online kép - Fájl  tubefájl feltöltés file feltöltés - adja hozzá a fájlokat onlinefedezze fel a legújabb online dokumentumokKapcsolat
  
 

Letöltheto dokumentumok, programok, törvények, tervezetek, javaslatok, egyéb hasznos információk, receptek - Fájl kiterjesztések - fajltube.com

Online dokumentumok - kep
  

szószok

tészta szószok, mártások szószok öntetek





felso sarok

egyéb tételek

jobb felso sarok
 
szószok
 
bal also sarok jobb also sarok

Galuska


Galuska    Nyersanyag. 35 dkg liszt, 1 tojás, 1 tojássárgája, 3 dkg zsír, 1/2 kávéskanál só a tésztához, 1 dkg só a kifőző vízbe.    Készítés: Lehetőleg egyszer g-es lisztet használjunk. A lisz­tet megszitáljuk, tálba tesszük. A t


Heringes vaj (Beurre aux harengs)


Heringes vaj (Beurre aux harengs) 3 db szép heringet 25 dkg vajjal finom szőrszitán áttörünk. Szendvicsek készí­téséhez használjuk.


Gombas palacsinta


Gombás palacsinta Hozzávalók: az egyszerű palacsinta nyersanyagai, 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 5 dkg reszelt sajt. A megtisztított gombát nagylyukú


Mustarmartas


Mustármártás    Nyersanyag. 3 dkg zsír (lehetőleg sült hús zsírja), 3 dkg liszt, 5 -6 dl húsleves (leveskockából), 2 kanál mustár, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, 5 -6 g só, késhegynyi törött bors.    Készítés: Fehér rántást készítünk. A hú


Zomancmartasok


Zománcmártások    Bevonásra használjuk. Bármilyen francia alapmártásba (majo­néz, besamel, veluté, hollandi) keverjünk 1 dl olvadt aszpikot vagy 1/2 dkg, 1 dl vízben feloldott zselatint. Ha a majonézhez, besamelhez, velutéhoz egy-két kanál


Grand veneur martas (Sauce grand veneur)


Grand veneur mártás (Sauce grand veneur) Az elkészített borsos mártáshoz literenként 2 evőkanál ribizlizselét keverünk. Angolos őzgerinchez, angolos nyúlgerinchez s különböző vadhúsokhoz tálaljuk.


Vörösboros martas (Sauce au vin rouge)


Vörösboros mártás (Sauce au vin rouge) Hozzávalók: 10 dkg vegyes zöldség, 4 dkg vöröshagyma, 4 dl spanyol mártás, 3 dl vörös bor, 1 gerezd fokhagyma, 8 dkg vaj, 1 dl hallé, só, bors. Az apróra vágott zöldséget, hagymát 2 dkg vajban megpir


Vilagos sarga rantas (Roux blond)


Világos sárga rántás (Roux blond)             Hozzávalók: (0,5 kg rántáshoz) 25 dkg vaj, 30 dkg liszt. A világos sárga rántáshoz csak vajat veszünk, ezt csak addig pirítjuk, amíg a rántás halvány világos sárga színű lesz. Fehér mártásokho


Sós burgonya


Sós burgonya    Nyersanyag. 1 kg burgonya, 1 - 1,5 dkg só­    Készítés: Ez a köret csak frissen ízletes, tehát, úgy időzítsük a készítését, hogy a tálalás idejére puhuljon meg. A megtisztí­tott burgonyát egészben, jól megmossuk. A vízből


Vadaszmartas (Sauce chasseur)


Vadászmártás (Sauce chasseur) Hozzávalók: 10 dkg vaj, 20 dkg champignon gomba, 5 dkg vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma, 3 dl barna mártás, 2 dl paradicsommártás, 1,5 dl fehérbor, só, bors, petrezselyem zöldje. A megmosott gombát szeletekre vágj


Zsírban sült burgonyaköretek


Zsírban sült burgonyaköretek    Közvetlenül sütés előtt a burgonyát megmossuk, meghámoz­zuk, a meghámozott burgonyát újból megmossuk, a kívánt alakra feldaraboljuk, hideg vízben átmossuk és tiszta ruhában meg­szárítjuk, azonnal sütjük.


Kapormartas


Kapormártás Hozzávalók: 2 csomó kapor 1-2 evőkanál rizsliszt 1 kis fej vöröshagyma 3 evőkanál olaj 6 dl csontlé 4 dl tejföl 1 citrom cukor só A lisztből világos rántást készítünk, és először az apróra v


Veluté martas


Veluté mártás    Akárcsak a besamelt, önálló mártásként is felhasználhatjuk, de változatos ízesítéssel igen sok francia meleg mártás alapja.    Nyersanyag. 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 1/2 1 húsleves, vagy hallé, só. A feltöltésre használt le


Gloucester martas (Sauce Gloucester)


Gloucester mártás (Sauce Gloucester) Hozzávalók: 4 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1/2 citrom, 1 csomó kapor, só, bors. A majonézba tejfölt és finomra vágott kaprot keverünk, sóval, borssal, citrom­lével és Worchester mártással ízesítjük. Hideg hús


Hideg almas tormamartas (Sauce raifort aux pommes)


Hideg almás tormamártás (Sauce raifort aux pommes) Hozzávalók: 15 dkg alma, 10 dkg torma, 1 dl olaj, só, bors, cukor, ecet. A meghámozott almát és a tormát finomra reszeljük, olajjal, sóval, cukorral, ecettel összekeverjük, worchester-rel í


Zsemlegombóc (12 db)


Zsemlegombóc (12 db)    Nyersanyag. 6 db egynapos zsemle , 35 dkg liszt, 1 kávés­kanál só, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 2 tojás, 10 dkg zsír, késhegynyi törött bors.    Készítés: A szikkadt zsemlék felét egy cm-es kockákr


Barna martas (Sauce espagnole)


Barna mártás (Sauce espagnole) Hozzávalók: (5 liter kész mártáshoz) 10 l barna alaplé, 30 dkg vaj vagy a levesről leszedett és kifőzött zsiradékból 30 dkg, 35 dkg liszt, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg vöröshagyma, 30 dkg paradicsom


Provanszi martas (Sauce provencale)


Provánszi mártás (Sauce provencale) Hozzávalók: 30 dkg paradicsom, 6 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg gomba, 1 dl fehérbor, 2 dl spanyol mártás, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 dl olaj, 5 dkg vaj. A friss paradicsomot lehéjazzuk,


Fehér rantas (Roux blanc)


Fehér rántás (Roux blanc)               Hozzávalók: [0,5 kg rántáshoz) 25 dkg vaj, 30 dkg liszt. A fehér rántáshoz csak vajat használunk. Egyáltalán nem pirítjuk meg, csak egy-két pillanatig megizzasztjuk, hogy a liszt ne maradjon nyers. K


Sajtmartas


Sajtmártás Hozzávalók: 2 dl tej 2 dl tejföl 5 dkg reszelt (füstölt) sajt 1 evőkanál gluténmentes liszt vagy keményítő currypor / szerecsendió 2 dkg margarin őrölt fehér bors só A margarint habzásig keverjük a l



oldal:

1 2 3 4 5 6 7 8 ... 12






Felhasználási feltételek