|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |  | |
|
| ||
 |  |
|
||||||||||
10 perc
Nehézség: 1
8 dl (4 pohár) joghurt, 2 dl kovászosuborka-lé, 4 db kisebb kovászos uborka, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanálnyi bor-, vagy gyümölcsecet, ízlés szerint só, örölt fehér bors, cukor
A kovászos uborkát megreszelem, vagy nagyon apróra vágom. A joghurtot összekeverem az uborka-lével, a nagyon finomra metélt tisztított zöldhagymával (és a zöld szárával), a tisztított, zúzott fokhagymával, az ecettel és a füszerekkel, végül belekeverem a reszelt uborkát is. Jól lefedve hütöm a frizsiderben, és elöhütött leveses csészékben tálalom. Nagy melegben rendkívül üdítö!
25 perc
Nehézség: 1
Félliteres üveg ecetes céklasaláta, 2 dl tejszín, 1 csapott evökanál liszt, só és cukor, ízlés szerint
A céklát levétöl leszüröm, és nagyon apróra vágom. 6 dl vízbe beleteszem, kevés cékla-lével, sóval, cukorral füszerezem és felforralom. A lisztet simára keverem a tejszínnel és kevés, forrásban levö levessel, majd behabarom. Jól kiforralom és megkóstolva - ha szükséges - utána ízesítem. Ha már nem meleg, lefedem és hütöszekrényben jól lehütve, csészékben tálalom. Tetejére céklakarikát teszek.
60 perc
Nehézség: 1
25 dkg fehér bab, 1 db citrom, 2 dl tejföl, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 húsleveskocka, 2 evökanál olaj, 1 evökanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 babérlevél, örölt fehér bors, ízlés szerint, csipetnyi só, csipetnyi cukor
Az elözö este beáztatott babot friss vízben megfözöm. (Legjobb a kuktafazékban fözni, mert negyedannyi idö alatt elkészül!) Leszüröm, levét kiöntöm, a babot pedig áttöröm. A felhevített olajon megfonnyasztom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd a babpürét hozzáadva együtt pirítom néhány percig. 1 liter vízzel felöntöm, beleteszem a húsleveskockát, az örölt fehér borsot, a babérlevelet és egy teáskanálnyi reszelt citromhéjat. (Ügyelek arra, hogy a citrom fehér bundájából egy darabka se kerüljön bele a levesbe, mert keserüvé válik az étel!) 10 percig forralom, majd a liszttel simára kev 333d32d ert tejföllel behabarom. Jól kiforralom, ezután ízesítem citromlével, csipetnyi sóval, csipetnyi cukorral, végül a forrásban levö leves tetejére szórom a megmosott, nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet. Lefedem, azonnal eloltom alatta a tüzet és 5 percnyi várakozás után tálalom pirított zsemle- vagy fehérkenyér-kockákkal.
25 perc
Nehézség: 1
Félliteres üveg csalamádé, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 csapott evökanál liszt, cukor, só, örölt bors, ízlés szerint, késhegynyi füstízü só
A csalamádét leszüröm a levéböl, és apróra vágom. A füstölt szalonnát apró kockára metélem, és zsírját kisütöm, majd ráteszem a csalamádét. Fedö alatt pár percig párolom, ezután ízesítem törött borssal és a füstízü sóval, majd ráöntök 8 dl vizet. Felforralom, megsózom, és a simára kevert lisztes-tejszínes tejföllel behabarom. Állandó keverés közben még egyszer felforralom, végül csöpp cukorral ízesítem. Forrón tálalom.
15 perc
Nehézség: 1
2 dl ketchup, 40 dkg friss, kemény paradicsom, 5 dkg sajt, 1 dl tejszín, 1-1 csokor petrezselyemzöld és zellerzöld, 1 húsleveskocka, 1-1 csapott mokkáskanál bazsalikom és rozmaring, ízlés szerint örölt fekete bors, cukor, só, 1 teáskanál liszt
A húsleveskockát 0,5 liter vízbe teszem, hozzáöntöm a ketchupot, beleszórom a füszereket és a finomra metélt zöldfüveket. Felforralom. Közben a paradicsomot megmosom, kis kockákra vágom, és a leveses csészékbe osztom. Rászórom a reszelt sajtot. A lisztet és a tejszínt simára keverem, majd a forrásban levö levest - gyakori keverés közben - behabarom. Jól felforralom, ezután a tüzforró levest ráöntöm a sajtos paradicsomra.
30 perc
Nehézség: 1
25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 dl száraz vörösbor, 1 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál pirospaprika, csipetnyi csípös paprika, 1 teáskanálnyi burgonyaliszt, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint citromlé, só, örölt fekete bors, csipetnyi cukor
A vajra rádobom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát meg a zúzott fokhagymát, és sárga fonnyasztom, majd a tüzröl lehúzva rászórom a pirospaprikát, a csípös paprikát, és ráöntök egy evökanál vizet. A tüzre visszatéve beleszórom a megtisztított, megmosott és lecsöpögtetett, felszeletelt gombát. Megsózom, és fedö alatt puhára párolom. Mielött zsírjára sülne, hozzáadom a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, valamint az apróra vágott petrezselyemzöld felét. Fedö alatt pár percig párolom, majd ráöntök 7 dl vizet és felforralom. 10 percig fözöm, közben a burgonyalisztet simára keverem a tejföllel. A forrásban levö levesbe beleöntöm, és jól kiforralom. Ezután beleöntöm a vörösbort, a citromlevet, és sózom, cukrozom, borsozom. Egy percnyi forralás után hozzáadom az apró kockára vágott paradicsomot és a maradék petrezselyemzöldet, de már nem forralom. Forrón kínálom.
45 perc
Nehézség: 1
25 dkg gomba, 50 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evökanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 babérlevél, 1 teáskanál pirospaprika, 1-1 mokkáskanál örölt fekete bors és szárított csombor (borsikafü), ecet vagy citromlé, 1 evökanál ételízesítö, csipetnyi cukor
A gombát megtisztítom, megmosom, és apróra vágom. A savanyú káposztát apróra vágom, a füstölt kolbász börét lehúzom, és karikákra vágom. A füstölt szalonnát nagyon apróra vagdosom, zsírját kisütöm, majd rádobom a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. Sárgára fonnyasztom, rászórom a pirospaprikát, és a tüzröl lehúzva belekeverem. Ráöntök 1 evökanál vizet, rászórom a gombát és a savanyú káposztát. Fedö alatt pár percig párolom, majd az ételízesítöt, a csombort, az örölt borsot és a babérlevelet is hozzáadva, tovább párolom. Saját levében addig párolom, amíg zsírjára nem sül, ekkor felöntöm 1 liter vízzel és felforralom. 10 percnyi fözés után belekeverem a karikákra vágott kolbászt. A liszttel simára kev 333d32d ert tejföllel behabarom, felforralom, végül ízesítem ecettel, cukorral, majd beleszórom a finomra metélt petrezselyemzöldet, de ezzel már nem forralom. Finom, pikáns leves.
45 perc
Nehézség: 1
25 dkg gomba, 25 dkg burgonya, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 dl tejföl, 1 citrom, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evökanál olaj, 1 evökanál liszt, 1 mokkáskanál örölt bors, ízlés szerint só, csipetnyi cukor
Az összes zöldségfélét megtisztítom. A leveszöldséget és a burgonyát vékonyka hasábokra vágom, a gombát pedig felszeletelem. A megtisztított vöröshagymát felkarikázom, és az olajon üvegesre futtatom, majd a zöldséget rádobva megsózom, és fedö alatt pár percig saját levén párolom. A gombát is hozzátéve addig párolom, amíg zsírjára nem sül. Ezután adom hozzá a burgonyát, és ráöntök 8 dl vizet. Megborsozom, beleszórok egy mokkáskanálnyi reszelt citromhéjat és felforralom. Az összes zöldséget puhára fözöm. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet és a megmosott, lecsöpögtetett, finomra metélt petrezselyemzöldet, majd a citrom átszürt levét. A forrásban levö levesbe öntöm, miközben állandóan kevergetem. Felforralom. Megkóstolom, és ha szükséges, csipetnyi cukorral szelídítem a citrom savanyú ízét, de pikánsnak kell lennie!
