíg elfogynak. Ekkor betakarjuk öket nagyobb levelekkel ha még maradt belölük az alsó réteg elkészítése után. Feltöltjük annyi vízzel (vagy leveseskockával elökészített lével) hogy ellepje a töltelékeket, a tetejükre helyezünk egy tányért és erre egy nehezéket ha akad otthon erre megfelelö tárgy, majd körülbelül 45-50 percet fözzük közepes tüzön.

6. Egy külön láboskában elkészítjük a mártást. Kevés zsiradékon világos rántást készítünk a lisztböl, ehhez hozzátesszük lassacskán és kevergetve a töltelékekröl leöntött levet, a citromlevet és a tojássárgáját. Közben megkostólgatjuk hogy megfelelöen savanyú, sós és sürü legyen. A sürüségét lehet szabályozni még liszt vagy lé hozzáadásával.

Tálalás:

A töltelékeket egy porcelántálra helyezzük majd leöntjük öket a mártással. Azon melegében fogyasztjuk.