Eperkrém
(négy személy számára)
Nyersanyag. 3 tojássárgája, 6 dkg
porcukor, 2 dl forralt tej, 1 dl áttört érett eperlé vagy 20 dkg jól
szétnyomott eper, 2 dkg zselat 252h77c in, 25 dkg eper (egészben), 10 dkg cukorral lecukrozva,
1 likőrös pohár rum, 3 dl tejszín. Díszítésre 2 dl tejszín.
Készítés: A zselatint 6-7 evőkanál forró
vízzel, egy csészében feloldjuk és felhasználásig a csészét forró vízfürdőben
tartjuk. A tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a tejet, az
eperlevet (vagy szétnyomott epret), hidegen jól összekeverjük. Forró vízgőz
felett állandó keveréssel besűrítjük, hozzászűrjük az oldott zselatint,
kihűtjük. Ezalatt a 25 dkg epret megmossuk, a csészelevelét leszedjük: a kihűlt
krémhez keverjük. A lehűtött tejszínből jégen kemény habot verünk, és óvatosan,
részletenként a kihűlt eperkrémhez keverjük. Üvegtálban vagy krémpoharakban
tálaljuk, 2-3 órára hideg helyre tesszük. Fogyasztás előtt tejszínhabbal
díszítjük.