20 perc
Nehézség: 1
20 dkg gomba, 2 db nagy ecetes uborka, 1 dl tejföl, 1 teáskanál búzakeményítö, 1 húsleveskocka, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evökanál olaj
Az uborkát finom lyukú reszelön lereszelem a megtisztított gombával együtt, majd a forró olajon megsózom, és fedö alatt puhára párolom. Felöntöm 7 dl vízzel, beleteszem a húsleveskockát és 5 percig fözöm. Közben a tejfölbe belekeverem a búzakeményítöt, és besürítem vele a levest. Felforralom, végül rászórom a finomra vágott petrezselyemzöldet is.
25 perc
Nehézség: 1
1 dl ecetes, apró gyöngyhagyma, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára), 1 húsleveskocka, 2 dl tejföl, 2 evökanál olaj, 1-1 késhegynyi örölt koriander és mustármag, ízlés szerint só, cukor, örölt fehér bors, kevés ecetes hagyma-lé, 1 evökanál liszt
A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd felöntöm 1 liter vízzel. Beledobom a húsleveskockát és a füszereket, ezután felforralom. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát, és 5 percig forralom. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet, és behabarom vele a forrásban levö levest. Ízesítem kevés ecetes hagyma-lével, csöpp sóval, cukorral, végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom.
15 perc
Nehézség: 1
1 kis doboz paradicsompüré, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 1 csokor zellerzöld, 2 dl kefir vagy aludttej, 2 evökanál olaj, 1 evökanál liszt, só cukor, örölt fekete bors, ízlés szerint
A felhevített olajon világosbarnára pirítom a lisztet, hozzáteszem a megtisztított zöldhagyma fehér, karikákra vágott részét, majd belekeverem a paradicsompürét. Pár pillanatig pirítom, ezután apránként felöntöm 8 dl vízzel. Beleszórom a füszereket, a finomra vágott, megmosott zeller zöldet, a sót, a törött borsot, és belekeverem a kefirt is. Felforralom, ízesítem kevés cukorral, végül beleszórom a nagyon finomra metélt zöldhagymaszárat. Forrón, csészében tálalom.
30 perc
Nehézség: 1
40 dkg sóska, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 dl kefir, 1 csapott evökanál ételízesítö, 1 teáskanál liszt, 2 evökanál olaj
A megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát megfuttatom a forró olajon, majd rádobom a megmosott és lecsöpögtetett sóskát. Fedö alatt, saját levében megpárolom. Ha a sóska összeesett, ráöntök 3 dl vizet és összeturmixolom. A fazékba visszaöntve levét kiegészítem 1 literre. Felforralom, beleszórom az ételízesítöt, majd belehabarom a forrásban levö levest a tejszínnel-kefirrel elkevert liszttel. Gyakori keverés közben felforralom, és ízesítem kevés cukorral. Külön, sós vízben kifözött apró daragaluskával tálalom (ez el is hagyható, helyette a pirított zsemlekocka is megfelelö) különleges alkalmakkor.
15 perc
Nehézség: 1
7,5 dl paradicsom ivólé, 25 dkg friss, kemény nyers paradicsom, 2 dl tejszín, 1 csokor zellerzöld, ízlés szerint só, örölt fekete bors, citromlé, cukor
Fogyasztás elött az összes hozzávalót jól lehütöm. A tejszín feléböl kemény habot verek, a másik felét hozzákeverem a paradicsomléhez. Beleteszem a füszereket, a nagyon finomra vagdalt zeller zöldet, citromlevet, csipetnyi cukrot. A megmosott, apró kockákra vágott nyers paradicsomot elöhütött csészékbe teszem, rámerem a hideg paradicsomlevest, és mindegyik tetejére teszek a tejszínhabból.
35 perc
Nehézség: 1
75 dkg rebarbaraszár, 1 dl tejszín, 1 dl tej, 1 teáskanál búzakeményítö (vagy kukoricaliszt), 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, ízlés szerint cukor, só, csipetnyi örölt gyömbér
A megmosott rebarbaraszárról lehántom a héját, és 2 cm-es darabkákra vágom. Negyed részét félreteszem, és a többit 8 dl vízben sóval, cukorral, reszelt citromhéjjal szétfözöm, majd leturmixolom. A félretett rebarbarát beleteszem a gyümölcslébe, és állandó keverés közben behabarom a liszttel és a tejjel elkevert tejszínnel. Felforralom, ezután ízlés szerint cukorral ízesítem és hütve, csészékbe kínálom.
30 perc
Nehézség: 1
40 dkg sóska, 0,5 l tej, 2 dl tejszín, 2 tojás, 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítö), késhegynyi örölt fekete bors, só és cukor, ízlés szerint
A megmosott, lecsöpögtetett, és megtisztított sóskát durván összevagdalom, ráöntök 2 dl vizet. Megsózom, megborsozom és felforralom. Közben a tojásokat keményre fözöm és meghámozom, utána lereszelem, vagy nagyon apróra összevágom. A sóskát 5 percnyi fövés után levével együtt turmixgépbe öntöm, és pépesre zúzom, majd visszaöntve a fazékba, hozzákeverem a tejet. Elkeverem benne a lisztes tejszínt, és jól felforralva, lehütöm. Elöhütött csészékbe rakom a reszelt kemény tojást, és ráöntöm a hideg levest.
15 perc
Nehézség: 1
2 nagy csokor friss kapor, 3 dkg vaj, 2 dl kefir vagy joghurt, 1 evökanál liszt, só, örölt fehér bors, cukor, citromlé, ízlés szerint
A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd belekeverem a nagyon finomra vágott kapor háromnegyed részét, és felöntöm 8 dl vízzel. Állandó keverés közben felforralom, közben füszerezem, és belecsöpögtetem a kefirt. Pár percig fözöm, ezután cukorral kellemesen pikánsra ízesítem, végül belekeverem a maradék kaprot, de már nem forralom. Olajban sült kenyér- vagy zsemlekockákkal kínálom.
40 perc
Nehézség: 1
25 dkg savanyú káposzta, 25 dkg kemény, apró szemü paradicsom (legjobb a lucullus fajta), 1 kis fej vöröshagyma, 2 evökanál paradicsompüré, 5 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi babérlevélpor, só, cukor és örölt fekete bors, ízlés szerint
A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, és zsírját kiolvasztom. Megfonnyasztom rajta a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát, majd hozzáadom a közben apróra vágott savanyú káposztát. Fedö alatt, saját levében párolom 10 percig, ezután belekeverem a paradicsompürét, ráöntök 1 l vizet, és belekeverem a füszereket meg a zúzott fokhagymát. Felforralom, 5 percig fözöm, majd beleteszem a megmosott, kis kockákra vágott paradicsomot, és a tüzet azonnal elzárom alatta.
30 perc
Nehézség: 1
25 dkg burgonya, 15 dkg sóska, 3 dkg vaj, 1 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, só, cukor, ízlés szerint
A megtisztított burgonyát kis kockákra vágom, és annyi sós vízben, amennyi jól ellepi, puhára fözöm. Közben a megtisztított sóskát ráteszem a meleg vajra, és saját levében, fedö alatt addig párolom, amíg össze nem esik. A fött burgonyát levével együtt a turmixgépbe teszem, hozzáadom a párolt sóskát és a tisztított, apróra vágott fokhagymát. Pépesre turmixolom, majd annyi vízzel egészítem ki, hogy 1 liternyi legyen. Beleöntöm a tejszínt, megsózom, megcukrozom és felforralom.
15 perc
Nehézség: 1
1 liter paradicsom ivólé, 1 kis fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 közepes nagyságú uborka, 1 evökanál borecet, fél citrom leve, 1 evökanál olaj, só és csipetnyi cukor
A megtisztított vöröshagymát fokhagymaprésen átnyomom, hogy teljesen pépes legyen. Hozzákeverem a meghámozott, kimagvalt és apró kockákra vágott uborkát és a megmosott, kierezett, apróra metélt zöldpaprikát. Jól lehütöm. A paradicsomlébe belekeverem az olajat, a citromlevet, a borecetet, a sót, a cukrot, az örölt borsot és ugyancsak jól lehütöm. Tálalás elött csészékbe osztom a zöldségeket és ráöntöm a jéghideg füszeres paradicsomlevet. Nagy melegben üdítö hatású.
