|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |  | |
|
| ||
 |  |
|
||||||||||
20 perc
Nehézség: 1
50 dkg kökemény, kisebb paradicsom, 2 tojás, 0,5 dl tej, 1 evökanál finomra metélt petrezselyemzöld, 15 dkg liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott mokkáskanál örölt fekete bors, só ízlés szerint, olaj a sütéshez
A megmosott és letörülgetett paradicsomot ujjnyi széles karikákra vágom és megsózom, megborsozom. 10 dkg lisztet, a habosra felvert tojást, a tejet, a zúzott fokhagymát, a kevés sót és az örölt borsot összekeverem. A paradicsomkarikákat a maradék lisztben megmártom, majd tésztába hempergetem, és bö, forró olajban, hirtelen, erös lángon megsütöm mindkét oldalán. Itatóspapírra vagy papírtörülközöre teszem, hogy az a felesleges olajat b 232f56c eszívja. Tartármártással és burgonyapürével kínálom.
30 perc
Nehézség: 1
40 dkg gomba, 1 citrom, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor (vagy 1 teáskanál szárított kapor), 1 evökanál liszt, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evökanál kapribogyó, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis fej vöröshagyma, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A gombát gondosan megtisztítom földes szárától, megmosom, és vastagabb szeletekre vágom. A füstölt szalonnát nagyon apróra metélem, zsírját kisütöm, majd rádobom a megtisztított és finomra vagdalt vöröshagymát meg a zúzott fokhagymát. Üvegesre fonnyasztom, majd hozzáteszem a gombát. Megsózom, megborsozom, és fedö alatt, saját levében puhára párolom. Ezután zsírjára sütöm. Rászórom a lisztet, együtt pirítom néhány percig és ráöntök 2 dl vizet meg a tejfölt. Állandó keverés közben sürüre forralom, közben ízesítem 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéjjal, a félbevágott kapribogyókkal, a citromlével, a kapribogyó levével és a finomra metélt kaporral. Felforralom, és párolt rizzsel vagy sült hasábburgonyával kínálom.
30 perc
Nehézség: 1
30 dkg gomba, félliteres üveg marinált paradicsompaprika, 10 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A megtisztított gombát vastag szeletekre vágom. A füstölt szalonnát nagyon apróra vagdalom, zsírját kisütöm, és ráteszem a gombaszeleteket. Megsózom, megborsozom, és fedö alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Közben a marinált paradicsompaprika-szeleteket a léböl lecsöpögtetem, és vékony csíkokra vágom. Hozzáteszem a párolt gombához, a zúzott fokhagymával és az ugyancsak zúzott (reszelt) vöröshagymával együtt. Fedö alatt párolom néhány percig, végül belekeverem a tejfölt. zsemlegombócot vagy sós vízben fött szélesmetélt-tésztát kínálok hozzá.
45 perc
Nehézség: 1
50 dkg tehéntúró, 2 evökanál liszt, 2 tojás, 8 dkg búzadara, 2 nagy csokor kapor, 4 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 3 dkg vaj, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 1 evökanál citromlé, só és cukor, ízlés szerint
A tehéntúrót áttöröm, hozzáadom a habosra felvert tojásokat, a lisztet, a búzadarát, 1 csokor finomra vágott kaprot, a sót, a csipetnyi cukrot, a reszelt citromhéjat, a citromlevet és a megtisztított, fokhagymaprésen keresztülnyomott vöröshagymát. Jól összekeverem, és legalább 60 percig állni hagyom. Forrásban levö sós vízben kifözöm a nedves kézzel formált diónyi gombócokat, és tüzálló tálra szedem. A tejfölbe belekeverem a maradék csokor apróra metélt kaprot, az olvasztott, de már nem forró vajat, megsózom, és rálocsolom a gombócok tetejére. Elömelegített, forró sütöbe tolom, és addig pirítom, amíg a tetején lévö tejföl színesedni kezd. Párolt vajas zöldbab a hozzá illö köret.
75 perc
Nehézség: 2
A pudinghoz 2 dl paradicsom ivólé, 50 dkg lucullus paradicsom (vagy kicsi, kemény almaparadicsom), 5 dkg vaj, 5 evökanál liszt, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 4 db tojás, só, örölt fehér bors, ízlés szerint. 1 evökanál zsemlemorzsa.
