Görög citromos kocsonya

90 perc

Nehézség: 2

80 dkg sovány sertésoldalas, 2 citrom leve, 1 púpozott evökanál zselatinpor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, só, örölt fekete bors ízlés szerint, csipetnyi cukor

A sertéshúst megmosom, majd ann 424i88e yi forrásban levö, sós vízbe teszem, amennyi böven ellepi. Beleszórom az örölt fekete borsot, a reszelt citromhéjat, és olyan puhára fözöm, hogy a csontok maguktól kicsússzanak belöle. A kicsontozott húst vékonyka metéltre vágom. Egy mélyebb, kerek forma alját kirakom a húscsíkokkal. A húslevet átszüröm, hozzáöntöm a kicsavart citromok levét, és kevés cukorral ízesítem. A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntök 0,5 dl hideg vizet és elkeverem. Kis lángon forráspontig melegítem, közben állandóan kevergetem, majd átszürve hozzáöntöm a citromos húsléhez. Az egészet felforralom és ráöntöm a húsra. Ha teljesen kihült, lefedem és a hütöszekrényben megdermesztem. Másnap a zsírt leszedem a tetejéröl, majd az edény alját egy pillanatra forró vízbe mártom. Így könnyen tálra borítható. Tetszés szerint feldíszítem piros retekkel, uborkaszeletekkel, keménytojás-karikákkal, paradicsomszeletekkel stb. Cikkekre vágva (mint a tortát) kínálom. Büféasztalon nagyon mutatós és finom.

Kocsonyázott hagymás hal

60 perc

Nehézség: 1

50 dkg bármilyen szálka nélküli (tengeri) fagyasztott hal, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 citrom leve, 2 nagy fej vöröshagyma, 0,5 dl száraz fehérbor, 2 gerezd hagyma, só és örölt fehér bors ízlés szerint, 1 púpozott evökanál zselatinpor

Az átszürt citromlevet 3 dl hideg vízbe öntöm. Felforralom, megsózom, majd óvatosan beleeresztem a már felengedett halat. Kis lángon puhára fözöm. Ezután a halat leszüröm és vékony csíkokra vágom. Közben a vöröshagymát megtisztítom, kis kockákra vágom és a forrásban levö halas fözövízben az újraforrástól számított 5 percig fözöm. Ezután leszürve hülni hagyom. A majonézbe belekeverem a tejfölt, a fehérbort, a megtisztított és zúzott fokhagymát, kevés sót, örölt fehér borsot, és belekeverem a leszürt hagymakockákat meg a halcsíkokat. A zselatinport elkeverem 1 dl halas-hagymás fözölével és állandó keverés közben, kis lángon forráspontig hevítem, majd átszüröm. Ezt az átszürt levet hozzáöntöm a majonézes halhoz, jól összekeverem. Őzgerinc (vagy egyéb, tetszés szerinti) formába öntöm. Ha teljesen kihült, lefedem, és a hütöszekrényben megdermesztem. Tálalás elött a formát egy pillanatra forró vízbe mártom, szélét késsel ellazítom a forma oldalától és hosszúkás (vagy a formának megfelelö) tálra borítom. Felszeletelve kínálom. Büféasztalon nagyon jól mutat.

Tormatorta

60 perc

Nehézség: 2

25 dkg tehéntúró, 1 doboz ecetes torma, 1 evökanál frissen reszelt natúr torma, 2 dl tejszín, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 1 teáskanál olaj, 1 csokor kapor, 1 púpozott evökanál zselatinpor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, só és cukor ízlés szerint

A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntöm a tejet, majd jól összekeverve 10 percig hagyom állni. Közben a tehéntúrót áttöröm (vagy villával simára keverem), hozzáadom a tejfölt, az ecetes tormát, a citromhéjat, a sót, cukrot. A tejszínböl nagyon kemény habot verek. Az áztatott zselatint kis lángon, állandó keverés közben forráspontig hevítem, majd hozzákeverem a tehéntúrós masszához, végül a tejszínhabot kanalanként óvatosan hozzáadom. Egy kuglófformát (vagy tetszés szerinti egyéb formát) az olajjal kikenek és belesimítom a tormakrémet. Ezután lefedem, és a hütöszekrényben másnapig dermesztem. Tálalás elött a formából kiborítom a tormatortát, és üvegtálra helyezem. Tetejét sürün behintem a finomra vágott kapor és a reszelt torma keverékével. Rendkívül finom és mutatós. Különösen füstölt fött sonkához, csülökhöz vagy füstölt nyelvhez illik, de magában is nagyon finom péksütemény mellé.

Tormás sonkaparfé

60 perc

Nehézség: 2

15 dkg készen vásárolt ecetes torma, 1 evökanál frissen reszelt natúr-torma, 10 dkg juhtúró, 25 dkg sovány füstölt fött sonka (vagy tarja, esetleg egyéb füstölt hús), 4 dl sürü tejföl, 2 dl tejszín, citromlé, só, cukor ízlés szerint

A juhtúrót, a tejfölt, az ecetes tormát, a reszelt friss tormát, a sót, a citromlevet és a cukrot teljesen simára keverem. A fött füstölt húst ledarálom vagy nagyon finomra vágom, és hozzáadom a tejfölös masszához. A tejszínböl kemény habot verek, majd óvatosan - hogy a hab ne törjön össze - belekeverem. A masszát kis alufólia pohárkákba (vagy egyéb kisebb formába) simítom, és a tetejét lefedve, a mélyhütöbe téve megfagyasztom, mint a parfét szokás. Ez a mélyhütötöl függöen 6-10 óra. Tálalás elött a formából kiborítom a sonkaparfét, tetszés szerint feldíszítem kevés apróra vágott sonkával, reszelt tormával és citromkarikákkal. Rendkívül finom és mutatós étel.