60 perc
Nehézség: 1
20 dkg nagyszemü bab, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 csokor friss tárkony (vagy 1 teáskanál szárított, esetleg ecetben eltett tárkony), 2 evökanál olaj, 2 dl tejföl, 1 csapott evökanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só, és csipetnyi cukor, tárkonyecet (vagy natúr ecet)
Az elözö este hideg vízbe áztatott babot másnap egy liternyi friss vízben majdnem puhára fözöm. (Kuktafazékban negyedannyi idö alatt megfö!) Ezután hozzáadom a megtisztított és vékonyka hasábokra vagdalt zöldséget, és a teljes puhulásig együtt fözöm. Közben az olajból és a lisztböl zsemleszínü rántást készítek, a tüzröl lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a nagyon finomra vágott tárkony felét meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Egy deci hideg vízzel felengedve, állandó keverés közben hozzáadom a leveshez. Beleöntöm a tejfölt, ízesítem sóval, ecettel és csipetnyi cukorral, végül a maradék tárkonyt is beleszórva, felforralom.
25 perc
Nehézség: 1
50 dkg vöröshagyma, 2 dl tejföl, 3 dkg vaj, 1 csokor friss tárkony (vagy sóval, esetleg ecettel eltett tárkony), 2 evökanál száraz fehérbor, 1 húsleveskocka, 1 teáskanál liszt, só és örölt bors, ízlés szerint, csöpp tárkonyecet
A vajon üvegesre párolom (fedö alatt) a megtisztított és vastag szeletekre vágott vöröshagymát, majd megsózom és felöntöm 4 dl vízzel. 10 percig forralom, ezután turmixgépbe pépesre verem, majd annyi vízzel egészítem ki, hogy 1 liter legyen. Belemorzsolom a húsleveskockát, hozzákeverem az apróra vágott tárkonyt és behabarom a lisztes tejföllel. Felforralom, ezután ízesítem örölt borssal és a borral. Forrón tálalom leveses csészékben. Levesbetétnek keményre fött, hámozott fürjtojást szoktam kínálni, de pirított zsemlekockákkal is finom.
50 perc
Nehézség: 1
1 kg fejteni való bab, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 babérlevél, ízlés szerint só, örölt bors, ecet, cukor, 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítö)
A babot hüvelyéböl kifejtem. Egy l vízbe beleteszem, és megsózom, majd puhára fözöm. Hozzáadom a közben meghámozott és apró kockákra vágott paradicsomot, megborsozom, ezután a liszttel simára kevert tejföllel besürítem. Felforralom, és ecettel, cukorral ízesítem. Kellemesen savanykásnak kell lennie. Hidegen is fogyasztható.
15 perc
Nehézség: 1
1 pohár ecetes torma (vagy 2 evökanál reszelt torma és ecet, cukor, ízlés szerint), 2 dl tejföl, 1 evökanál liszt, 3 dkg vaj, só, cukor, örölt fehér bors, ízlés szerint
A meleg vajra rászórom a lisztet, és világosra pirítom, majd kevés hideg vízzel felengedve simára keverem, ezután ráöntök 6 dl vizet, és felforralom. Belekeverem a tejfölt, megsózom, megborsozom, hozzáadom az ecetes tormát, és épp hogy csak egyet forralok rajta. Csészékben kínálom.
30 perc
Nehézség: 1
50 dkg nyers cékla, 4 tojás, 2 dl tejföl, 1 evökanál liszt, 2 evökanál olaj, só, cukor, citromlé, ízlés szerint, késhegynyi örölt babérpor
A céklát nyersen meghámozom és lereszelem, majd a forró olajon pár percig, állandó keverés közben megpirítom. Ezután felöntöm 1 liter vízzel, megsózom, beleszórom a babérlevélport és felforralva puhára fözöm. Közben a lisztet simára keverem a tejföllel, ízesítem citromlével és cukorral, majd behabarom vele a levest. Felforralom. Óvatosan, egyenként ütöm bele a forrásban levö levesbe a tojásokat, és nem keverem meg legalább 8 percig, hogy a tojások egyben maradjanak.
45 perc
Nehézség: 1
40 dkg zöldbab, 2 db paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evökanál liszt, 2 evökanál olaj, 1 teáskanál pirospaprika, ecet vagy citromlé, só, cukor, ízlés szerint, 1 tojás, 2 evökanál liszt
A megmosott és megtisztított zöldbabot 2-3 cm-es darabkákra tördelem, majd 1 l forrásban levö sós vízbe dobom. Puhára fözöm. Közben az olajon világosra pirítom a lisztet, és a tüzröl lehúzva belekeverem a pirospaprikát meg a zúzott fokhagymát. Állandó keverés közben kevés hideg vízzel felöntöm, majd beleöntöm a forrásban levö levesbe. Ecettel és cukorral ízesítem. Felforralom. A tojást habosra verem, hozzáadom a lisztet, egy kevés sót, és apró galuskát szaggatok a zöldbablevesbe, végül beleteszem a megmosott és apró kockákra vágott paradicsomot is. Egyszer fölforralom, és forrón tálalom.
45 perc
Nehézség: 1
25 dkg füstölt tarja vagy sonka, 25 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 2 babérlevél, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evökanál olaj, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál liszt, ecet, só, cukor, ízlés szerint, 2 mokkáskanál örölt fekete bors, 1 kupica konyak, 2 szegfüszeg
A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tüzröl lehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. Ezután ráöntök 2 evökanál vizet és beleteszem a hámozott, apró kockákra vágott burgonyát, meg az ugyancsak apróra vagdalt fött sonkát. Néhány percig pirítom, majd felöntöm 1 liternyi vízzel. Beleteszem a babérlevelet, megsózom, megborsozom, füszerezem a szegfüszeggel és puhára fözöm. A tejfölbe belekeverem a lisztet és behabarom vele a levest. Ezután ízesítem ecettel, cukorral, és a finomra vágott petrezselyemzölddel meghintem. Jól kiforralom, végül beleöntöm a konyakot, és azonnal tálalom.
150 perc
Nehézség: 2
50 dkg csirkeaprólék, 50 dkg marhaszegy, 20 dkg fött füstölt sonka, 50 dkg vegyes leveszöldség, 25 dkg savanyú káposzta. 1 pár virsli, 3 dl tormás-ecetes céklasaláta, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 dl tejföl, 4 evökanál olaj, 1 evökanál kapribogyó, 1 evökanál reszelt torma, 1 evökanál só. 4 szem kibontott kardamómimag, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 evökanál liszt, 10 szemes fekete bors, késhegynyi örölt babérlevélpor, körömnyi szerecsendió-virág
A húsokat tisztítás után feldarabolom, a megtisztított zöldséget pedig hasábokra vágom. A levétöl leszürt ecetes céklát ugyancsak vékonyka hasábokra, a savanyú káposztát pedig apróra vágom. A virslit felkarikázom. Elöveszek egy nagy, legalább 5 l-es fazekat, és beleteszem a marhahúst. Ráöntök 2 l vizet, megsózom, majd felforralom. Habját leszedem és csendes forralással fözöm másfél órán keresztül. Ezután hozzáadom a csirkeaprólékot, az összes füszert és megmosott, héjas vöröshagymát. Addig fözöm, amíg a hús teljesen megpuhul. Akkor a húsokat leszüröm, a vöröshagymát kidobom, és a lébe beleteszem a leveszöldséget. Az olajon megfuttatom a savanyú káposztát, majd azt is beleteszem a levesbe. Közben a húsokat kicsontozom, és kis kockákra vágva visszateszem. Belekeverem a virsli-karikákat és a kockára vágott fött sonkát is. Az egészet felforralom, ezután teszem hozzá a céklasalátát, és annyi céklalevet, hogy kellemesen savanykás-pikáns legyen. A tejfölbe belekeverem a reszelt tormát és a lisztet, adok hozzá még 1 dl vizet és behabarom az ételt. Még egyszer fölforralom, és forrón kínálom a tetejére szórt finomra metélt petrezselyemzölddel. Annyira tartalmas leves (inkább egytálétel), hogy második fogás már nem is szükséges utána, legfeljebb gyümölcsöt teszek az asztalra.