A mártáshoz 2 dkg vaj, 1 evökanál liszt, 2 dl tejföl, 1 dl tej. 5 dkg reszelt márványsajt, só és örölt fehér bors, ízlés szerint
1 dkg vajjal kikenek egy kerek tüzálló tálat, a zsemlemorzsát úgy szórom bele, hogy a tál oldalát mindenütt érje. A maradék 4 dkg vajat habzásig hevítem a liszttel, majd a paradicsomlével apránként feleresztve, állandó keverés közben olyan sürüre fözöm, hogy elváljon az edény falától. Ezután a tüzröl lehúzva megsózom, belekeverem a reszelt sajtot, az örölt fehér borsot. Ha langyosra hült, hozzákeverem a tojássárgákat és a közben keményre vert tojásfehérjét is. Az egész masszát belesimítom a kikent tálba. Az elömelegített, forró sütöbe kétujjnyi vízzel telt tepsit (vagy a tüzálló tálnál nagyobb lábost) helyezek, amelybe beleállítom a pudingmasszával telt tálat. Fedetlenül addig gözölöm, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem tapad ragadós massza. Amíg a puding fö, elkészítem a mártást: a vajat a liszttel habzásig hevítem, felöntöm a tejjel és a tejföllel, majd a reszelt márványsajtot is hozzákeverem. Füszerezem sóval, borssal, és felforralom. A kész pudingot meleg tálra borítom (ha a tüzálló tál oldalától éles késsel elválasztom a pudingot, könnyen kicsúszik belöle), köré rakom a közben megmosott és kis kockákra vágott paradicsomot. Megsózom és leöntöm a forró sajtmártással. Csak frissen, forrón jó igazán.
50 perc
Nehézség: 1
50 dkg apró gomba, 2 sárgarépa, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 dl száraz fehérbor, 3 evökanál olaj, 25 dkg paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor zsálya (vagy 1 teáskanál szárított zsálya), 1 mokkáskanál örölt koriandermag, késhegynyi örölt babérlevél, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A felhevített olajon fedö alatt üvegesre párolom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, hozzáadom a tisztított és vékonyka karikákra vágott sárgarépát, a finomra metélt petrezselyemzöldet, a zúzott fokhagymát és az összes füszert. Néhány percig együtt párolom, majd beleteszem a megtisztított, jól megmosott, de egészben hagyott gombákat, szárukkal együtt. Ráöntöm a bort, és fedö alatt 20 percig párolom, végül hozzáadom a megmosott és negyedekbe vágott paradicsomot. További 10 percig párolom, ezután fedö nélkül elpárologtatom a felesleges levét, és párolt rizzsel kínálom.
45 perc
Nehézség: 1
8 tojás, 50 dkg paradicsom, 2 dl tejfölt, 5 dkg reszelt márványsajt, 2 evökanál olaj, 1 teáskanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál currypor, só, örölt fekete bors és cukor ízlés szerint
A tojásokat keményre fözöm és meghámozom. Közben a paradicsomot megmosom, forró vízbe dobom egy pillanatra, héját lehúzom és felszeletelem. Az olajat felforrósítom, üvegesre futtatom rajta a megtisztított és zúzott fokhagymát, majd ráteszem a paradicsomot. Néhány percig saját levében, fedö alatt párolom, ezután a liszttel elkevert tejföllel besürítem. Sóval, borssal, curryvel, cukorral füszerezem. Felforralom, majd a reszelt sajtot is hozzáadom, de ezzel már nem forralom. Tüzálló lapos tálra teszem a felnégyelt tojásokat, ráöntöm a paradicsomos- currys mártást, és az elömelegített, forró sütöben 10 percig pirítom. Daragaluska vagy párolt rizs illik hozzá.
45 perc
Nehézség: 2
A galuskához 2 tojás, 15 dkg búzadara, 2 dl paradicsom ivólé (vagy 1 púpozott teáskanál paradicsompüré és 2 dl víz), 5 dkg reszelt parmezán, késhegynyi sütöpor; a mártáshoz 1 evökanál liszt, 2 dkg vaj, 2 dl tejföl, 2 dl paradicsom ivólé, 5 dkg reszelt sajt, 1-1 mokkáskanál bazsalikom, rozmaring, kakukkfü, örölt fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, só és csipetnyi cukor
A tojásokat habosra verem, hozzákeverem a paradicsomlevet, a sütöport, a sót és annyi búzadarát, hogy jó sürü legyen a massza. Ezután belekeverem a reszelt sajtot, és legalább 3 órán át, pihentetem. (Az sem baj, ha elözö nap belekeverem a masszát, és letakarva a hütöszekrényben hagyom állni.) Sós, forrásban levö vízbe szaggatom teáskanállal és kis lángon addig fözöm, amíg háromszorosára nem dagad a galuska. Ezután szürökanállal kiveszem a léböl, tüzálló tálra szedem és leöntöm a paradicsomos mártással, amelyet a következöképpen készítek: a vajat a liszttel habzásig hevítem, ezután hozzáadom a paradicsomlevet, a füszereket és a tejfölt. Állandó keverés közben felforralom, beleteszem a zúzott fokhagymát és a reszelt sajtot. Még egyszer felforralom. A mártással nyakon öntött galuskát a forró sütöben épp csak átmelegítem. Fött karfiol nagyon finom hozzá.
