|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |  | |
|
| ||
 |  |
|
||||||||||
30 perc
Nehézség: 1
Savanykás, zöldes alma tetszés szerinti mennyiségben, l-es üvegenként 2 szál kapor, 2 meggyfalevél, 4 szölölevél, 3 szegfüszeg, kis darabka fahéj, 1-1 csapott mokkáskanál örölt fekete bors és örölt gyömbér, ízlés szerint ecet, cukor, só és benzoesavas nátrium
Sós-ecetes, enyhén cukros levet forralok, majd hagyom kihülni. Még melegen hozzákeverek l-enként 1 késhegynyi benzoesavas nátriumot. Míg a lé hül, az almát gondosan, váltott vízben többször megmosom, kicsumázom, de a héját rajta hagyom és gerezdekre vágom. Kiforrázott üvegekbe szorosan berakom. Közédugdosom a megmosott, lecsöpögtetett meggyfalevelet, szölölevelet, kaprot és rászórom a füszereket. Leöntöm a lével, és légmentesen lezárom. Sötét hüvös helyen nagyon sokáig eláll és a szárnyas-húsok remek kíséröje.
60 perc
Nehézség: 1
2 kg birsalma (birskörte), 4 liter must, 6 szegfüszeg, 2 darabka fahéj, kis darabka gyömbér, ízlés szerint só és ecet, 2 késhegynyi benzoesavas nátrium
A birsalmát megtisztítom, kicsumázom, majd vékony gerezdekre vágom, és erösen ecetes vízbe dobom, hogy ne barnulhasson meg. Közben a mustot felforralom, és addig fözöm, amíg felére be nem fö. Ekkor beleszórom a füszereket és a birsalmagerezdeket. Néhány percnyi fövés után (vigyázat, a birsalma nagyon gyorsan megpuhul!) szürökanállal kiveszem a léböl, és tiszta, kiforrázott üvegekbe rakom. Jól összerázom, hogy minél több gyümölcs beleférjen. Ezután a visszamaradt levet még egyszer fölforralom, belekeverem a tartósítószert, és rögtön a gyümölcsre öntöm. Szorosan lekötöm, és száraz dunsztban hagyom kihülni. Csak másnap teszem el a végleges helyére. Karácsonyra tökéletesen összeérnek az ízei, kacsasült, libasült, grillcsirke mellé csodálatos!
15 perc
Nehézség: 1
2,5 kg meggy, 70 dkg kristálycukor, 0,5 l félszáraz vörösbor, 1-1 késhegynyi örölt szegfüszeg, örölt fahéj és babérlevélpor, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál benzoesavas nátrium
A meggyet váltott vízbe többször megmosom, jól lecsöpögtetem, szárát leszedem, és nagyobb edénybe teszem. (Kizárólag üveg- vagy müanyag edénybe, mert a nem teljesen ép zománcú lábos felületét a gyümölcsben és a borban levö sav megoldhatja!) Ráöntöm a kristálycukrot, a tartósítószert és a füszereket végül leöntöm a borral. Három napig napjában néhányszor jól felkeverem, majd a szürökanálba öntött meggyet üvegekbe teszem, a levét rátöltöm és szorosan lekötöm. Végleges helyére téve 2 hónapig érlelem, azután lehet fogyasztani. S gözölni, se fözni nem kell, finom pikáns az íze, ropogós az állaga. Finom savanyúság, de beföttként is használhat, söt leszürve kacsasült körete is lehet.
30 perc
Nehézség: 1
Tetszés szerinti mennyiségben birsalma (vagy birskörte), ecet, cukor, só ízlés szerint, l-es üvegenként 2 szegfüszeg, kis darabka babérlevél, kis darabka fahéj, 1 darabka torma, 1 szölölevél, 1-1 csapott mokkáskanál koriander és mustármag
A birsalmát nagyon gondosan megtisztítom, kicsumázom, és gerezdekre vágom, majd azonnal ecetes-sós vízbe dobom. A víz lepje el teljesen a gyümölcsöt. Másnapig benne hagyom. Ecettel, cukorral kellemes savanykás levet forralok és hagyom kihülni. Közben tiszta, kiforrázott üvegekbe teszem a leszürt birsalmagerezdeket, majd a felsorolt füszerekböl minden üvegbe rakok. (A tormát megtisztítva, szálkásra vágva, a szölölevelet pedig jól megmosva és lecsöpögtetve.) Ráöntöm az ecetes levet, és szorosan lekötözve végleges helyére állítom az üvegeket.
90 perc
Nehézség: 1
Kemény, ropogós, hibátlan germensdorfi cseresznye, tetszés szerinti mennyiségben, ecet, cukor, só ízlés szerint, l-es üvegenként 2 szegfüszeg, kis darabka fahéj, 1 darabka torma, 1 meggyfalevél, 1 mokkáskanál koriander, 2 evökanál cseresznyepálinka, késhegynyi benzoesavas nátrium
Elöször a páclevet készítem el. (A lé szükséges mennyiségét úgy mérem ki, hogy egy edénybe 848g67i teszem az összes cseresznyét, ráöntök annyi vizet, amennyi ellepi és még 2-3 dl-t, majd a gyümölcsöt leszüröm. A visszamaradt vizet lemérem.) Az ecetes cseresznye levét sóval, cukorral, ecettel megkeverem (inkább savanykásnak, mint édesnek kell lennie) és felforralom. Közben a cseresznyét leszárazom és kimagozom, majd kiforrázott üvegekbe rakom. Jól összerázom, hogy sok gyümölcs férjen be az üvegben. Beledugdosom a füszereket, a megtisztított és felvagdalt tormát, a csíkokra vágott meggyfalevelet. Ha a felöntölé felforrt, belekeverem a cseresznyepálinkát és a tartósítószert. Hagyom hülni, majd a már langyos lével felöntöm a gyümölcsöt. Letakarom, és másnapig hagyom állni. Ha felszívta a levet, keveset utánatöltök. Ezután véglegesen lekötöm. (Csavaros tetejü üvegben évekig eláll anélkül, hogy a levéböl akár egy csepp is leapadna.) Az ecetes cseresznyesavanyúság mindenfajta szárnyas húshoz illik, leve pedig nyáron salátaízesítö ecetté válik.
30 perc
Nehézség: 1
Éretlen, apró görögdinnye, tetszés szerinti mennyiségben, alma- vagy gyümölcsecet, só, cukor, ízlés szerint, l-enként 1 szál torma, 2-3 szál kapor, 1 mokkáskanál szemes bors
A dinnyét alaposan megmosom, és vékony gerezdekre vágom. (Ha a dinnye érett, ügyelek arra, hogy a piros bele ne kerüljön a savanyúságba, mert megromolhat töle az egész üveg.) Üveg- vagy müanyag edénybe teszem, ráöntök annyi ecetet (esetleg hígított natúr ecetet), amennyi ellepi. Másnap lábosba téve az egészet felforralom (a dinnyével együtt). Ezután a gyümölcsöt szürökanállal kiszedem a léböl, és tiszta, kiforrázott, lecsöpögtetett, üvegekbe teszem. A visszamaradt levet újból felforralom, a füszerekkel ízesítem (só, cukor, bors). A megtisztított és felvágott tormát, megmosott kaprot az üvegekbe teszem, majd a már teljesen kihült levet ráöntöm. Azonnal lekötöm és hüvös, sötét helyen tárolom. Mindenfajta húsételhez illö savanyúság.
