Chutney (csatni, indiai pikáns mártás)

45 perc

Nehézség: 1

2 nagy fej vöröshagyma, 4 nagy paradicsom, 4 nagy savanyú alma, 15 dkg mazsola, 15 dkg levétöl lecsöpögtetett marinált paradicsompaprika, 1 evökanál paprikalé, 3 gerez 757b19h d fokhagyma, 2 evökanál cukor, 1 evökanál 10%-os ecet, 1 csapott teáskanál só, 1 csapott mokkáskanál örölt fekete bors, késhegynyi örölt gyömbér és szegfüszeg, ízlés szerint csípös paprikapor

A paradicsomot meghámozom, az almát kicsumázom, és ugyancsak meghámozom, a megtisztított vöröshagymával együtt apróra vágom, majd ép zománcú lábosba téve ráöntöm az ecetet, a 0,5 dl vizet, a paprikalevet, a leszárazott mazsolát, a paradicsompaprikát és az összes füszert. Kis lángon, állandó keverés közben lekvár sürüségüre fözöm, majd hagyom, hogy kihüljön. Ezután jól záródó kis üvegekbe öntöm, és a hütöszekrényben tárolom. Sokáig elálló, rendkívül ízes, pikáns mártás, amely sült húsokhoz vagy sült-fött kolbász mellé illik.

Mazsola chutney

45 perc

Nehézség: 1

50 dkg mazsola, 2,5 dl almaecet, 15 dkg cukor, 1 evökanál örölt gyömbér, 1 púpozott teáskanál fokhagymapor, 1-1 púpozott mokkáskanál cayenni bors (vagy csípöspaprika-por) és só

Teljesen ép zománcú lábosba beleszórom a cukrot, és kis lángon addig pirítom, amíg barna nem lesz, közben azonban állandóan kevergetem. Ezután nagyon óvatosan (hogy a felcsapódó göz meg ne égesse a kezemet), felöntöm az ecettel, és addig keverem, amíg a cukor felolvad. Ha felolvadt, hozzáadom a megmosott és leszárazott mazsolát meg a füszereket, Kis lángon, állandó keverés közben lekvár sürüségüre fözöm. Ha túl száraz, apránként hígítom egy-két evökanál vízzel. Kihülés után jól záródó üvegekbe töltve a hütöszekrényben tárolom.

Paradicsomos chutney

45 perc

Nehézség: 1

1,5 kg jól érett paradicsom, 5 dkg mazsola, 1,5 dl bor- vagy gyümölcsecet, 10 dkg kristálycukor, 4 gerezd fokhagyma, 5 evökanál örölt gyömbér (nem tévedés), 1 teáskanál chilipor, 1 mokkáskanál só

A paradicsomot meghámozom, és felvagdalva, ép zománcú lábosba teszem. Ráöntöm az ecetet, és a többi hozzávalóval együtt állandó kevergetés közben lekvársürüségüre fözöm. Ha kihült, kis üvegekbe teszem. Jól lezárva és a hütöszekrényben tárolva hónapokig eláll ez a finom, pikáns mártás.

Vegyes gyümölcs chutney

45 perc

Nehézség: 1

1 savanyú alma, 1 alma nagyságú öszibarack, 15 dkg szilva, 2 evökanál mazsola, 25 dkg cukor, 6 gerezd fokhagyma, 2 evökanál currypor, 1 csapott mokkáskanál örölt köménymag, 1-1 mokkáskanál örölt gyömbér és Cayenni bors (vagy csípöspaprika-por), 1 teáskanál só, 0,5 dl ecet

A megmosott, meghámozott és kimagozott gyümölcsöket apróra vágom, hozzáadom a leszárazott mazsolát, a tisztított, zúzott fokhagymát és az ecetet. Fedö alatt, kis lángon kezdem fözni. Közben a cukrot kis lábosba téve szárazon megpirítom, majd óvatosan felöntöm 0,5 dl vízzel és állandó kevergetés közben folyósra melegítem. Ha a cukor teljesen feloldódott, a gyümölcsös péphez hozzáöntöm a füszerekkel együtt. Addig fözöm, amíg lekvársürüségü nem lesz. Ha kihült, kis üvegekbe téve hütöszekrényben tárolom. Nagyon sokáig eláll.