|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
Ételeink minősége, a felhasznált nyersanyagok változatossága és az egészségi állapotunk közötti összefüggés ma már köztudott.
A táplálkozástudomány megállapította, hogy a különböző salátaféleségek a szervezet nélkülözhet 515c27f etlen anyagait tartalmazzák. Szerves sav- és rostanyag tartalmuk az emésztést serkenti, vitamin- és ásványianyag-tartalmuk az egészség, a jó közérzet, a teljesítőképesség fenntartásához elengedhetetlen. Bizonyított tény, hogy a salátaféleségek ásványi anyagai a szervezetet lúgosítják. Ez biztosítja, hogy szervezetünk sav-bázis háztartásának egyensúlya állandósuljon. Nézzük, miként néz ki, e biológiai egyensúly kérdése a gyakorlatban! Tudvalévő, hogy élelmi anyagaink döntő többsége: a húsok, zsiradékok, a különböző cereáliák a szervezetet savasítják - megbontva annak sav-bázis egyensúlyát. Kizárólagos fogyasztásuk - az egysíkú táplálkozás - különböző betegségek lehetőségeit idézheti elő. Az egyensúlynak a megtartása érdekében van szükség a salátaféleségekre.
A különböző módon elkészített saláták könnyen beilleszthetők szokásos étrendünkbe, mivel:
- ízükkel pótolják az egyszerű savanyúságot
- húsétellel együtt fogyasztva biztosítják az ízek harmóniáját
- önállóan is fogyaszthatók
- hűtött hőmérsékletük kellemes kontrasztot biztosít a forró ételek mellett, mintegy azok élvezeti értékét fokozzák
- a kevert és összetett saláták húsételek mellé, köretként is adhatók, de mint önálló ételek, különálló fogásként is értékesek.
A salátakészítés sikere nemcsak a nyersanyagok minőségétől, hanem a tárolástól, az előkészítéstől, és nem utolsósorban az ízléses tálalástól függ. Ennek megfelelően, az alábbiakat vegyük figyelembe.
- Zöldség- és salátaféléinket a lehető legszélesebb választékban használjuk fel.
- Csak kifogástalan, friss, romlatlan nyersanyagokat használjunk.
- A nyersanyagokat gondosan tisztítsuk meg a szennyeződéstől.
- A megtisztított nyersanyagokat sem egészben, sem darabolva ne áztassuk, mivel a vitaminok, az ásványi sók egy része kiázik, így biológiailag értéktelenebbé válik.
- A nyers zöldségféléket egyenletesen apróra daraboljuk, így a megemésztését gyorsíthatjuk.
- Az emészthetetlen - fás, rostos - részeket ne használjuk fel.
- Nyersanyagainkat vékonyan hámozzuk, mivel közvetlenül a héj alatt találhatjuk a legtöbb vitamint.
- A főzéssel készülő zöldségeinket mindig rövid lében főzzük. A főzőlevet használjuk fel levesek, főzelékek, mártások készítéséhez, mivel a kioldódás során értékes táp- és ízanyagokat tartalmaznak.
- Nyers zöldsalátáinkat csak közvetlen a tálalás előtt keverjük össze.
- A főtt és kevert salátákat legalább egy-két órával a tálalás előtt készítsük el, hogy az ízek jól összeérjenek.
- A salátaönteteket mindig üveg-, porcelán- vagy műanyag edényben tároljuk, így megelőzhetjük, hogy a sav a fémet kioldja, és kellemetlen mellékíz képződjék.
- A saláta elkészítéséhez két-három fajta fűszernövénynél többet felhasználni nem ajánlatos.
- A saláta ízesítésekor óvakodjunk a túlzott, mértéktelen fűszerezéstől.
- A salátakészítés ízesítésének sorrendje: előbb a saláta sótartalmát kell megadni, majd a sav-, és végül a cukortartalmát.
Találat: 1419