90 perc
Nehézség: 1
1 kg malacaprólék (szív, tüdö, láb, farok), 2 db citrom, 2 dl tejföl, 2 húsleveskocka, 2 gerezd fokhagyma, 2 evökanál olaj, 1 evökanál liszt, csipetnyi cukor, ízlés szerint örölt fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld
A malacaprólékot gondosan megtisztítom és feldarabolom. A felhevített olajon lepirítom, majd felöntöm 1 liter vízzel. Hozzáteszem a húsleveskockákat, a tisztított, zúzott fokhagymát és az egyik citrom vékonyan lereszelt sárga héját. Kis lángon puhára fözöm. Ezután leszüröm, a húst kicsontozom, és metéltre vágva visszateszem az átszürt lébe. A tejfölt simára keverem a liszttel és a citromok levével, majd behabarom vele a levest. Rászórom a megmosott és nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet és felforralom. Csak ezután ízesítem kevés cukorral. Forrón kínálom.
120 perc
Nehézség: 1
1 kicsi füstölt csülök, 50 dkg sóska, 2 dl tejföl, 1 evökanál liszt, ízlés szerint cukor és örölt fekete bors
A füstölt csülköt elözö este hideg vízbe áztatom, majd másnap leöntve róla, tiszta, friss vízbe puhára fözöm. (Annyi vízben fözöm meg, amennyi ellepi.) Olyan puhának kell lennie, hogy a csontja kicsússzék belöle. Ezután a húst metéltre vágom. A csülöklevet 1 l-re kiegészítem, beleteszem a húst és a megmosott, lecsöpögtetett, metéltre vágott sóskát. 10 percig fözöm, közben a lisztet és a tejfölt simára keverem, majd behabarom vele a levest. Ízesítem örölt borssal és csipetnyi cukorral, végül felforralom.
50 perc
Nehézség: 1
25 dkg savanyú káposzta, 1 szál füstölt kolbász, 3-4 dl savanyúkáposzta-lé (vagy uborka-lé), 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evökanál liszt, 2 evökanál olaj, só, örölt fekete bors, cukor, ízlés szerint, 1 teáskanál pirospaprika
A megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát megfuttatom a forró olajon, majd a tüzröl félrehúzva belekeverem a pirospaprikát és 1 evökanál vizet. A tüzre visszatéve hozzáadom az apróra metélt savanyú káposztát, és fedö alatt párolom néhány percig. Ez után felöntöm a káposztalével és annyi vízzel, hogy legalább 1 l legyen. Sózom és borsozom, majd 10 percnyi fözés után belekarikázom a börétöl megfosztott kolbászt. A liszttel simára kev 333d32d ert tejföllel besürítem. Felforralom, és ízlés szerint csipetnyi cukorral szelídítem.
50 perc
Nehézség: 1
25 dkg máj (sertésmáj vagy szárnyas-máj, 25 dkg savanyú káposzta, 1-1 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, 1 dl kefir vagy joghurt, 1 teáskanál pirospaprika, 1-1 mokkáskanál majoránna és örölt fekete bors, késhegynyi örölt babérlevél, ízlés szerint só, citromlé és cukor, 2 evökanál olaj, 1 teáskanál liszt
A felforrósított olajon üvegesre futtatom a megtisztított és finomra vágott vörös- és fokhagymát, majd a tüzröl lehúzva belekeverem a pirospaprikát és ráöntök egy evökanál vizet. Rádobom a megtisztított és vékonyka hasábokra vágott zöldséget, és pár percig pirítom. Ezután hozzáadom a finomra vágott savanyú káposztát és ráöntök 1 l vizet. Megsózom, megfüszerezem és puhára fözöm. Közben a májat vékony csíkokra vágom, és a már puha zöldséghez hozzáadom. A tejszínnel és kefirrel simára kevert liszttel besürítem, kevés citromlével és cukorral füszerezem, majd felforralom. A "másnaposság" kiváló ellenszere.
90 perc
Nehézség: 2
30 dkg marhapacal, 3 evökanál olaj, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 evökanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, 1-1 késhegynyi örölt koriander, mustármag, babérlevél, ízlés szerint ecet (citromlé), mustár, só, örölt fekete bors, cukor
A rendkívül gondosan megtisztított, többször váltott vízben megmosott, és lecsöpögtetett pacalt, nagyon vékony csíkokra vágom, majd ecetes-sós vízzel leforrázom. Ezt a levet leszürve kiöntöm, és egy másik tiszta, sós vízben puhára fözöm. (Kuktában hamarább megfö.) Egy leveses fazékban az olajat felhevítem, rászórom a lisztet, és világossárgára pirítom, majd a tüzröl lehúzom az edényt, és a pirospaprikát elkeverem benne a zúzott fokhagymával együtt. Felöntöm a pacal fözölevével, és állandó keverés közben felforralom. Beleteszem a füszereket és a fött pacalt, a tejföllel, a mustárral, a sóval, a cukorral, az ecettel ízesítem és felforralom.
90 perc
Nehézség: 2
30 dkg marhapacal, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 3 evökanál olaj, 1 teáskanál majoránna, 1 babérlevél, 2 dl tejföl, 1-1 mokkáskanál örölt fekete bors és reszelt citromhéj, 1 teáskanál liszt, ecet, só, ízlés szerint, csipetnyi cukor
A gondosan megtisztított pacalt csíkokra vágom, és ecetes-sós vízzel leforrázom. Leszüröm, a vizet leöntöm, és újabb sós vízben puhára fözöm a kuktafazékban. A fött pacalt leszüröm. A vöröshagymát megtisztítom, és apró kockákra vágom, majd a felforrósított olajon üvegesre párolom fedö alatt. Ezután lepirítom rajta a pacalcsíkokat, a tüzröl lehúzva belekeverem a pirospaprikát, majd 1 liter vízzel felengedem. Belekarikázom a megmosott zöldpaprikát, és a lehéjazott paradicsomot hozzáadom a babérlevelet és a többi füszert, majd 10 percig fözöm. A tejfölben elkeverem a lisztet, és a forrásban levö levest besürítem vele. Felforralom, végül ízesítem csipetnyi cukorral és ecettel.
45 perc
Nehézség: 2
15 dkg fött füstölt hús, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 10-15 dkg liszt, 0,5 dl tej, 1 dl tejföl, 1 evökanál olaj, fél citrom leve, 1-1 késhegynyi örölt babérlevél és a örölt fekete bors, csipetnyi cukor és só ízlés szerint, 2 húsleveskocka
A fött füstölt húst ledarálom, vagy nagyon apróra vágom. A felhevített olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a füstölt húst rádobva éppen csak megpirítom (de nem szárítom ki). Langyosra hütöm, majd belekeverem a tejet, a habosra felvert tojást és annyi lisztet, hogy a szokásos sürüségü galuskatészta legyen. Ízesítem sóval, örölt fekete borssal és a babérlevéllel. Közben 1 l-nyi vízbe beleteszem a húsleveskockát, felforralom, és beleszaggatom a sonkás tésztamasszát. Minél apróbb a sonkagaluska, annál jobb! Ha a galuska megfött (tehát feljött a leves tetejére), akkor a lisztet simára keverem a tejföllel és besürítem vele a levest. Felforralom, citromlével és csipetnyi cukorral ízesítem. Forrón tálalom.
45 perc
Nehézség: 2
25 dkg darált sertés- vagy marhahús, 25 dkg vegyes leveszöldség, 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 csokor friss tárkony, 1 kis fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 8-10 dkg liszt, 1 tojás, só, örölt fekete bors, citromlé, csipetnyi cukor
A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom, majd megfuttatom rajta a megtisztított és ugyancsak apróra vágott vöröshagymát. Ráteszem a kis hasábokra vagdalt tisztított zöldséget, együtt pirítom néhány percig, majd felöntöm 1 liter vízzel. Megsózom, beleteszem a zúzott fokhagymát és felforralom. Közben a darált húst összedolgozom a felvert tojással és annyi liszttel, hogy formázható, de lágy tésztát kapjak. Ízesítem sóval, örölt fekete borssal, majd vizes kézzel apró gombóckákat formálok a masszából. Ha a zöldség megfött a levesben, akkor a gombóckákat beleteszem és megfözöm. A tejfölbe belekeverem a lisztet és 2-3 evökanál citromlevet, majd ha a gombóc megfött, besürítem vele a levest. Felforralom, és ízlés szerint csipetnyi cukorral ízesítem. Csak ezután szórom bele a nagyon finomra metélt tárkonyt, épp csak egyet forralok rajta, máris elzárom alatta a lángot.