30 perc
Nehézség: 1
Nem túl érett, szép, kemény öszibarack, tetszés szerinti mennyiségben, 1 liter pácléhez 9 dl borecet, 25 dkg cukor, 1 darabka fahéj, 1 mokkáskanál só, l-es üvegenként 1 késhegynyi benzoesavas nátrium
A barackot jól megmosom, és tiszta konyharuhával ledörzsölöm a bolyhait. Hogy mennyi páclére van szükségem, azt úgy állapítom meg, hogy a barackokat beteszem egy edénybe, és annyi vizet öntök rá, amennyi jól ellepi. Ezután a gyümölcsöket kiszedem belöle, a visszamaradt vizet pedig megmérem. A borecethez keverem a cukrot, a füszereket és a megtisztított, apróra felvágott tormát. A levet felforralom, majd forrón ráöntöm a közben félbevágott és kimagozott barackokra. Letakarva érlelem az edényben négy napig, lehetöleg hüvös helyen. A levet leszürve a gyümölcsröl, újból felforralom a füszerekkel együtt, és újból ráöntöm a barackokra. Addig hagyom benne, amíg a lé teljesen kihült. Végül a gyümölcsöt tiszta, kiforrázott üvegekbe teszem, levét elkeverem a tartósítószerrel és ráöntöm a gyümölcsre. Szorosan lekötöm, és hüvös helyen tárolom.
30 perc
Nehézség: 1
Nem túl érett öszibarack, tetszés szerinti mennyiségben, kilogrammonként 1,5 dl 10%-os ecet, 50 dkg cukor, 1 liter víz, 3 szegfüszeg, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj és 1 mokkáskanál só
A barackot megmosom, meghámozom, magjukat kiveszem, és hideg vízbe teszem a gyümölcsöt. Néhány magot feltörök és meghámozom. A megadott mennyiségü vizet, cukrot, ecetet, füszereket és zúzott barackmagot felforralom, és 2 percnyi fözés után ráöntöm a közben leszürt gyümölcsre. Letakarva érlelem 3 napig, ezután a barackokat a léböl tiszta, kiforrázott üvegekbe teszem, a felforralt és langyosra hütött levet ráöntöm, majd lekötöm. Hüvös helyen tartom.
60 perc
Nehézség: 1
Nem egészen érett sárgadinnye, tetszés szerinti mennyiségben, 1 kg dinnyehúshoz 30 dkg cukor, 2 dl borecet + annyi borecet, amennyi a dinnyét ellepi, 2 szál kapor, 1-1 mokkáskanál örölt fekete bors és só, valamint 1 mokkáskanál benzoesavas nátrium
A sárgadinnye külsö héját lehámozom, félbevágom, és a magházat kidobva belöle két centis kockákra vágom. Megmérem. Üveg- vagy müanyag edénybe teszem, és annyi borecetet öntök rá, amennyi ellepi. Egy napig hagyom benne, majd a gyümölcsöt leszüröm. A hozzávalókban megadott mennyiségü cukrot, borecetet sziruppá fözöm, belekeverem a füszereket és forralom. Közben tiszta üvegekbe teszem a leszürt gyümölcsöt, beledugok egy-egy szál kaprot, majd a forrásban levö levet ráöntöm a dinnyehúsra. Tetejére szórom a tartósítószert, és az üveget azonnal lekötöm. Száraz gözben hagyom másnapig.
15 perc
Nehézség: 1
2 kg kemény, nem nagyon érett szilva, 60 dkg cukor, 4 dl ecet, 1 liter víz, 3 szegfüszeg, kis darabka fahéj, 1 mokkáskanál só
A szilvát gondosan megmosom, szitára téve lecsöpögtetem, majd jól kimosott üvegekbe rakom. A vizet felforralom a cukorral és az ecettel, beleteszem a sót és a füszereket, ezután ráöntöm a szilvára. Másnapig állni hagyom, majd a levét leszürve ismét felforralom, és újból ráöntöm a szilvára. Ezt még két alkalommal, tehát összesen négyszer megismétlem. Az utolsó felöntés után azonnal lekötöm, és ha kihült, végleges helyére teszem.
30 perc
Nehézség: 1
2 kg kemény, de érett, magvaváló szilva, 4 dl víz, 1 dl borecet, 40 dkg cukor, fél citrom sárga lereszelt héja, csipetnyi só
A szilvát gondosan megmosom, szitán lecsöpögtetem, majd kimagozom. Tálba teszem. A cukrot, a vizet, az ecetet és a citromhéjat összekeverve felforralom, majd leforrázom vele a gyümölcsöt. Ha a lé teljesen kihült, a szilvát leszüröm, és üvegekbe teszem, a visszamaradt szirupot ismét felforralom, végül azon forrón ráöntöm a szilvára. Rögtön lekötöm, és ha kihült, akkor teszem el a végleges helyére.
60 perc
Nehézség: 1
1 kg meggyhez 30 dkg cukor, 3 dl víz, 10 dkg csípös mustár, 2 evökanál ecet, 1 mokkáskanál só
A meggyet megmosom, lecsöpögtetem, szárát leveszem és kimagozom. A cukrot a vízzel, a sóval, az ecettel felforralom, a meggyet beleöntöm, és a lángot azonnal annyira visszaveszem alatta, hogy éppen csak forrdogáljon. Egy-két perc után lehúzom az edényt a tüzröl. A meggyet leszüröm és hagyom kihülni. A visszamaradt levét addig forralom, amíg a felére befö, majd hozzákeverem a mustárt. A már langyosra hült meggyet kiforrázott üvegekbe töltöm, ráöntöm a mustáros mártást, és azonnal lekötöm. Sötét, hüvös helyen tartom. Rendkívül finom!
60 perc
Nehézség: 1
2 kg érett ribiszke, 7 dl bor- vagy gyümölcsecet, 30 dkg cukor, 4 szegfüszeg, kis darabka fahéj, 1 mokkáskanál só
A ribiszkét megmosom, lecsöpögtetem és leszemezem. Szitába teszem és újból megmosom, lecsöpögtetem. Közben a borecetet és a cukrot összekeverem, hozzáadom a többi füszert és felforralom. A képzödött habot leszedegetem a tetejéröl, végül a füszereket kivéve belöle, belezúdítom a gyümölcsöt. Éppen csak egyet forralok rajta, máris elzárom alatta a tüzet. Letakarva félreteszem. Másnap és harmadnap újból felforralom, de éppen csak egy pillanatra. Végül leszüröm a levét, a gyümölcsöt üvegekbe teszem, levét ráöntöm. 10 percig gözölöm, és a fazékban hagyom kihülni. Vadhúsból készült sültekhez, májhoz kiváló savanyúság.
