Vörösboros mártás (Sauce
au vin rouge)
Hozzávalók: 10 dkg vegyes
zöldség, 4 dkg vöröshagyma, 4 dl spanyol mártás, 3 dl vörös bor, 1 gerezd
fokhagyma, 8 dkg vaj, 1 dl hallé, só, bors.
Az apróra vágott
zöl 535f52f dséget, hagymát 2 dkg vajban megpirítjuk, felöntjük a vörös borral, a
hallével és beforraljuk felére. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a spanyol
mártást és ismét 10-15 percig forraljuk, illetve amíg a kellő sűrűséget eléri.
Finom szűrőn átszűrjük. Ízesítjük sóval, törött borssal és kevés
szardellapürével, végül belemorzsolt vajjal feljavítjuk. Vörös borban főtt
halakhoz adjuk.
Rövid lére befőzve, azt a
hallevet is hozzákeverjük a mártáshoz, amelyben a hal főtt.