45 perc
Nehézség: 1
1-1 kis szál véres és májas hurka, 1 kis fej vöröshagyma, 1 paradicsom, 3 evökanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 evökanál ecetes torma, 1 csapott evökanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A hurkát elözö nap a mélyhütöbe teszem, hogy megfagyjon, így jól lehet majd szeletelni. Másnap egy ujjnyi karikákra vágom. A felhevített olajon sárgára pirítom a lisztet, majd belekeverem a pirospaprikát és a nagyon finomra vágott vöröshagymát. Ráöntök kevés hideg vizet és állandóan kevergetve apránként még 1 l vizet. Felforralom, beleteszem a hurkakarikákat és a megmosott apró kockákra vágott nyers paradicsomot, valamint a tisztított, zúzott fokhagymát. Felforralom, ezután besürítem az ecetes tormával elkevert tejföllel. Kellemesen pikánsnak kell lennie.
60 perc
Nehézség: 1
25-30 dkg tüdö, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 3 evökanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 2-3 evökanál citromlé (vagy ecet), 1 teáskanál pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, só, örölt fekete bors, ízlés szerint.
A tüdöt megmosom, lecsöpögtetem, majd ledarálom. A felforrósított olajon állandó keverés közben sárgára fonnyasztom az apróra vágott vöröshagymát, majd a tüzröl levéve elkeverem benne a pirospaprikát és ráöntök 2 evökanál vizet. Ezután a darált tüdöt rádobom és lepirítom. Hozzáadom a szétzúzott fokhagymát, megsózom és felöntöm 1 l-nyi vízzel. Puhára fözöm. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet, az apróra vágott petrezselyemzöldet és a citromlevet, majd besürítem vele a levest. Felforralom, közben ízesítem örölt fekete borssal és csipetnyi cukorral.
15 perc
Nehézség: 1
7 dl tiszta, leszürt tyúkhúsleves (vagy tyúkleveskockából készített leves), 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, citromlé, csipetnyi cukor, ízlés szerint, 1 teáskanál currypor, 5 dkg cérnametélt
A tejfölbe belekeverem a citromlevet, a lisztet, a curryt és a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet. A levest felforralom, beleöntöm a füszeres tejfölt, és állandó keverés közben felforralom. Külön, sós vízben kifözöm a cérnametéltet és a leszürt fött tésztát csészékbe téve, ráöntöm a forró levest.
90 perc
Nehézség: 1
Fél tyúk (1 kg-nyi), 2 nagyobb kovászos uborka, 3 dl kovászosuborka-lé, 1 cikk fejes káposzta, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 evökanál olaj, 1 teáskanál liszt, 1 csokor kapor, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A tyúkhúst kis darabokra vágom. A felhevített olajon egyenként, mindkét oldalán lepirítom a húsdarabokat, majd átteszem egy fazékba. A visszamaradt zsiradékon megfuttatom a zúzott fokhagymát, majd ráteszem a megtisztított és kis hasábokra vágott zöldséget meg a csíkokra vágott káposztát. Fedö alatt, saját levében párolom néhány percig, majd a lángot eloltva alatta, félreteszem. A tyúkhúsra 7 dl vizet öntök, megsózom, megborsozom és puhára fözöm. Ezután leszüröm, és a húst kicsontozva metéltre vágom, majd visszateszem a levébe. Hozzáadom a félig párolt zöldséget, a kis kockákra vágott kovászos uborkát, és beleöntöm a kovászosuborka-levet. Készre fözöm, közben a finomra vágott kaprot összekeverem a tejföllel és a liszttel, végül behabarom vele a levest. Jól felforralva, forrón tálalom.
90 perc
Nehézség: 1
50 dkg csontos bárányhús, 25 dkg vegyes leveszöldség, 3 paradicsom, 1 csípös zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 babérlevél, ízlés szerint ecet, só, örölt fekete bors, csipetnyi cukor
A megmosott, lecsöpögtetett bárányhúst, 1 l vízbe teszem a megmosott, de egyben hagyott héjas vöröshagymával. Megsózom és fölforralom. Habját leszedve puhára fözöm. Leszüröm és kicsontozom, majd kis kockákra vágva visszateszem a levesbe. (A hagymát kidobom.) Ezután hozzáadom a megtisztított és kis hasábokra vágott zöldséget, a gerezdekre vágott paradicsomot, a felkarikázott zöldpaprikát, a babérlevelet és a zúzott fokhagymát. Megborsozom és készre fözöm, végül ízesítem a tejföllel és ecettel. Felforralom, és csipetnyi cukorral szelídítem savanyú ízét.
90 perc
Nehézség: 2
40 dkg sertésszív, 2 pár virsli, 25 dkg savanyú káposzta, 25 dkg zöldbab (lehet konzerv is, levével együtt), 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 citrom, 1 evökanál kapribogyó, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 evökanál olajbogyó, 1-1 teáskanál liszt és pirospaprika, 3 evökanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, cukor, örölt fekete bors, ízlés szerint
A megtisztított sertésszívet vékony csíkokra metélem. A felhevített olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tüzröl lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és ráöntök 2 evökanál vizet. Ezután hozzáteszem a szívet, erös lángon fehéredésig keverem, majd felöntöm, 1,5 l vízzel. Felforralom és félpuhára fözöm. Ezután adom hozzá a megtisztított és vékonyka hasábokra vágott zöldséget, a 3 cm-es darabokra tördelt zöldbabot (ha konzervet használok, akkor azt az utolsó pillanatban teszem a levesbe, mivel még megfözték), az apróra vágott savanyú káposztát, a félbevágott kapribogyót, a kimagozott és apróra metélt olajbogyót, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéjat, sót, borsot és készre fözöm. Ezután a citromot kettévágva az egyik felét meghámozva vékonyra karikázom (fehér bundáját leveszem, nehogy megkeserítse az ételt) és félreteszem, a másik feléböl a levet kicsavarom, átszüröm és beleöntöm a levesbe. Hozzáteszem a felkarikázott virslit is, végül a lisztes tejföllel besürítem. Felforralom beleszórom a finomra metélt petrezselyemzöldet, és a félretett citromkarikákkal díszítve tálalom. Rendkívül kiadós, finom leves, egytálételnek is megfelelö.
120 perc
Nehézség: 1
25 dkg marhafartö, 25 dkg sertéscomb, 10 dkg fött füstölt sonka (vagy tarja), 1 pár virsli, 1 fej vöröshagyma, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 evökanál olaj, 1 evökanál paradicsompüré, 3 kovászos uborka, 1 babérlevél, 1 csokor kapor, 2 dl tejföl, só, örölt fekete bors, ízlés szerint, 1 evökanál kapribogyó
A megmosott marhahúst 1,5 l hideg vízbe teszem. Megsózom, majd kis lángon félpuhára fözöm. Ezután hozzáadom a sertéshúst és a megtisztított, hasábokra vágott leveszöldséget is, és készre fözöm. A húsokat a levesböl kivéve apró kockákra vágom és visszateszem a lébe. Hozzáteszem a felkarikázott virslit és az ugyancsak kis kockákra vágott fött sonkát, a kapribogyót (levével együtt), a kovászosuborka-kockákat és a megtisztított, pépesre zúzott vöröshagymát. A paradicsompürét a felhevített olajon lepirítom, és kevés vízzel felengedve hozzáadom a leveshez. Végül belekeverem a tejfölt, a finomra vágott kaprot, megborsozom és felforralom. Rendkívül tartalmas, akár egytálételnek is megfelelö, finom, pikáns leves.
30 perc
Nehézség: 1
50 dkg áfonya, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 evökanál liszt, 1 szegfüszeg, só és cukor, ízlés szerint
Az áfonyát megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem, majd annyi vízben, amennyi éppen ellepi, felforralom. Egy percnyi fözés után szitán áttöröm. A keletkezett gyümölcslevet annyi vízzel egészítem ki, hogy 8 dl legyen. A szegfüszeget és a citromhéjat 1/2 dl vízben 10 percig fözöm, majd leszürve hozzáöntöm a gyümölcsléhez. Csipetnyi sóval és cukorral ízesítem, majd 5 percig együtt forralom. Közben a tejfölt, a tejszínt és a lisztet simára keverem, ezután besürítem vele a forrásban levö levest. Felforralom, és csészékben találom. Hidegen is, melegen is nagyon finom.