90 perc
Nehézség: 1
Azonos mennyiségü salátauborka, zöldpaprika, zöld paradicsom, fele mennyiségü vöröshagyma, 5 kg-onként 1 nagy fej fokhagyma, 1 teáskanál örölt bors, ízlés szerint ecet, cukor, só
Az összes megtisztított, megmosott, és lecsöpögtetett zöldséget legyalulom, illetve karikákra vágom. Soronként üvegbe teszem, minden sort egy-egy megtisztított és félbevágott fokhagymagerezddel tetézek. Őrölt borsot szórok rá, és a rétegezést addig folytatom, amíg csak tart a hozzávalókból. Jó pikáns ízü levet készítek ecettel, sóval, cukorral, felforralom, majd ráöntöm a zöldségre. Késhegynyi benzoesavas nátriumot szórok a tetejére és lekötöm. Hüvös helyen tartom.
90 perc
Nehézség: 1
Cékla, tetszés szerinti mennyiségben, kilogrammonként 5 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál örölt köménymag, 1 tormagyökér, ízlés szerint ecet, cukor só
A céklákat kefével jól lesikálom és a kuktafazékra tett betéten, 3 dl vízben puhára párolom. Még melegen meghámozom és lereszelem. Soronként üvegekbe teszem a tisztított, lereszelt tormával, szálkásra vágott, tisztított fokhagymagerezddel, majd leöntöm a közben elkészített forró, köményes -sós -ecetes - cukros salátalével. Az üvegeket azonnal lekötöm, és száraz gözben hagyom kihülni.
90 perc
Nehézség: 1
1 kg vastag húsú zöldpaprika, 1 kg salátauborka, 1 kg apró, kemény, félérett paradicsom, 25 dkg cukor, 2 dl erös (20%-os) ecet, 1 evökanál szemes bors, 1-1 teáskanál koriander és mustármag, 7 dkg só, 1 teáskanál benzoesavas nátrium
Az ecetbe belekeverem a cukrot, a sót és a tartósítószert. A zöldségeket megmosom, lecsöpögtetem, majd megtisztítom, kicsumázom. A zöldpaprikát vékonyra karikázom, a paradicsomot metéltre vágom, az uborkát héjastul legyalulom, a vöröshagymát pedig vékony karikákra vágom. Az egészet nagy edénybe teszem, ráöntöm a sós-cukros ecetet, rászórom a füszereket és jól átforgatom. Egy napig hagyom így, közben jó néhányszor átkeverem. Ezután tiszta, jól kimosott és leszárított üvegekbe töltöm, levét elosztva ráöntöm, majd szorosan lekötöm, és sötét, hüvös helyre teszem.
90 perc
Nehézség: 1
Fejes káposzta, zöldpaprika, vöröshagyma, sárgarépa, zöld paradicsom, salátauborka egyenlö arányban, só a levéhez l-enként 8 dl víz, 2 dl 10%-os ecet, 4 dkg cukor, 1 csapott teáskanál só, 1-1 mokkáskanál koriander, mustármag, köménymag, késhegynyi benzoesavas nátrium
Az összes zöldséget alaposan megmosom, megtisztítom, kicsumázom, és jellegének megfelelöen feldarabolom. (A káposztát, a sárgarépát, a zöldparadicsomot és az uborkát legyalulom, a vöröshagymát és a zöldpaprikát pedig vékony karikákra vágom.) Porcelán- vagy müanyag edénybe teszem, kilogrammonként 1 evökanál sót szórok rá, jól összekeverem, és 5 órán át, hagyom állni. Ezután kicsavarás nélkül, a sós lével együtt kiforrázott üvegekbe teszem. A salátaléhez a vizet, az ecetet és a füszereket együtt felforralom, majd a tüzröl levéve belekeverem a tartósítószert, és az üvegbe öntöm. Forrón lekötöm, és ha kihült, végleges helyére állítom.
90 perc
Nehézség: 1
Tetszés szerint apró (10 cm-nél nem nagyobb!) cukkíni, só, kapor, köménymag, ecet, cukor, fokhagyma
A cukkíniket megmosom, lecsöpögtetem, majd vékonyan lehámozom és félbevágom. Jól besózom (kilogrammonként 1 evökanál só) és 4 órán keresztül hagyom állni. Nagy uborkásüveg aljára teszek szálas, megmosott, lecsöpögtetett kaprot, erre rakom az enyhén kicsavart cukkínit. A felöntö léhez vizet, ecetet, cukrot, köménymagot forralok, beleteszek néhány gerezd tisztított, zúzott fokhagymát, majd a zubogva forró levet ráöntöm a cukkínire. A tetejére rászórok egy késhegynyi tartósítószert, azonnal lekötöm, és száraz gözben hagyom kihülni.
60 perc
Nehézség: 1
Egészen apró, hibátlan uborka, a levéhez l-enként 1 csapott evökanál só, 1,5 evökanál kristálycukor, 4-4 egész fekete bors és szegfübors, 2 szegfüszeg, 1-1 szál kapor és tárkony, kis darabka torma, 1-1 késhegynyi örölt gyömbér és köménymag, ecet, ízlés szerint, 1 csapott mokkáskanál benzoesavas nátrium
Ízlés szerinti ecetes vizet keverek, valamivel többet, mint amennyi az uborkát ellepi. Beleszórom a füszereket és a tartósítószert, majd felforralom. Közben az uborkát gondosan megmosom, lecsöpögtetem, és kiforrázott üvegekbe rakom. (A zöldfüszerekböl is beleteszek az üvegbe.) A forró levet ráöntöm, majd lazán lekötöm. Langyos helyen (napon vagy meleg konyhában) érlelem egy héten át. Leapadt levét pótolom, végül szorosan lekötve teszem el végleges helyére.
30 perc
Nehézség: 1
15 fej szép, nagy, friss fokhagyma, 1 l száraz fehérbor, 2 dl 10%-os ecet, 15 dkg cukor, 8 evökanál olaj, 1 púpozott teáskanál örölt fekete bors, 2 cseresznyepaprika, 3 babérlevél, 2 csokor tárkony, 1 púpozott evökanál só
A borba belekeverem az ecetet, a sót, a cukrot és a füszereket, majd felforralom. A közben megtisztított, egészben hagyott fokhagymagerezdeket beledobom a forrásban levö páclébe, és az újraforrástól számított 5 percig fözöm. Ezután uborkásüvegbe töltöm, és 24 órán át, érlelem. Újból felforralva megint fözöm 5 percig és kihütöm. A fokhagymagerezdeket leszüröm, apró üvegecskékbe rakom, tetejére csorgatok az olajból egy teáskanállal, majd légmentesen lekötöm. Grillszárnyasokhoz vagy sajtokhoz való, rendkívül finom savanyúság.