30 perc
Nehézség: 1
60 dkg húsos zöldpaprika, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 evökanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál citromlé, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 teáskanál liszt, 1 teáskanál ételízesítö, só és cukor, ízlés szerint
A füstölt szalonnát hosszú, vékony csíkokra vágom, zsírját kisütöm, majd hozzáadom a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát. Rászórom az ételízesítöt és fedö alatt, kis lángon, idönként megkevergetve, üvegesre párolom. Ha már majdnem puha, belekeverem a megtisztított, zúzott fokhagymát, a reszelt citromhéjat és zsírjára sütöm. Közben a tejfölbe belekeverem a citromlevet, a lisztet, a mustárt és besürítem vele a paprikát. Felforralom, és ropogósra sütött burgonya mellé kínálom. Aki szereti a csípös ízt, tegyen bele egy darab, csípös paprikát is.
15 perc
Nehézség: 1
4 szikkadt zsemle, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 2 dl tej, 1 teáskanál mustár, 1-1 késhegynyi örölt koriander és mustármag, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A zsemléket lapjában 3 szeletre vágom. Egyet-egyet a tejben megmártok, és sütölemezre teszek. (Ügyelek arra, hogy el ne ázzon.) Rászórom a reszelt sajtot, és az összes füszerrel elkevert tejföllel lelocsolom. Elömelegített, forró sütöben aranysárgára sütöm. Sóskafözelékkel a legfinomabb!
45 perc
Nehézség: 2
12 szép, nagy gombafej, 10 dkg juhtúró, 1 tojás, 2 evökanál búzadara, 3 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 1 ecetes (vagy kovászos) uborka, 10 dkg füstölt szalonna, borecet, só, örölt fekete bors, ízlés szerint, 3 gerezd fokhagyma
A gombát megtisztítom, szárát kivágom. Borecetet kevés vízzel és sóval összekeverek, felforralom (kb. 3 dl-nyi levet készítek), és a gombafejeket 4 percig fözöm benne. Leszüröm és hagyom hülni. Közben elkészítem a gomba tölteléket. A felvert tojást, a búzadarát, a juhtúrót, a finomra metélt kaprot, petrezselymet, az almareszelön lereszelt ecetes uborkát, sót, örölt fekete borsot jól összekeverem. A gombaszárakat apróra vágom, és a negyedrésznyi füstölt szalonna kisütött zsírján megpárolva a juhtúrós töltelékhez keverem. A kihült, szikkadt gombafejeket egyenként, jól megpúpozva megtöltöm a juhtúrós töltelékkel, és sütölemezre ültetem, szorosan egymás mellé. A megsózott tejföllel lelocsolom. A maradék füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágom és beborítom vele a töltött gombák tetejét. Elömelegített, forró sütöben 20-25 percig sütöm, illetve addig, amíg a szalonnából ropogós pörc nem válik. Petrezselyemmel megszórt rizses kukoricát kínálok hozzá.
30 perc
Nehézség: 1
50 dkg gomba, 15 dkg juhtúró, 3 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 3 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi örölt babérlevél és örölt fekete bors, ízlés szerint só
A megmosott, megtisztított gombát szeletekre vágom. A megmelegített vajra ráteszem az apróra vágott, tisztított vöröshagymát és üvegesre fonnyasztom. Megsózom, majd hozzáadom a gombaszeleteket. Megborsozom és rászórom a finomra metélt petrezselyemzöldet. Belekeverem a zúzott fokhagymát és a babérlevélport, és fedö alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. A tejfölt összekeverem a juhtúróval és a liszttel, ezután ráöntöm a gombára, és állandó keverés közben besürítem. Jól felforralva tálalom. Különösen finom újburgonya mellé.
25 perc
Nehézség: 1
10 dkg füstölt szalonna, 4 fej vöröshagyma, 4 húsos zöldpaprika, 4 paradicsom, 20 dkg csípös juhtúró, 5 dkg reszelt sajt, 4 tojás, 2 gerezd fokhagyma, só és örölt fehér bors, ízlés szerint
A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom, a vöröshagymát tisztítás után felkarikázom, a megmosott paradicsomot ugyancsak karikákra vágom. A zöldpaprikát kicsumázom és felszeletelem. Tüzálló tál alját kirakom a füstöltszalonna-szeletekkel, elosztom rajta a hagymakarikákat, a zöldpaprikát és a paradicsomot. A juhtúrót rákenem, megsózom és megborsozom. Négy kis fészket mélyítek a tojások számára, és egyenként beleütöm azokat. Ügyelek arra, hogy a tojás egyben maradjon. Rászórom a zúzott fokhagymát, a reszelt sajtot, és forró sütöben addig sütöm, amíg a tojás megkocsonyásodik. Sült burgonyával kínálom.
30 perc
Nehézség: 1
6 tojás, 25 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 2 evökanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál szárított csombor (borsikafü), só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A forró olajon megfonnyasztom a megtisztított és zúzott fokhagymát, majd rádobom az apróra vágott savanyú káposztát. Csomborral, sóval, örölt fekete borssal füszerezve fedö alatt, saját levében puhára párolom. Ha már zsírjára sült, belekeverem a habosra felvert, 1 dl tejföllel elkevert tojásokat. Kevergetve addig sütöm, amíg a tojás kocsonyásodni kezd. Pirított kenyér illik a maradék tejföllel lelocsolt vecsési tojáshoz.
Találat: 229
