Spárga
olaszosan
Nyersanyag. 1 kg spárga, 5 dkg vaj, 2 dl
tejfel, 8 dkg; reszelt sajt, 1 tojássárgája, 1 dkg só,
1 kávéskanál cukor, 1/ 111c25b 2 dl tej. (1 dkg zsír, 2
dkg morzsa a tűzálló tál kikenéséhez.)
Készítés: A
megtisztított spárgát összekötözzük, 1 kg-ot kb. 4 csomóba. Forrásban levő
enyhén sós, cukros, tejes vízben puhára főzzük, lapáttal óvatosan kiszedjük,
jól lecsurgatjuk, a kötözőzsineget eltávolítjuk és kizsírozott, morzsázott
tűzálló tálba lerétegezzük: a spárgát és sajtot 3 részre osztjuk: egy sor
spárgát lerakunk, rászórjuk a sajtot, erre újból egy réteg spárga, sajt, egy
réteg spárga. Ráöntjük a megolvasztott vajat, a tojássárgájával jól elkevert
tejfelt, rászórjuk a sajtot és középforró sütőben szép rózsaszínűre pirítjuk.
Forrón, frissen tálaljuk.