120 perc
Nehézség: 2
Egészséges, egyforma nagy piros jonatán (vagy idared) alma tetszés szerinti mennyiségben, az áztató levéhez l-enként 3 g citromsav (gyógyszertárban kapható), kilogrammonként 5 egész fekete bors, a felöntö léhez l-enként 1 dl száraz fehérbor, 0,5 dl 10%-os ecet, 5 dkg cukor, 1,5 dkg só, kilogrammonként 8-9 nagy fokhagymagerezd
Az almát meghámozom, magházát kifúrom (ügyelek arra, hogy az alma egyben maradjon!), és helyére egy-egy tisztított, bevagdosott fokhagymagerezdet teszek. Az így elökészített almákat tálba gyüjtöm, és leöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Beleszórom a citromsavat, kicsit átkeverem, hogy a citromsav elolvadjon a vízben, és 60 percig hagyom benne. Ezután az almákat nagy uborkásüvegbe rakom, és rászórom az egész borsot. Közben megkeverem a felöntö levet, amelyet úgy készítek, hogy az áztatólevet megmérem, és ennek arányában hozzáadom a már leírt mennyiségü sót, cukrot, ecetet, bort, majd felforralom. A langyos lét öntöm rá az almákra. Az üveget szorosan lezárom és kigözölöm. A gözölö fazékba legalább annyi vizet töltök, hogy az üveg háromnegyed részéig érjen. 20-25 percig dunsztolom, majd a forró vízben hagyom kihülni. Finom, pikáns savanyúság! Felbontás után is eláll, de kis üvegekbe ajánlatos áttenni az almákat, és újból lekötni.
90 perc
Nehézség: 1
Tetszés szerinti mennyiségben morzsolt csemegekukorica (mirelit is lehet), fele annyi vöröshagyma, negyedannyi piros paradicsompaprika, kilogrammonként 1-1 mokkáskanál koriander és mustármag, 8 szegfübors, 1 babérlevél, ecet, cukor, só ízlés szerint
A vöröshagymát tisztítás után felkarikázom, a paradicsompaprikát pedig megmosom és kicsumázom, majd vékony csíkokra vágom. Az összes zöldséget (a fagyos kukoricát is) külön-külön tálba teszem és annyi vizet öntök rá, amennyi ellepi, ezután pedig leszüröm. Ezt a vízmennyiséget ecettel, sóval, cukorral és a füszerekkel felforralom, majd beledobom a kukoricaszemeket. Újraforrástól számított 5 percig fözöm, ezután szürökanállal kivéve kiforrázott üvegekbe rakom. A forrásban tartott lébe ezután beleteszem a vöröshagyma-karikákat, és ugyancsak 5 percig forralom, és leszürve a kukoricaszemekre teszem. Végül a paradicsompaprika-csíkokat forrázom le, és teszem rá a vöröshagyma-karikákra. A visszamaradt levét még egyszer fölforralom és ráöntöm a salátára. Azonnal lekötöm az üveget és száraz gözben hagyom kihülni.
90 perc
Nehézség: 1
Apró uborkák tetszés szerinti mennyiségben, üvegenként 1 fej vöröshagyma, kb. 2,5 dl víz, 0,5 dl 10%-os ecet, 1,5 dkg só, ízlés szerint cukor, 3 szál kapor, 3 szál tárkony, 1 babérlevél, 1 kis tormagyökér, 4 egész fekete bors.
Az uborkákat gondosan megmosom, még kefével is ledörzsölöm, hogy a rücskös héjából minden kis homokszemcse kijöjjön. Tüvel megszurkálom, hogy a füszeres lé jól átjárhassa. Kiforrázott üvegekbe rakom a megmosott és lecsöpögtetett zöldfüszerekkel, a megtisztított és vékony karikákra vágott vöröshagymával és a szálasra vágott tormával együtt. A vizet, az ecetet, a sót és a cukrot a borssal együtt fölforralom, majd ha kihült, ráöntöm az uborkára. 25 percig gözölöm, és a fazékból kivéve hütöm ki. Hidegen teszem el a végleges helyére.
60 perc
Nehézség: 1
Tetszés szerinti mennyiségben éretlen zöld paradicsom, kilogrammonként 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, a levéhez pedig 1,5 l vízhez 0,5 l ecet (10%-os), 5 dkg cukor, 1 csokor kapor. (Aki édesebben szereti, tegyen több cukrot bele!)
A zöld paradicsomot megmosom és felkarikázom, a tisztított vöröshagymával együtt. Tálba téve megsózom, és letakarva állni hagyom 24 órán keresztül. Másnap a vízzel, ecettel, cukorral levet készítek, felforralom, majd apránként beleteszem a hagymás paradicsomot. Éppen csak egyet forralok rajta, majd szürökanálban lecsöpögtetve, kiforrázott üvegekbe töltöm. A zöld paradicsom sós levét hozzáöntöm az ecetes léhez, majd újból felforralva rátöltöm az üvegekre. Lazán kötöm csak le, majd másnap a leapadt levet kiegészítem, és ezután véglegesen lekötöm.
90 perc
Nehézség: 1
Egyenlö arányban szép, nagy, még ki nem nyílt gomba, sárgarépa, hófehér kemény karfiolfej, apró uborka, néhány piros színü cseresznyepaprika, ízlés szerint ecet, cukor, só, mustármag, szemes fekete bors
Az összes zöldségfélét megtisztítom, a gombát szeletekre vágom, a karfiolt apró rózsáira szedem, a sárgarépát gyufaszálnyi darabkákra vagdalom. Tálba teszem, és annyi vizet öntök rá, amennyi ellepi, majd leszüröm. A vizet ízlés szerint ecettel, sóval, cukorral és a füszerekkel felforralom, majd apránként beledobom a zöldségeket. 5-6 percnyi fövés után leszüröm, a zöldségeket üvegekbe rakom, majd a még egyszer fölforralt levet rászüröm. Azonnal lekötöm, és száraz gözben hagyom kihülni.
60 perc
Nehézség: 1
1 kg gyöngyhagyma, 1 csokor friss tárkonylevél, 1 csapott mokkáskanál örölt gyömbér és ugyanannyi örölt fekete bors, ízlés szerint ecet, cukor só
A megtisztított apró hagymafejeket annyi gyengén ecetes -cukros - sós lébe teszem, amennyi elfedi, és forrástól számított 2 percig fözöm. Ezután leszüröm, és a hagymát üvegekbe töltöm. Közéteszek megmosott, lecsöpögtetett tárkonylevelet. A levet most ismét megízesítem kevés ecettel (savanyúnak kell lennie), cukorral, sóval, beleszórom a többi füszert, és újból felforralom, majd ráöntöm a hagymára. Azonnal lekötöm, és száraz gözben hagyom kihülni.
