Vadhúshoz
való ribiszkemártás (Cumberland)
Nyersanyag. 25 dkg ribizlilekvár
(áttört), 1 dl fanyar vörös bor, 1 narancs, 1 citrom,
1 kávéskanál mustár, esetleg egy pálinkáspohár
jófajta konyak (elmaradhat), késhegynyi törött bors.
Készítés: A narancsot és citromot kefével
gondosan megmossuk, leszárítjuk. Az egész narancs és fél citrom héját vékonyan
lehámozzuk, semmi fehér héjrész ne legyen rajta.
Éles késsel nagyon finom metéltre felvágjuk és
a vörös borban teljesen puhára főzzük (amíg két ujjunkkal szétnyomhatjuk). Ekkor
áttörjük és borral együtt hozzákeverjük a ribizliízhez; hozzáadjuk a narancs
és a citrom kicsavart, átszűrt levét, a mustárt, borsot, a konyakot és jól
elkeverjük. Ha sűrű lenne, egy kis fanyar vörös borral mártás sűrűségűre
hígítjuk .