30 perc
Nehézség: 1
50 dkg egres, 2 dl száraz fehérbor, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, csipetnyi só, ízlés szerint cukor (vagy egyéb édesítöszer)
A megtisztított egrest annyi vízbe teszem, amennyi ellepi, és sóval ízesítve puhára fözöm. Ezután szitán áttöröm. A sürü gyümölcslevet felöntöm a borral, és annyi vízzel egészítem ki, hogy 9 dl-nél ne legyen több. Ekkor beleteszem a citromhéjat, újból felforralom, és a lisztes tejföllel behabarom. Cukorral ízesítem, és felforralom. Ha kihült, a hütöszekrénybe teszem néhány órára, és hidegen, csészékbe öntve kínálom.
30 perc
Nehézség: 1
1 citrom, 2 dl tejszín, ízlés szerint méz vagy cukor, 1 húsleveskocka, 1 teáskanál liszt
A citromot gondosan megmosom, majd héjastul nagyon vékony karikákra vágom. Magját eltávolítom, és ráöntök 8 dl vizet. Beleteszem a húsleveskockát, és a citromot megfözöm. Közben a tejszínbe belekeverem a lisztet, és a forrásban levö levest behabarom. Cukorral szelídítem savanyú ízét. Felforralom. Melegen is, hidegen is fogyasztható, pikáns leves.
30 perc
Nehézség: 1
50 dkg birsalma, 1-1 késhegynyi örölt szegfüszeg, örölt fahéj, örölt gyömbér, 1 dl tejszín, 1 teáskanál liszt, só, cukor, ízlés szerint
A birsalmát meghámozom és kicsumázom, majd vékony gerezdekre vágom. 8 dl vízbe beleteszem, beleszórom a füszereket, és csipetnyi sóval, cukorral puhára fözöm. A tejszínbe belekeverem a lisztet, és a forrásban levö levest besürítem vele. Felforralom és hagyom kihülni. Hütöszekrényben jól lehütöm, és csészékben kínálom.
20 perc
Nehézség: 1
50 dkg alma, 4 dl joghurt, 1-1 késhegynyi örölt fahéj és szegfüszeg, csipetnyi só, ízlés szerint cukor
1 dl vízbe belekeverem a füszereket, és 5 percig forralom. hagyom kihülni. Közben turmixpohárba öntöm a jéghideg joghurtot, ízesítem sóval és cukorral, majd hozzáöntöm a füszeres vizet. Az almát meghámozom, kicsumázom és lereszelem, majd az almareszeléket is hozzátéve a füszeres joghurthoz, pépesre zúzom az egészet. A habos almalevest elöhütött csészékbe osztom.
30 perc
Nehézség: 1
50 dkg meggy, kis darabka citromhéj, 2 szegfüszeg, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, csipetnyi só, ízlés szerint cukor
A meggyet megmosom, lecsöpögtetem, szárát kitépdesem és kimagozom. 1 evökanál meggymagot 1/2 dl vízben 10 percig forralok, majd leszüröm és 6 dl vízhez öntve, kevés cukorral, sóval, a citromhéjjal, szegfüszeggel felforralom és 5 percig fözöm. Közben a lisztet a tejfölbe keverem, és a forrásban levö levest behabarom. A citromhéjat és a szegfüszeget kidobom belöle. Ha már nem meleg, hütöszekrénybe téve hütöm néhány órán át, és csészékben, jéghidegen tálalom.
30 perc
Nehézség: 2
50 dkg meggy, 2 dl könnyü vörösbor, 2 dl tejszín, 1 teáskanál liszt, 1-1 késhegynyi örölt gyömbér, örölt fahéj, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, ízlés szerint cukor, csipetnyi só
A meggyet megmosom, lecsöpögtetem, kimagozom, majd 5 dl vízbe beleteszem. cukorral, sóval és a füszerekkel éppen csak egyet forralok rajta, ezután a bort hozzáöntöm, a lisztet simára keverem 1 dl tejszínnel és behabarom vele a boros levest. Ha már nem meleg, hütöszekrényben hütöm. Tálalás elött a maradék tejszínböl kemény habot verek, és a csészékbe öntött leves tetejére egy-egy kanálnyi habot rakok. Rögtön kell fogyasztani, mert a hab hamar szétolvad.
15 perc
Nehézség: 1
50 dkg szölö, 3 dl muskotályos bor, 1 dl tejszín, fél citrom leve, só és cukor, ízlés szerint
A szölöt megmosom, leszemezem, majd a felét félreteszem, és csak annyira töröm össze a gyümölcsöt, hogy a magja még egyben maradjon. Ez után szitán átnyomom, hogy csak a gyümölcslé kerüljön a levesbe. A szölölevet, a bort és még 2 dl vizet a citromlével, sóval, cukorral összekeverem, és a hütöszekrényben jól lehütöm. A tejszínböl vert kemény habbal fogyasztás elött lazán elkeverem, és az elöhütött csészékbe rakott szölöszemekre öntöm.
15 perc
Nehézség: 1
80 dkg fekete vagy vörös áfonya, 2 dl tejszín, csipetnyi só, porcukor, ízlés szerint
Az áfonyát megmosom, lecsöpögtetem, majd porcelán- vagy üvegtálba teszem. Rászórom a cukrot, és néhány óráig hagyom állni. Ezután leszüröm, szitán áttöröm, majd a levét összekeverem a tálban maradt lével és a folyékony tejszínnel. Megsózom, és turmixpohárban az egészet habosra keverem, s elöhütött csészékben azonnal tálalom.
30 perc
Nehézség: 1
60 dkg birsalma, 5 dl tej, 2 dl tejföl, fél citrom leve, 1 evökanál vaníliás pudingpor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, kevés porcukor
A birsalmát meghámozom, kicsumázom, és vékony gerezdekre vágom. 3 dl vízbe beleöntöm a citromlevelet, és a birsalmát hozzáteszem. Megsózom és felforralom, majd 2 percig fözöm. Közben a tejbe belekeverem a pudingport és a tejfölt, valamint a vaníliás cukrot, és ráöntöm a birsalmára. Állandó keverés közben felforralom, ezután ízesítem még szükség szerint porcukorral és kihütöm. Jéghidegen, csészékbe osztva kínálom.
30 perc
Nehézség: 1
2 db tojás, 1 citrom, 1 húsleveskocka, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 késhegynyi örölt babérlevélpor, 2 evökanál olaj, 1 evökanál liszt, só és cukor, ízlés szerint
Az olajat felforrósítom, és sötét-sárgára pirítom rajta a lisztet, majd belekeverem a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát. Néhány percig együtt pirítom tovább, majd apránként elkeverem 7 dl vízzel. Belemorzsolom a húsleveskockát, beleszórom a babérlevélport, és kicsit megsózom. Kevés reszelt citromhéjjal is ízesítem, majd felforralva néhány pedig fözöm. Közben a tejfölt és a habosra vert tojásokat összekeverem, és a forrásban levö levesbe belecsorgatom. Csak akkor keverem meg, ha az összes tojásos lé már benne van a levesben. Ezután citromlével és csipetnyi cukorral ízesítem, és forrón tálalom.
60 perc
Nehézség: 2
30 dkg fagyasztott tengeri tonhal, 5 dl száraz fehérbor, 1-1 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 kis fej vöröshagyma, 1 zsemle (vagy 1 szelet fehér kenyér), 1 db tojás, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 babérlevél, 1 csapott evökanál liszt, 1 evökanál olaj, só, örölt fehér bors és cukor, ízlés szerint
A még fagyos halat beleteszem a forrásban levö borba. Megsózom és az újraforrástól számított 15 percig fözöm, majd leszüröm, és a halat hagyom hülni. Közben a megtisztított zöldséget almareszelön lereszelem. A forró olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd lepirítom rajta a lereszelt zöldséget. Felöntöm a halas-boros fözö-lével, felöntöm 5 dl vízzel, hozzáteszem a babérlevelet, a citromhéjat és 10 percig fözöm. Közben a zsemlét apró kockákra vágom, kevés halas fözö-lével meglocsolom, majd összekeverem a felvert tojással, a közben nagyon apróra vágott fött hallal, sóval, borssal. Jól összedolgozom, hogy egynemü, formázható legyen a massza. Kedves kézzel apró gombócokat gömbölyítek belöle, és a forrásban levö levesbe teszem. Addig fözöm, amíg a gombócok fel nem jönnek a leves tetejére. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet, és behabarom vele a halgombóc-levest. Jól felforralva tálalom.