90 perc
Nehézség: 1
Tetszés szerinti mennyiségben közepes nagyságú, szép, ép uborka, fele mennyiségü vöröshagyma, néhány piros színü paprika (vagy cseresznyepaprika), só, mustármag, ecet, cukor, koriander
Az uborkát alaposan, lehetöleg kefével ledörzsölöm, hogy egy parányi homokszemcse se maradjon rajta, majd forrásban levö vízbe egyenként beledobom. Ha az utolsót is beledobtam, tízig számolok, majd eloltom alatta a tüzet. Az uborkákat a vízben hagyom kihülni. Közben a vöröshagymát megtisztítom és felkarikázom. Elkészítem a levét: 4 l. vízhez 1 l 10%-os ecet, 15 dkg cukor, 5 dkg só keverékét felforralom, beleteszem a füszereket ízlés szerint. A már kihült uborkát héjastul gyalulom. Ezután nagy uborkásüveg aljára teszek egy sor gyalult uborkát, egy teáskanálnyi sót, egy sor vöröshagyma-karikát, egy-egy darab piros paprikát, majd újból uborka következik. A levet felforralom, kihütöm és ráöntöm. Csak lazán kötöm le a tetejét, mert másnap pótolni kell a leapadt levét. Még mindig nem kötöm le véglegesen, mert három napig tart, mire teljesen beszív egy bizonyos mennyiséget. Újból annyit töltök rá, hogy az uborkát teljesen ellepje az ecetes lé, majd véglegesen lekötöm.
60 perc
Nehézség: 1
Zsenge, vékonyka zöldbab, tetszés szerinti mennyiségben, fele mennyiségü apró vöröshagyma, ízlés szerint ecet, cukor, só, kapor, tárkony, mustármag, szemes fekete bors, koriander
A zöldbabot megtisztítom, félbevágom, majd többször váltott vízben megmosom és lecsöpögtetem. Lábosba teszem, annyi vizet öntök rá, hogy ellepje. Ízesítem ecettel, cukorral, sóval, és a füszereket is a vízbe teszem. Kellemes savanykásnak kell lennie. Felforralom, beledobom a megtisztított apró hagymafejeket, majd félpuhára fözöm. Ezután leszüröm, a zöldbabot és a hagymát üvegekbe rakom. Soronként füszerezem a zöldfüszerekkel, majd az átszürt lével felöntöm. Az üveget lezárom, és 60 percig nedves gözben gözölöm. A fazékban hagyom kihülni, csak ezután teszem el a helyére.
60 perc
Nehézség: 1
Tetszés szerinti mennyiségben apró, még ki nem nyílt gomba, kilogrammonként 10 szemes fekete bors, 1 kis tormagyökér, 1 csokor friss kapor, 1 babérlevél, 1 késhegynyi örölt köménymag, ecet, cukor, só ízlés szerint
A gombát gondosan megtisztítom földes szárától, és többször váltott vízben (de nem áztatva) megmosom és lecsöpögtetem. Ezután forrásban levö, enyhén sós vízbe dobom az egészben hagyott gombákat, majd szürökanálban lecsöpögtetve azonnal tiszta, kiforrázott üvegekbe töltöm. Egy sor gombára rászórok a füszerekböl, majd újabb gombaréteget teszek rá. Ecettel, sóval, cukorral kellemesen savanykás levet készítek, felforralom, és ha kihült, ráöntöm a gombára. Légmentesen lekötöm. 3 nap múlva kibontom, levét leöntöm, újból felforralom, majd ismét ráöntöm a gombára a már kihült levet. Az elforrt folyadékot pótolom. Ismételten lekötöm, végül harmadszor is megismétlem a müveletet. Az üveget légmentesen lekötve vízzel teli fazékba teszem, és a forrástól számított 15 percig gözölöm. A forró vízben hagyom kihülni, majd óvatosan kiemelve megtörülgetem, és végleges helyére teszem.
90 perc
Nehézség: 2
Szép nagy paradicsompaprika tetszés szerinti mennyiségben, kemény, friss fejes káposzta azonos mennyiségben, l-enként 2 dl 10%-os ecet, 5 dkg cukor, 2,5 dkg mustármag, 1 dkg koriander, 0,5 dkg szemes fekete bors, 2 evökanál só
A fejes káposzta külsö leveleit leszedem, és a foltos, hibás részeket kivágom. Legyalulom, vagy vékony csíkokra kivágom, majd kilogrammonként 2 evökanál sóval állni hagyom. Közben a paradicsompaprikát alaposan megmosom, csumáját és magházát eltávolítom, majd belülröl is átmosva nyílásával lefelé borítom, hogy a víz kicsuroghasson belöle. A sós-ecetes káposztát enyhén kicsavarom, majd betöltöm a paprikába. Bö szájú nagy uborkásüvegbe rakom, lehetöleg ügyesen kihasználva a helyet, hogy minél több paprika férjen el benne. Az ecettel, cukorral, sóval és vízzel kellemesen savanykás ízü levet keverek, felforralom, a füszereket is hozzáteszem, még 5 percig forralom, majd tüzforrón ráöntöm a töltött paprikára. Rögtön szorosan lekötöm, és ha kihült, sötét, hüvös helyre állítom. Csak három hónap múlva érik be igazán.
60 perc
Nehézség: 1
1,5 kg tisztított karfiol, 5 dl bor- vagy gyümölcsecet, 5 dl víz, 2 evökanál só, 2 hegyes csípös paprika, 2 evökanál cukor
A megtisztított, kemény torzsájától megfosztott karfiolt kis rózsáira szedem, és többször váltott meleg vízben megmosom. (Különösen ügyelek arra, hogy ne maradjon benne féreg!) Enyhén sós, forrásban levö vízbe apránként beleteszem a kis karfiolrózsákat, majd az újraforrástól számított 10 percig fözöm. Lecsöpögtetem, és kiforrázott üvegekbe töltöm. Ecettel, vízzel, cukorral, sóval levet keverek, felforralom, majd beleszeletelem a megmosott csípös paprikát. Egyet hagyom forrni, és ráöntöm a karfiolra. Az üveget légmentesen lezárom, végül nedves gözben, 30 percnyi gözölés után, a fazékban hagyom kihülni.
