Az omlós tészta készítése

Az omlós tészta készítése

A lisztet a szódabikarbónával vagy sütőporral összeszitáljuk (amennyiben a nyersanyagkiszabás előírja a használatát). A szi­lárd zsiradékot lelisztezzük (sohase fogjuk úgy a zsiradé 747c21h kot, hogy a meleg kezünkkel érintkezzék) és késsel részekre dara­bolva

tesszük a liszthez. Két-három ujjunkkal apró részecs­kékre osztjuk szét a zsiradékot, majd a liszttel elmorzsoljuk. Ezt a műveletet a gyakorlattal rendelkezők sodrófával végzik, kisebb gyakorlattal a lisztet, feldarabolt zsiradékot két homorí­tott tenyerünkbe felmarkoljuk és összedörzsöljük; dörzsölés köz­ben fokozottan kiegyenesítjük a tenyerünket, úgy, fogy a zsiradékos liszt a tenyerünk melegével ne érintkezzék. Ezt a művele­tet addig folytatjuk, amíg a lisztet és zsiradékot külön-külön nem különböztethetjük meg, az egész egyöntetű (grízes) tömeg lesz. Nagyon vigyázzunk, kezünk között meg ne olvadjon a zsiradék, mert akkor beleszívódik a lisztszemcsékbe, a zsíros liszt összetapad, a tészta nem lesz tökéletes. Ekkor jól elkeverjük benne a porcukrot (omlós tésztához nem jó a kristálycukor), a fűszereket, a tojássárgáját a tejföllel összehabarva öntjük az elmorzsolt tészta közepébe készített mélyedésbe, és összezárt ujjakkal (nem a tenyerünkkel) pillanatok alatt összedolgozzuk a zsíros-lisztes tömeggel. Enyhén lisztezett deszkám könnyedén összegyúrjuk és legalább 1/2 óráig hideg helyen pihentetjük.

Ha az omlós tésztát erős nyomással gyúrjuk, vagy túl soká dolgozzuk, a zsír megolvad a tésztában; a tészta felülete ilyenkor fényes, zsíros (a tészta "elég").

Az omlós tésztákat nem sütjük túl forró sütőben.

Sárga és barna omlós tésztát készíthetünk. A barna omlós tészta az alapanyagokon kívül dióval, mandulával, mogyoróval, kakaóval készül.