Karácsonyi pulykasült
Hozzávalók: 1
fiatal pulyka, 15 dkg zsír, 20 dkg fött sonkaszalonna, 30-35 dkg
sertésháló, 2 borízü alma. A fiatal
hizlalt pulyka 2,5 vagy 3 kg-os legyen, és mellén, hátán, combjain zsí 353j99d rfoltok,
a hízlalás jelei legyenek láthatók.
A megtisztított
pulykát felbontjuk, kibelezzük, és több vízben megmossuk. A mellrészére,
szeletekre vágott, húsverö kalapáccsal palacsinta vékonyságúra vert tenyérnyi
szalonnaszeleteket kötünk vékony spárgával. A combrészét vékony csíkokra vágott
sonkaszalonnával tüzdeljük meg, és az egészet besózzuk. A pulyka
hasüregébe két egész, megszurkált almát helyezünk. Azután 15 dkg forró zsírral
öntjük le, és mély tepsibe helyezzük. Egy kicsit pirítjuk, majd két dl vízzel
közepesen meleg sütöben lassú párolással sütjük. Sütési ideje 2-2.5 óra.
Tekintettel arra, hogy sütés közben nem szabad a pulykának kiszáradnia,
szorgalmasan öntözgessük a zsírjával, és forgassuk is meg a sütés alatt. Ha a
pulyka legalább 2.5 órán átsült, kipirosodott, és a húsa megpuhult, kiemeljük a
zsírjából, és gyorsan a vízben kimosott és kiáztatott sertéshálóba csavarjuk. A
tepsiböl leöntjük a zsírt, és egy másik edényben egészen kevés zsírban
tovább sütjük a pulykát. Ha a háló teljesen rozsdavörösre és szárazra sült, a
pulykapecsenyét már nem öntözgetjük. Pecsenyevillával megszurkáljuk a melle és
combja húsát, s ha a villa könnyen megy a húsba, kivesszük a sütöböl,
és legalább egy negyed óráig hülni hagyjuk.
Eközben elkészítjük
a mártást. A tepsiböl leöntött zsiradékot nyílt lángra tesszük, 2
evökanál paradicsomot teszünk bele, ezzel megpirítjuk, majd hozzáadunk 2
evö-kanál fehérbort, 3 dl vizet, egy kissé megsózzuk és felforraljuk.
Akkor a mártást levesszürön leszürjük, és addig forraljuk, míg
aranyszínüvé nem vált. Csészében adjuk a felszeletelt pulyka mellé.
A pulykasülthöz
körítésnek adhatunk: egészben fött gesztenyét, citromos vízben fött
és vajban pirított zeller-kockákat, vagy zsírban pirított burgonyát és idénysalátát,
vagy párolt gyümölcsöt.