90 perc
Nehézség: 1
2 kg karfiol (tisztán mérve), 1 kg piros paradicsompaprika, 1 kg sárgarépa, 50 dkg vöröshagyma, 25 dkg fokhagyma, l-enként 3 dl 10%-os ecet, 1 babérlevél, só, cukor, szemes fekete bors, olaj
Az összes zöldségfélét megtisztítom és többször váltott vízben megmosom, lecsöpögtetem. A karfiolt apró rózsáira szedem, a paradicsompaprikát kicsumázom, és csíkokra vágom, a sárgarépát legyalulom, a vöröshagymát pedig karikára metélem. A fokhagymagerezdeket bevagdosom, de egészben hagyom. Elkészítem a levet: literenként a megadott mennyiségü ecettel, ízlés szerint cukorral, sóval babérlevéllel, fekete borssal felforralom, majd kihütöm. A feldarabolt zöldségeket soronként széles szájú üvegbe rakom, a fokhagymagerezdeket minden sorba elosztva teszem úgy, hogy egyformán jusson. A már kihült levet ráöntöm és kistányérral lefedem másnapig. Ha a levet beszívja, még utánatöltök. Ezután egy ujjnyi olajat töltök a tetejére és szorosan, légmentesen lekötöm az üveget. (Célszerü kisebb üvegekben tölteni, mert felbontás után csak a hütöszekrényben tárolható.)
60 perc
Nehézség: 1
Azonos mennyiségü húsos zöldpaprika, nagyobb uborka, apró uborka, vöröshagyma, apró zöld dinnye, apró zöld paradicsom, ecet, só, cukor 1-2 babérlevél, 1-1 teáskanál szemes fekete bors, szegfübors, 1 mokkáskanál örölt gyömbér, l-es üvegenként késhegynyi benzoesavas nátrium
Az összes zöldségfélét alaposan megmosom. A zöldpaprikát kicsumázom, és karikákra vágom, a nagy uborkát héjastul legyalulom, az aprókat egészben hagyom, a vöröshagymát tisztítás után felkarikázom. A zöld dinnyét és a zöld paradicsomot negyedekbe vágom, majd az egészet egy nagy edényben összekeverem. Ízlés szerint készítek levet ecettel, sóval, cukorral és a füszerekkel. Felforralom, majd a zubogó levet ráöntöm a zöldségekre. Benne hagyom kihülésig, és levétöl leszürve elosztom, hogy mindenböl vegyesen jusson. Ezután literes üvegekbe töltöm. A visszamaradt levét újra fölforralom, és tüzforrón ráöntöm a salátára. Késhegynyi tartósítószert szórok a tetejére, szorosan lekötöm, és száraz gözben hagyom kihülni.
60 perc
Nehézség: 1
3 kg szép, teljesen hibátlan paradicsompaprika, 2 dl olaj, 10 gerezd fokhagyma, 2-3 evökanál só, 1 evökanál szemes bors, 1 teáskanál mustármag, 8 babérlevél, kevés cukor, ecet, ízlés szerint
A paprikát gondosan megmosom, lecsöpögtetem, csumáját és magházát kivágom, majd negyedekbe vagdosom. 2,5 l vizet felforralok sóval, ecettel, cukorral, beleöntöm az olajat és a füszereket, majd apránként beledobom a paprikát. 1-2 percnyi forralás után szürökanállal kiveszem, lecsöpögtetem, és kiforrázott üvegbe töltöm. Az üveg alját megrázogatom, hogy minél több paprika beleférjen. A levét még néhány percig forralom, majd ráöntöm a paprikára, és azonnal lekötöm. Száraz gözben hagyom kihülni.
60 perc
Nehézség: 1
Tetszés szerinti mennyiségben zöldpaprika, lehetöleg többféle színben, kilogrammonként 0,5 dl ecet, 2 dkg cukor, 1 púpozott teáskanál só, 5 szem fekete bors
A zöldpaprikát jól megmosom, lecsöpögtetem, majd kicsumázom, és karikákra vágom. Tálba téve annyi erösen ecetes vízzel forrázom le, amennyi jól ellepi. Egy órán át, hagyom a lében, majd leszürve a paprikát, jó szorosan üvegekbe rakom. Elkészítem a felöntö-levet: az ecetet vízzel, cukorral, sóval és a szemes borssal felforralom. Ha kihült, ráöntöm a paprikára, majd szorosan lekötöm az üveget. 30 percig gözölöm, ezután a vízben hagyom kihülni. Csak hidegen teszem el.
30 perc
Nehézség: 1
Tetszés szerinti mennyiségben apró, de teljesen ép, egészséges paradicsompaprika, a lé literjéhez 4 dl ecet, 3 dkg só, 3 dkg cukor, 3 evökanál olaj
A paradicsompaprikákat megmosom, szárukat kivágom (a csumáját benne hagyom, mert a paprikát egészben teszem az üvegbe) és nagy, széles szájú üvegbe rakom. Fapálcikával jól leszorítom, hogy a lé fölött ne lebegjenek a paprikák. A levét ecettel, cukorral, sóval felforralom, majd lehütöm és úgy öntöm rá. Tetejére kétujjnyi olajat öntök, és szorosan lekötöm. Csak teljesen hidegen teszem el a végleges helyére.
45 perc
Nehézség: 1
Zsenge spárgatök, tetszés szerinti mennyiségben, ecet, cukor, só, kapor, mustármag, szemes bors, fokhagyma, torma, ízlés szerint, tartósítószer
A tököt meghámozom, félbevágom, magházát kidobom, és a tököt ujjnyi vastag hasábokra vágom. Jól besózom, és 4 órán keresztül hagyom állni. Ezután a sóból gyengén kicsavarom és tiszta, kiforrázott üvegekbe teszem. Közérakok egy-egy babérlevelet, megtisztított tormahasábot, megmosott, lecsöpögtetett kaporszálat, néhány szem borsot és mustármagot. Ecetet, vizet, cukrot forralok (kellemesen savanykásnak kell lennie), belekeverek néhány gerezd tisztított és bevagdalt hagymát, majd tüzforrón ráöntöm a tökre. Tetejére szórok egy késhegynyi benzoesavas nátriumot, és légmentesen lekötöm. Száraz gözben hagyom kihülni. Finom és olcsó savanyúság.
90 perc
Nehézség: 1
2 kg patisszon, 1 kg vöröshagyma, 1 kg sárgarépa, 1-1 teáskanál koriander és mustármag, 10 szemes fekete bors, 1 csokor friss kapor, ecet, cukor, só
Az összes zöldséget megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem, majd a vöröshagyma kivételével legyalulom. A hagymát vékony karikákra vágom. A zöldségeket összekeverem és jól besózva nagy tálba rakom. Egy napig hagyom állni. Másnap gyengén kicsavarom és tiszta, kiforrázott üvegekbe rakom. Melléteszek egy-egy vékony szál tormát, megmosott és lecsöpögtetett kaprot. Vizet, ecetet, cukrot forralok ízlés szerint savanykásra, majd a füszereket is beletéve, a zubogó levet ráöntöm a csalamádéra. Légmentesen lekötve, kihülés után teszem el sötét, hüvös kamrába.
