Hagymás rakott palacsinta

70 perc

Nehézség: 3

2 dl ecetes gyöngyhagyma leve nélkül, 10 dkg liszt, 0,5 l tej, kevés szódavíz, 10 dkg reszelt sajt, 0,5 dl olaj, 1 tojás, 1-1 késhegynyi reszelt szerecsendió, örölt gyömbér, örölt koriander, 1 mokkáskanál só és örölt fehér bors, 2 evökanál ecetes hagymalé

A leszürt gyöngyhagymát nagyon apróra vágom. A tojást habosra verem, belekeverem a tejet, majd hozzáadom a lisztet. Simára keverve hozzáadom a sót és a fű 818d36i ;szereket, majd az ecetes hagymalevet és az apróra vágott gyöngyhagymát, végül az olajat is belekeverem. 12-14 palacsinták sütök oly módon, hogy csak az elsö sütése elött olajozom ki a palacsintasütöt, a többi "önmagát" olajozza. Kerek tüzálló tálba teszek egy palacsintát, rászórok reszelt sajtot és a rétegezést addig folytatom, amíg csak tart a hozzávalóból. A tetejére sajtnak kell kerülnie. Forró sütöben éppen csak annyi ideig melegítem, amíg a sajt egybefüggö réteget képez a tetején, de pirítani nem szabad. Tálaláskor cikkeket vágok belöle, ki-ki a saját tányérján még külön is megszórhatja reszelt sajttal.

Juhtúrós palacsinta, I.

15 perc

Nehézség: 1

12, a szokásos módon megsütött sós palacsinta, 25 dkg juhtúró, 3 dl tejföl, 1-1 csokor friss kapor és snidling, csipetnyi só.

A juhtúrót 1,5 dl tejföllel simára keverem, hozzáadom a finomra vágott kapor és snidling felét, megsózom, majd a palacsintákat egyenként megtöltöm a juhtúrós töltelékkel és felcsavarom. Szorosan egymás mellé fektetem egy tüzálló lapos tálra. A maradék tejfölbe belekeverem a zöldfüszereket, csipetnyi sót teszek bele és rálocsolom a palacsinták tetejére. Elömelegített forró sütöbe téve éppen csak átmelegítem, de nem pirítom meg.

Juhtúrós palacsinta, II.

30 perc

Nehézség: 1

12, a szokásos módon megsütött sós palacsinta, 25 dkg juhtúró, 4 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma (vagy 2 evökanál nagyon finomra vágott vöröshagyma), 1 tojás, 2 teáskanál liszt, csipetnyi só

A juhtúrót simára keverem 2 dl tejföllel és a megtisztított, vékony karikákra vágott zöldhagymával. Kerek tüzálló tálba terítek egy palacsintát, bekenem a juhtúrós krémmel, majd egy újabb palacsintát borítok rá. Addig folytatom a rétegezést, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. A maradék tejfölt összekeverem a habosra felvert tojással, csipetnyi sóval és a liszttel, majd ráöntöm a palacsinta tetejére. Elömelegített forró sütöben addig sütöm, amíg ropogós piros kéreg képzödik a tetején. Cikkekre szeletelve tálalom.

Juhtúrós rétes

45 perc

Nehézség: 1

1 csomag réteslap, 40 dkg juhtúró, 10 dkg reszelt parmezán (jellegü) sajt, 3 tojás, 3 evökanál búzadara, 4 evökanál olaj, 1 dl tejföl, 1 nagy csokor kapor, 1 fej vöröshagyma, só és örölt fehér bors, ízlés szerint

A tojássárgákat jól kikeverem a tejföllel, a sóval, az örölt fehér borssal, a finomra vágott kaporral, majd hozzáadom a juhtúrót, a búzadarát és a reszelt sajtot. 2 evökanál olajon üvegesre futtatom a megtisztított és finomra vagdalt vöröshagymát, majd hozzákeverem a juhtúrós töltelékhez, végül nagyon óvatosan, hogy össze ne törjön, belekeverem a keményre vert tojásfehérjét is. A réteslapot óvatosan szétszedem. Kettöt ráterítek egy megvizezett, de jól kicsavart, nedves konyharuhára. Megolajozom, és a szélére, egy csíkban, felkenem a töltelék felét, majd felcsavarom és kikent sütölemezre teszem. A másik két réteslapot ugyanígy megtöltöm. Mindkettö tetejét beolajozom, és elömelegített forró sütöben pirosra sütöm. Kitünö vendégváró egy pohár sör mellé, melegen is, hidegen is nagyon finom.