30 perc
Nehézség: 1
4 db tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evökanál liszt, 2 evökanál olaj, 1 dl tejföl, 1 teáskanál pirospaprika, késhegynyi örölt babérlevél, ízlés szerint só, örölt fekete bors és csipetnyi cukor, ízlés szerint ecet
A felhevített olajba beleszórom a lisztet, és sárgásbarnára pirítom, közben egyenletesen kevergetem, hogy egyformán piruljon. A tüzröl levével belekeverem a pirospaprikát és a nagyon finomra vágott, tisztított vöröshagymát. Apránként ráöntök 1 l vizet, és állandó keverés közben felforralom. Megsózom, beleszórom a babérlevélport és az örölt borsot, majd ecettel és kis cukorral ízesítem. Felforralom, de egy pillanatra sem hagyom örizet nélkül, mert könnyen kifut! Egyenként, hogy egyben maradjanak, a forrásban lévö levesbe beleeresztem a tojásokat, és legalább 5 percig nem keverem meg. Végül óvatosan belecsorgatom a tejfölt, és még egyszer fölforralom.
45 perc
Nehézség: 1
2 dl ecetes cseresznye (savanyúság), 15 dkg fött füstölt sonka vagy tarja, 2 dl füstölthús-lé (vagy 2 dl víz, fél húsleveskocka és 1 csapott mokkáskanál füstízü só), 2 dl tejföl, 2 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál liszt
A vajon lepirítom a kis kockákra vágott fött sonkát, majd ráöntöm a füstölthúslét és 5 dl vizet (vagy húsleveskockával ízesített levet és a füstízü sót). Hozzáteszem a kimagozott és félbevágott ecetes cseresznyét, meg a finomra vágott petrezselyemzöldet. Felforralom, közben a lisztet elkeverem a tejfölben, és besürítem vele a levest. Jól felforralva csészékbe tálalom, pirított zsemlekockákkal.
30 perc
Nehézség: 1
10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 6 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, ecet, cukor, só, örölt fehér bors, ízlés szerint
A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, zsírját kiolvasztom, és sárgásbarnára pirítom rajta a lisztet. A tüzröl félrehúzva elkeverem benne a tisztított, zúzott fokhagymát, majd állandó keverés közben ráöntök 1 l vizet. Felforralom, beleöntöm a tejfölt, az ecetet, a sót, a cukrot és az örölt fehér borsot, végül rászórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet. Még egyszer fölforralva, tálalom. Fokhagymával bedörzsölt, olajban pirosra sütött zsemlekockákat kínálok hozzá.
30 perc
Nehézség: 1
1 szál friss torma, 1 pár virsli, 5 dkg füstölt szalonna, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, ecet vagy citromlé, só, csipetnyi cukor, 1 evökanál liszt
A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kisütöm. Megfonnyasztom rajta a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát, majd rádobom a megtisztított és karikára vágott zöldséget. Felöntöm 1 liter vízzel, megsózom és puhára fözöm. Ezután belekarikázom a virslit, beleszórom a finomra metélt petrezselyemzöldet, és behabarom a lisztes tejföllel. Közben a tormát megtisztítom és lereszelem. A forrásban levö levesbe beleteszem a reszelt torma felét, az ecetet, a sót, cukrot, és felforralom. Tálaláskor melléteszem a maradék reszelt tormát, ki-ki a leves tetejére szórja.
10 perc
Nehézség: 1
8 dl (4 pohár) kefir, 1 csokor snidling, 1 csokor kapor, só, örölt fehér bors ízlés szerint
A kefirt beleöntöm a turmixpohárba. Hozzáadom a megmosott és finomra vágott zöldfüszereket, a sót, az örölt fehér borsot, és habosra keverem. Elöhütött csészékbe öntöm, és néhány jégkockával kínálom.
10 perc
Nehézség: 1
8 dl (4 pohár) joghurt, 10 dkg darált mandula, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi örölt fehér bors, 1 evökanál olaj, ízlés szerint sót
Az olajon megpirítom a darált mandulát, majd turmixgépbe öntöm a joghurttal együtt. Hozzáadom a tisztított, zúzott fokhagymát, a sót, az örölt fehér borsot, és habosra keverem. Elöhütött csészékben töltöm és jégkockával kínálom.
20 perc
Nehézség: 1
4 dl tejföl, 10 dkg mazsola, fél citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi cukor, só, örölt bors, ízlés szerint, 1 teáskanál burgonyaliszt
3 dl vízbe beleszórom a leszárazott mazsolát, a reszelt citromhéjat, a citromlevet, a sót, az örölt fehér borsot. Felforralom, majd hozzáöntöm a tejfölt, végül 2 evökanál vízzel elkeverem a burgonyalisztet és besürítem vele a levest. Felforralom, majd ha kihült, a hütöszekrényben hidegre hütöm. Csészékben tálalom.
30 perc
Nehézség: 1
15 dkg tehéntúró, 2 csapott evökanál búzadara, 1 tojás, 4 dkg vaj, 1 húsleveskocka, 2 dl tejföl, 1 evökanál liszt, só és örölt fehér bors, ízlés szerint, 1 csokor kapor
A tojássárgát simára keverem 2 dkg olvasztott, de már nem forró vajjal, csipetnyi sóval, a finomra vágott kapor felével, és az áttört túróval, majd hozzákeverem a búzadarát és a közben keményre vert tojáshabot. A maradék vajat egy lábosban megforrósítom, rászórom a lisztet, és világosra pirítom. A tüzröl lehúzva elkeverem benne a maradék kaprot, majd felöntöm 8 dl vízzel. Belemorzsolom a húsleveskockát, megborsozom, ezután a tejfölt is beleöntve, jól elkeverem és felforralom. A gombócmasszából nedves kézzel apró gombóckákat formálok, és a forrásban levö levesbe teszem. 10 percnyi fövés után a gombócok duplájukra nönek. Forrón tálalom.
30 perc
Nehézség: 1
4 dl tejföl, 1 evökanál paradicsompüré, 3 gerezd fokhagyma, 2 evökanál vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csapott evökanál ételízesítö, 1 teáskanál búzakeményítö, 1 szelet kenyér, csipetnyi cukor, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál örölt fekete bors
Egy evökanál vajon megpirítom a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd a paradicsompürét is hozzátéve, együtt pirítom néhány percig. Ezután rászórom az apróra metélt petrezselyemzöldet meg az ételízesítöt, és ráöntök 4 dl vizet. Felforralom, és 5 percig fözöm. Közben a tejfölben belekeverem a búzakeményítöt, rászórok örölt fekete borsot, és belekeverem a levesbe. Állandó kavarás közben felforralom, és csipetnyi cukorral ízesítem. A kenyeret felkockázom, és a maradék vajban megsütöm, majd csészékbe osztva rámerem a levest.
15 perc
Nehézség: 1
5 dl tejföl, 6 evökanál ecetes cékla-lé, 1 húsleveskocka, 3 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, 1 evökanál liszt, só, örölt fekete bors, ízlés szerint, 1 ecetes uborka
A vajon világossárgára pirítom a lisztet, majd belekeverem a zúzott fokhagymát. Felöntöm 3 dl hideg vízzel, és simára keverem. Ezután hozzáöntöm a tejfölt, a céklalevet, beleteszem a húsleveskockát, megborsozom és felforralom. 5 percig fözöm, ezután a kockára vágott ecetes uborkára még forrón ráöntöm, és csészékben tálalom.
75 perc
Nehézség: 2
1 kg filézett ponty, 25 dkg vegyes leveszöldség, 20 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 dl száraz fehérbor, fél húsleveskocka, 1 evökanál mustár, 1 dl tejföl, 1 fiola kapribogyó, 2 dkg vaj, 1 teáskanál liszt, 1-1 mokkáskanál kakukkfü, örölt fehér bors, örölt babérlevél, csipetnyi cukor, só ízlés szerint
A filézett halcsíkokat jól megsózom. A vajjal kikent tüzálló tál aljára szórom a megtisztított, karkára vágott zöldséget és a kis kockákra vágott tisztított vöröshagymát. Erre az "ágyra" helyezem a haldarabokat, szépen sorban, egymás mellé. Egyenletesen rászórom a megtisztított, vastagabb szeletekre vágott gombát, elosztom rajta a levétöl leszürt, félbevágott kapribogyót, majd leöntöm a bor, a mustár és a húsleveskockával elegyített 2 dl víz keverékével. Rászórom a füszereket, majd a tálat szorosan letakarom és elömelegített, forró sütöben 25 percig párolom. Ezután nagyon óvatosan, szürölapát segítségével a haldarabokat kiemelem a tálból. A visszamaradt zöldséges - gombás mártást a liszttel elkevert tejföllel besürítem és felforralom, majd a halszeleteket visszateszem a mártásba. Sós vízben fött burgonyát vagy párolt rizst kínálok hozzá.
