Krémmártás (Sauce
Smitaine)
Hozzávalók: 4 dl tejföl,
5 dl tejszín, 2 dkg vöröshagyma, 2 kanál húskivonat, 5 dkg vaj, só, bors.
Az apróra vágott hagymát 535e48f kevés vajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a
tejfölt, a húskivonatot, felforraljuk, és
lassú forralással főzzük 10-15 percig. Utána kevés vízzel elkevert
burgonyaliszttel vagy liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük a mártást. Újból
jól felforraljuk, sóval, törött borssal ízesítjük, végül
hozzákeverjük a tejszínt, és finom szűrőn átszűrjük. Angolos nyúlgerinchez,
fogolyhoz, fácánhoz vagy más vadakhoz tálaljuk.