30 perc
Nehézség: 1
Egészen apró patisszonok tetszés szerinti mennyiségben, 1 nagy csokor kapor, 1 vastag tormagyökér, 10 szemes fekete bors, ecet, cukor, só
Az apró patisszonokat megmosom, de nem hámozom meg, és egészben hagyom. Nagyon szorosan tiszta üvegekbe rakom, közéteszek egy-egy vékony szál tisztított tormát és megmosott kaprot. Ecetet, cukrot, sót felforralok, beleteszem az egész borsot, és az erösen forrásban levö levet ráöntöm a patisszonra. Szorosan lekötöm, és száraz gözben hagyom kihülni.
90 perc
Nehézség: 1
2,5 kg salátauborka, 1 kg vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 10 dkg cukor, 0,5 dl 10%-os ecet, 1 tormagyökér, 1 csapott evökanál mustármag, 1 teáskanál koriander, 1 teáskanál örölt fekete bors, 3 babérlevél
Az uborkát gondosan megmosom, és ha szükséges, még kefével is megdörzsölöm. Egy homokszemcsének sem szabad rajta maradni. Meleg vízbe áztatom 30 percig, majd váltott vízben újból megmosom. Ha lecsurgott róla a víz, héjastul legyalulom, vagy nagyon vékony karikákra vágom. Hozzáteszem az ugyancsak vékonyra karikázott, tisztított vöröshagymát, majd a sót rászórom és jól összekeverem. 12 órán át, állni hagyom a sóban, majd gyengén kicsavarva tiszta üvegekbe teszem. A visszamaradt sós léhez keverem az ecetet, cukrot és a 0,5 l vizet. Hozzáteszem a füszereket, majd felforralom. Ha kihült, ráöntöm az uborkára. Közédugdosom a megtisztított, felszeletelt fokhagymagerezdeket. Tetejére késhegynyi benzoesavas nátriumot szórok, és légmentesen lekötöm.
30 perc
Nehézség: 1
Tetszés szerinti mennyiségben zöld paradicsom, l-enként 3 dl 10%-os ecet, ízlés szerint só és cukor, 1 teáskanál örölt fekete bors, 1 babérlevél, 1 meggyfalevél, 1 mokkáskanál örölt mustármag, 2 db cseresznyepaprika
A zöld paradicsomot megmosom, szárát leveszem, majd gondosan kiforrázott üvegekbe teszem. Az üvegbe rakom a megmosott cseresznyepaprikát, meggyfalevelet és babérlevelet is. A vízbe beleöntöm az ecetet, a sót, a cukrot és a füszereket, majd felforralom. Ha teljesen kihült, ráöntöm a paradicsomra, és lazán lefedem. Egynapi várakozás után kevés levet utána töltök, mert a paradicsom valamennyit beszív. Szorosan lekötve teszem el a helyére.
120 perc
Nehézség: 1
50 dkg apró uborka, 50 dkg apró, kerek almapaprika, 50 dkg egészen éretlen, apró kukoricacsö, 25 dkg gyöngyhagyma (vagy nagyon apró vöröshagyma). 25 dkg gyenge, fiatal zöldbab, 25 dkg apró zöld dinnye, 25 dkg zsenge, apró sárgarépa, 50 dkg rózsáira szedett karfiol. 25 dkg apró, tömör gomba, 1 csokor száraz kaporág, 2 szál torma, néhány meggyfalevél és szölölevél, ecet, cukor, só ízlés szerint
A zöldségféléket megtisztítom, váltott vízben megmosom. Vizet forralok literenként 1 dkg sóval. A karfiolt, a sárgarépát, a gombát és a zöldbabot fajtánként külön-külön szürökanálba téve a forrásban levö vízbe teszem és az újraforrástól számított 4 percig fözöm, majd lecsöpögtetve tálba teszem. Annyi vízzel, amennyi ellepi, salátalevet készítek az ecettel, a cukorral, a sóval, és ráöntöm, a félig fözött zöldségekre. A többi zöldséget erösen sós vízben, egy másik tálban áztatom 24 órán keresztül. Ezután, egy ötliteres üvegbe berakom a lecsöpögtetett zöldségeket, vegyesen, a félig föttet a nyerssel. Az üvegbe beledugdosom a megtisztított, vékonyka hasábokra vágott tormákat és a kaporágat, a meggyfa- és a szölöleveleket. A leszürt ecetes salátalevet utána ízesítem és felforralom. Tüzforrón ráöntöm a zöldségekre. Az üveget rögtön lekötöm, és száraz gözben hagyom kihülni. Csak három hónap múlva érik be, de igazán finom a sokféle ízü zöldségtöl. Felbontás után ajánlatos kisebb üvegekbe szétosztani, és újból lekötni, így nem puhul meg.
60 perc
Nehézség: 1
Gyalult tök, tetszés szerinti mennyiségben, ízlés szerint só és ecet, kapor
A gyalult tököt besózom, majd 30 percnyi várakozás után gyengén kinyomkodom. Ezután hideg vízbe teszem, pár perc után lecsöpögtetem. Ha más majdnem száraz, tiszta, kiforrázott üvegekbe töltöm. Cukros-ecetes vizet forralok, és teljesen kihütöm, majd ráöntöm a tökre. Beleteszek megmosott kaprot, majd az üveget szorosan lekötöm és kidunsztolom. 20 perc múlva lezárom alatta a tüzet, és a fazékban hagyom kihülni. Felhasználáskor a levének felét kiöntöm, hogy a fözelék ne legyen nagyon savanyú.
60 perc
Nehézség: 1
Zsenge zöldbab, tetszés szerinti mennyiségben, ízlés szerint só, cukor, ecet, tartósítószer
A zöldbabot megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem és 3 cm-es darabkákra vágom. Gyengén ecetes-cukros vizet forralok, majd a forrásban levö lében a zöldbabot félig megfözöm. Hagyom kihülni, csak azután szüröm le. A lecsöpögtetett zöldbabot tiszta, jól kimosott üvegekbe teszem. A visszamaradt ecetes levet még egyszer fölforralom, l-enként 1 dkg sót és még annyi ecetet keverek bele, hogy kellemesen savanykás legyen. A levet ráöntöm a zöldbabra, majd mindegyik üveg tetejére 1-1 késhegynyi benzoesavas nátriumot szórok és szorosan lekötöm. Ezután 20 percig gözölöm, és forró vízben hagyom kihülni. Csak hidegen teszem el végleges helyére.