Marosi káposztás csusza

45 perc

Nehézség: 1

50 dkg savanyú káposzta, 30 dkg házi csuszatészta, 10 dkg füstölt szalonna, 3 dl tejföl, só, örölt fekete bors, cukor ízlés szerint

A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kiolvasztom és a pörcöt leszürve félreteszem. A visszamaradt zsíron megpárolom a savanyú káposztát. Ízesítem sóval, örölt fekete borssal és csipetnyi cukorral. Közben a csuszatésztát forrásban levö vízbe dobva megfözöm, leöblítem, majd belekeverem a párolt káposztába. Tüzálló tálba teszem, lelocsolom a tejföllel, és rászórom a szalonnapörcöt. A forró sütöben annyi ideig pirítom, amíg a tetején levö pörc piros-ropogóssá válik.

Rakott túrós

60 perc

Nehézség: 1

25 dkg házi csusza- vagy lebbencstészta, 25 dkg tehéntúró, 25 dkg juhtúró, 4 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 3 tojás, 2 csokor kapor, só ízlés szerint

A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kisütöm, és a pörcöt leszürve félreteszem. A tésztát a szokásos módon sós vízben kifözöm, meleg vízzel leöblítem. A szalonnazsírral kikent tüzálló tálba egy vékony tésztaréteget terítek, rámorzsolok kevés juhtúrót, megsózom, majd lelocsolom a felvert tojással és a finomra metélt kaporral elkevert tejföllel. Erre ismét tésztaréteg jön, majd a tehéntúróból egy kevés. Felváltva addig rétegezem, amíg tart a hozzávalókból. A tetejére túrónak kell kerülnie, amelyet megszórok a szalonnapörccel, rálocsolok egy-két evökanál szalonnazsírt, és az elömelegített forró sütöben pirosas-barnára sütöm. Rendkívül finom, tortaként szeletelhetö tészta.

Sóskás palacsinta

60 perc

Nehézség: 1

25 dkg sóska, 2 dl tejföl, 1 tojás, 15 dkg liszt, 3 dl tej, 1,5 dl szódavíz, 5 dkg reszelt sajt, 4 evökanál olaj, 1 késhegynyi örölt fekete bors és 1 mokkáskanál só

A tojást habosra verem, hozzákeverem a sót, az örölt fekete borsot, a tejet, majd a liszttel simára dolgozom. Ezután belekeverem a megmosott, lecsöpögtetett és metéltre vágott nyers sóskát, az olajat, és végül a szódavizet. Néhány percig pihentetem a masszát. Az elsö palacsinta sütése elött kikenem a palacsintasütöt, de a további palacsinták már olajozás nélkül sülhetnek. Kerek tüzálló tálba teszek egy palacsintát, a tejföllel elkevert reszelt sajttal megkenem és a rétegezést addig folytatom, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. Ezután annyi idöre teszem a sütöbe, hogy jól átforrósodjon, de pirítani nem szabad!

Sült spagetti

70 perc

Nehézség: 2

25 dkg spagetti, 2 tojás, 4 dl tejföl, 15 dkg gomba, 2 evökanál marinált paradicsompaprika, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 szál tárkonylevél (vagy 1 mokkáskanál szárított tárkony), só és örölt fekete bors ízlés szerint

A spagettit sós vízben megfözöm, leöblítem és 2 dkg olvasztott vajban megforgatom. A gombát tisztítás után nagyon apróra vagdalom. A maradék vajban üvegesre fonnyasztom a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd a gombát rádobva megsózom, megborsozom. Fedö alatt, kis lángon, saját levében puhára párolom és zsírjára sütöm. Hagyom kihülni, közben a tojássárgákat jól kikeverem a tejföllel, beleteszem a nagyon finomra metélt tárkonyt és a vékony csíkokra vágott marinált paradicsompaprikát. Végül hozzákeverem a már kihült gombát és a fött spagettit, végül a tojásfehérjéböl vert kemény habot is. Az egészet egy kikent tüzálló tálba simítom, és elömelegített forró sütöben addig sütöm, amíg szép piros kéreg sül a tetejére. Cikkekre vagy kockákra vágva tálalom, a tál formájától függöen.