45 perc
Nehézség: 1
8 szelet tisztított hal, 3 dl száraz fehérbor, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, só és örölt fehér bors, ízlés szerint, 3 evökanál liszt
A vajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a megsózott, lisztben megmártott halszeleteket egyenként mindkét oldalán lepirítom a hagymás vajon. Meghintem örölt fehér borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel, majd ráöntöm a bort és a tejfölt. Fedö alatt, kis lángon puhára párolom. Sós vízben fött, petrezselymes burgonya illik hozzá.
75 perc
Nehézség: 2
50 dkg filézett ponty (vagy tonhal), 1,5 dl tej, 8-10 dkg liszt, 1 tojás, 1 mokkáskanál örölt gyömbér. 1-1 kis fej sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db ecetes uborka, 1 db húsos zöldpaprika. 1 paradicsom, 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítö), só, örölt fekete bors, borecet, cukor (vagy méz) ízlés szerint, olaj a sütéshez.
A filézett halat vékony csíkokra vágom és megsózom, megborsozom. A tojást habosra verem, hozzáadom a tejet és annyi lisztet, hogy a szokásosnál kissé sürübb palacsintatésztát kapjak. Ízesítem sóval, a gyömbér felével, az örölt fekete borssal. A sózott halcsíkokat elöször lisztben, majd a tésztában megmártom és bö, forró olajban aranysárgára sütöm. Itatóspapírra teszem, hogy az a felesleges olajat elszívja, és melegen tartom. Serpenyöben 3 evökanál olajon megpirítom a maradék gyömbért, ráteszem a megtisztított és finomra vagdalt vöröshagymát, a megtisztított és almareszelön lereszelt zöldséget, az ugyancsak lereszelt ecetes uborkát és a nagyon apró kockákra vágott kicsumázott, kierezett zöldpaprikát. Fedö alatt, saját levében megpárolom, majd ha a ragu zsírjára sült, beleteszem a megmosott, kis kockákra vágott paradicsomot. Együtt pirítom még 1 percig, azután megsózom, és a burgonyaliszttel simára kev 333d32d ert 3 evökanál vízzel besürítem. Borecettel és kevés cukorral pikánsra füszerezem, felforralom és ráöntöm a melegen tartott bundás halcsíkokra. Párolt rizzsel kínálom.
30 perc
Nehézség: 1
Lehetöleg szálka nélküli, a szokásos módon elkészített rántott hal (vagy maradék rántott hal), 0,5 kg halhoz 2 nagy fej vöröshagyma, csípös csöves paprika, só, cukor, örölt fekete bors, ecet, ízlés szerint
A megtisztított vöröshagymát vékonyra karikázom és besózom. 30 percig állni hagyom. Egy üveg- vagy müanyag tálba beleteszek egy réteg rántott halat, beborítom sós hagymával, rászórok örölt fekete borsot, csípöspaprika-karikákat és erre újból rántott halat teszek. Addig folytatom a rétegezést, amíg csak el nem fogy a hozzávaló. Annyi vizet forralok, hogy a halat ellepje, majd ecettel, cukorral ízesítem, és még melegen ráöntöm a halra. A tálat lefedem, és ha teljesen kihült, hütöszekrényben érlelem néhány óráig. Még két napig eltartható a hütöszekrényben.
60 perc
Nehézség: 1
50-60 dkg mélyhütött tonhal, kevés liszt, 2 dl száraz fehérbor, 1 citrom, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi örölt fehér bors és örölt babérlevél, ízlés szerint só
A felengedett tonhalat megsózom, csíkokra vágom, és lisztben megmártom. Két evökanál olajon mindkét oldalát átsütöm, majd porcelán- vagy müanyag tálba teszem. A maradék olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát és zúzott fokhagymát, majd felöntöm a borral, belecsavarom a citrom levét. Reszelt héjával beszórom, beleteszem az összes füszert, megsózom, és fedö alatt 10 percig fözöm. Ez a levet ezután még tüzforrón ráöntöm a halra, és ha teljesen kihült, jól lefedve érlelem a hütöszekrényben 1 napig.
75 perc
Nehézség: 2
50 dkg bármilyen, de szálka nélküli halfilé, 70 dkg savanyú káposzta, 3 dl tejföl, 2 savanyú alma, 10 dkg füstölt szalonna, 25 dkg paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 2-3 evökanál liszt, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A halfilét vékony szeletekre vágom és besózom. A füstölt szalonnát nagyon apróra darabolom, zsírját kisütöm, és a fele mennyiségü szalonnazsíron megfonnyasztom a megtisztított, felkarikázott vöröshagymát, majd a kicsavart savanyú káposztát (ha túl savanyú, átmosom) is rátéve, fedö alatt megpárolom. Tüzálló tálba terítem a párolt hagymás káposzta felét, erre rákarikázom a megmosott, kicsumázott, de héjas almát, majd beborítom a maradék káposztával. A halcsíkokat lisztbe mártom, és a maradék szalonnazsíron hirtelen, erös lángon lepirítom mindkét oldalát. A káposztára ráteszem sorban, egymás mellé az átsütött halat, beborítom a meghámozott és felkarikázott paradicsommal, majd sóval, borssal füszerezett tejföllel lelocsolom. Forró sütöben 30 percig sütöm közepes lángon.
60 perc
Nehézség: 1
60 dkg filézett ponty (vagy egyéb, szálka nélküli hal), 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 dl száraz fehérbor, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 evökanál mustár, 1 teáskanál liszt, 1 babérlevél, 1 evökanál kapribogyó, citromlé, só, örölt fekete bors, cukor, ízlés szerint
A filézett halat csíkokra vágom és megsózom. A megtisztított és vékony hasábokra vágott zöldséget, a finomra vágott vöröshagymát, a babérlevelet 1 l-nyi vízbe felteszem. Megsózom, megborsozom és puhára fözöm. Ezután belekeverem a kapribogyót és a liszttel, mustárral, tejföllel, citromlével elkevert borral besürítem. Felforralom, majd a halcsíkokat beleteszem, és keverés nélkül, kis lángon 15 percig forralom.
60 perc
Nehézség: 1
50 dkg nyers, érett paradicsom, 0,5 l paradicsomlé, 50 dkg fagyasztott tengeri hal, 3 gerezd fokhagyma, 2 evökanál olaj, 1 dl száraz vörösbor, 1 csapott evökanál liszt, citromlé, cukor, só, örölt fekete bors, ízlés szerint
Az olajat felhevítem, rádobom a héjától megfosztott és felszeletelt paradicsomot meg a zúzott fokhagymát. Fedö alatt, saját levében pár percig párolom, majd megsózom, megborsozom és ráöntöm a paradicsomlevet 3 dl vízzel együtt. Citromlével, cukorral ízesítem, és besürítem a borral, a tejföllel és a liszttel elkevert habarékkal. Felforralom, végül a közben csíkokra vágott, megsózott haldarabokat óvatosan beleeresztem a levesbe. 15 percig lassú tüzön fözöm. Ízlés szerint csipetnyi cukorral füszerezem.
60 perc
Nehézség: 1
35-40 dkg halikra, 25 dkg vegyes leveszöldség, 5 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 3 dl tejföl, borecet, só, cukor, örölt fekete bors, ízlés szerint, 1 teáskanál pirospaprika, 1 evökanál liszt
A megtisztított halikrát feldarabolom és megsózom. A vajon sárgára pirítom a lisztet, majd belekeverem a nagyon apróra vágott vöröshagymát. A tüzröl lehúzva belekeverem a pirospaprikát is, és felöntöm 1 l-nyi vízzel. Állandó keverés közben felforralom, beleteszem a karikákra vágott zöldséget, a sót, és félpuhára fözöm. Ezután hozzáadom a halikrát, a borecettel, kevés cukorral és az örölt fekete borssal füszerezem, majd készre fözöm. Végül belecsorgatom a tejfölt, és óvatosan kevergetve jól összeforralom.
Találat: 214
