Kelt palacsinta juhtúróval vagy pirított kaposztaval töltve

Kelt palacsinta juhtúróval vagy pirított káposztával töltve

Nyersanyag: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 5 dkg zsiradék (vaj, margarin vagy zsír),

1 tojássárgája, 1/2 dkg só, 3 -3,5 d1 tej a tész­tájához.

Töltelékhez: 30 dkg juhtúró, evőkanálnyi finomra vágott kapor, kis só. Sütéshez 10-15 dl olaj vagy zsír. Káposztatöltelékhez: 1 kg fejes káposzta, 5 dkg zsír, 1/2 dkg só, késhegynyi törött bors.

Készítés: Kelt tésztát készítünk. Egyórai pihentetés után lisztezett deszkára helyezzük a tésztát és körülbelül két-tojás nagyságú cipóra osztjuk, letakarva, 5 -6 percig pihentetjük (amíg a tészta nyújtható). Ezalatt megvágjuk a kaprot és össze­keverjük a juhtúróval, kissé megsózzuk. Tavasszal kávéskanál­nyi finomra vágott metélőhagymát is keverünk közé.

A pala­csintakészítéshez a kis cipókat korong alakúra úgy nyújtjuk ki, hogy a szélei vékonyabbak legyenek, a közepén domborulat maradjon.

A túrótölteléket annyi részre osztjuk, ahány palacsinta van, gömb alakúra formázzuk és a kinyújtott tészta közepére he­lyezzük. Körös-körül felszedjük a vékonyra nyújtott tésztát és a töltelék felett jó szorosan összenyomjuk. Ugyancsak szorosan összenyomjuk az éleket is, hogy sehol hézag ne legyen (ott ki­folyna a töltelék). Sodrófával óvatos ütögetéssel ujjnyi vastag­ságú kerek lapokra nyújtjuk, betakarva 20-30 perc pihente­tés után, palacsintasütőben,

2 -3 evőkanál forró zsírban, mér­sékelt tűznél sütjük. Lapáttal, kanál segítségével fordítsuk meg, sütés közben villát ne szúrjunk bele. Úgy is süthetjük, hogy jól zsírozott peremes sütőlapra helyezünk annyi palacsintát,, amennyi a lapra ráfér, olvasztott zsírral megkenjük

és középforró sütőben szép pirosra sütjük. Sütés után, forrón, egy kissé megsózzuk a palacsintákat.

A káposztával töltött palacsinta is közkedvelt: erre a célra pirí­tott káposztát készítünk.

A káposztás palacsintát úgy is készít­hetjük, hogy a pirított, langyosra hűtött káposztát a tészta anyagába beledolgozzuk. Ebben az esetben a cipócskákat ujjnyi vastag egyenletes korongokra nyújtva pihentetjük és sütjük.

Ha nincs gyakorlatunk a palacsinták megtöltéséhez, nyújtsuk a tésztát töltetlenül ujjnyi vastag korongokra, süssük meg az ismertetett módon és a friss, forró palacsinta felére szórjuk rá a kapros juhtúrót; másik felét hajtsuk rá.