180 perc
Nehézség: 2
Jó kemény, tömör, ép káposztafejek, a káposzta súlyához képest 2%-nyi só, szölö- és meggyfalevelek, babérlevél, vasfü, szemes fekete bors, köménymag, borókamag, torma, néhány darab birsalma, zöldpaprika, citrom
Elöször a hordót - amelyben a káposzta savanyodni fog - kell alaposan megtisztítani, többször átmosni erös vízsugárral. Az alját kirakom egy sor jól megmosott leszárított meggyfa- és szölölevéllel, majd rétegenként szorosan lenyomkodva teszem rá a legyalult vagy finomra vágott, külsö leveleitöl megtisztított káposztát. Sót szórok rá és a füszerekkel behintem. A citromot megmosom és hajszálvékony szeletekre vágva teszem rá. A rétegezést addig ismétlem, amíg el nem fogy a hozzávaló. Ha a hordó megtelt, egy tiszta fehér vászonruhával letakarom, és lefedem az ugyancsak tisztára mosott és leszárított tetödeszkával, amire nagy súlyokat teszek. Kb. négy héten keresztül erjesztem 20 °C körüli hömérsékleten. A képzödött lének teljesen el kell fednie a káposztát. Ha nem képzödik elég lé, annyi sós vízzel öntöm fel, amennyi szüken ellepi. Ezután még hideg helyen (pincében) tárolom a közben megsavanyodott káposztát. Ha a tetején hab keletkezik, azt idönként leszedegetem. Ha valamilyen oknál fogva a káposzta teteje megpuhulna, akkor azt is leszedem, nehogy a többit is elrontsa. A lének mindig el kell fednie, különben hamar megpuhul. Az apró káposzta közé lehet tenni egy-egy kicsi, tömör, egész káposztafejet is, vagy egészben hagyott nagy leveleket, töltött káposzta készítéséhez valót. Az egyéni füszerezett, jól savanyított káposzta remek vitaminforrás egész télen és a vitaminban szegény tavasszal is. (Kis háztartás számára lehet vásárolni kicsi, akár 10 l-es hordócskát is, vidéken mindig kapható.)
60 perc
Nehézség: 1
Tetszés szerinti mennyiségben rebarbaraszár, l-enként 1 késhegynyi benzoesavas nátrium
A megmosott, lecsöpögtetett, rebarbara szárát megtisztítom, héját lehúzom, majd nagyon apróra összevagdosom. Megmérem, és l-enként 2 dl vízzel pépesre zúzom a turmixgépben. Ezután újra lemérem, és ürtartalmához képest megfelelö mennyiségü tartósítószerrel elkeverem. (1 l-es üveghez 1 késhegynyi szükséges.) Nagy üvegbe öntöm, és 2 napig lefedve hagyom állni. Ezután nagyon finom szürön (vagy gézdarabon) átszüröm, és tiszta, kiforrázott üvegekbe töltöm. Lazán ledugaszolva egy napig hagyom, végül szorosan, légmentesen lezárva hüvös helyen tárolom. Csak hüvös kamrában áll el, a lakótelepi lakások úgynevezett kamraszekrényében megromolhat! Felbontás után hütöszekrényben tárolható. Leves, mártás, turmix, üdítöital vagy fagylalt készítésére nagyon alkalmas.
15 perc
Nehézség: 1
Nagyon kemény (lehetöleg lukullusz), kicsi paradicsomok, tiszta, még nem használt étolaj
A megmosott és lecsöpögtetett paradicsomokat kiforrázott kis üvegekben teszem, és annyi olajat öntök rá, hogy az teljesen ellepje. Légmentesen lekötöm, és végleges helyére teszem. Annyira ropogós és olyan friss marad, hogy akár salátát is lehet belöle készíteni, az olajat pedig bármihez felhasználhatom. (A meleg kamrában vagy konyhában az olaj megavasodhat, de a paradicsomnak semmi baja sem lesz.) Használat elött az olajból kiszedem, forró vízzel lemosom. Ha az olaj hibátlan, fözéshez használható.
15 perc
Nehézség: 1
Jó kemény, de érett paradicsom, tetszés szerinti mennyiségben, száraz fehérbor és borecet fele-fele arányban, só és örölt fekete bors, ízlés szerint, l-enként 1 késhegynyi tartósító
Elöször elkészítem a levét, amit úgy mérek ki, hogy a paradicsomokat beletöltöm az üvegbe, majd ráöntöm a vizet. Az így kapott vízmennyiséget lemérem, ennyi liter lesz az összes folyadék. Tehát fele bor, fele borecet, keverékébe ízlés szerint teszek sót, örölt borsot és a benzoesavas nátriumot. A megmosott, és lecsöpögtetett paradicsomokat, szorosan beleteszem a tiszta üvegekbe, ráöntöm a levet (a lének el kell fednie a paradicsomokat). Szorosan lekötöm, és hüvös helyen tárolom. Használat elött rövid ideig áztatom a paradicsomot, hogy az ecetes-boros íz elmenjen belöle és bármilyen ételhez, akár szendvicsre is használhatom.
30 perc
Nehézség: 1
2 kg sóska, 10 dkg zsír, 2 dl olaj, 1 teáskanál só
A sóskát megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem. A zsírt felforrósítom, rádobom a sóskát, és fedö alatt, saját levében addig párolom, amíg összeesik. Ha már pépes, sürü, akkor ízlés szerint belekeverek sót, és még tüzforrón 2 dl-es tiszta, leszárított üvegekbe töltöm az üveg háromnegyed részéig. A tetejére egy evökanál olajat öntök és azonnal lekötöm. Száraz gözben hagyom 24 órán át, majd hüvös helyen tárolom. Egy 2 dl-es üvegben levö sóskapüré négytagú család számára egy étkezésre elegendö, hiszen ez sürítmény! (Készíthetö belöle leves, mártás, vagy 2 üveg tartalmából fözelék.) A már felbontott, maradék, sóskapürét kizárólag hütöszekrényben szabad tárolni, de csak 2-3 napig.
60 perc
Nehézség: 2
Tetszés szerinti mennyiségben szép, egyforma húsos, vastag zöldpaprika, a paprika tömegéhez képest dupla mennyiségü érett paradicsom, l-es üvegenként 1 késhegynyi benzoesavas nátrium
A zöldpaprikát megmosom, lecsöpögtetem, majd a csumáját és ereit gondosan kivágom. Forrásban levö vízbe egyenként beledobom, majd az újraforrástól számított 2 perc múlva a léböl kiveszem. Ismételten lecsöpögtetem. A kissé megpuhult paprikát egymásba illesztem és beleállítom az üvegekbe. Az üvegek tetejére tiszta konyharuhát borítok, hogy amíg a paradicsomlevet elkészítem, semmi szennyezödés ne érhesse. A paradicsomot megmosom, csumáját kivágom, majd a paradicsompasszírozón nyersen áttöröm. A lecsurgó paradicsomlevet befözö-lábosba öntöm, felforralom, és a paprikára csorgatom. A paradicsomlének el kell fednie a paprikát. Rászórom a tartósítószert, és azonnal lekötöm. Száraz gözben hagyom kihülni. Egyliteres üvegbe 6-8 paprika belefér, nagyságától függöen. A mellette levö paradicsomlevet számos változatban lehet felhasználni, a hütöszekrényben négy-öt napig eláll.
Találat: 339
