Zalai zöldbab
Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony, zöld ceruzabab, vagy zsenge,
sárga Juliska bab). 3 tojás, 5 dl tej, 5 dkg vaj (vagy margarin), púpozott
evökanál finomliszt, 10 dkg reszelt, zala 222i83c i füstölt sajt, 3 gerezd
fokhagyma. 1 teáskanál mustár, 1 evökanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál
ketchup, ízlés szerint törött fehér bors és só; a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj
és 1 evökanál zsemlemorzsa.
A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk, majd két - három centis
darabokra vágjuk. Forrásban lévö, enyhén sós vízben félpuhára fözzük.
Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel, ezután ráöntjük a megmelegített
tejet, és folyamatosan kevergetve, sürüre fözzük. Zúzott
fokhagymával, sóval, borssal, mustárral és ketchuppal ízesítjük, végül a
tüzröl lehúzzuk, és belekeverjük a sajt felét. Félretesszük, hogy
kissé kihüljön. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékböl kemény
habot verünk, a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba, majd ugyancsak
belekeverjük a leszürt, fött zöldbabot. Végül óvatosan beleforgatjuk
a tojáshabot is. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. A tetejére
szórjuk a megmaradt reszelt sajtot, és betoljuk az elömelegített, forró
sütöbe. Befedve sütjük 25-30 percig, ezután levesszük a fedelét, és néhány
percig pirítjuk. Vigyázzunk, nehogy a sajt megbarnuljon, mert megkeseredik az
étel. Kockákra vágva tálaljuk.