Gribiche mártás (Sauce
Gribiche)
Hozzávalók: 3 dl olaj, 3
főtt tojás, 2 dkg mustár, 1 kanál ecet, 2 dkg capri, 5 dkg uborka, tárkony, 616b12g 1
dkg vöröshagyma, petrezselyem zöldje, cukor, só, bors.
3 tojássárgáját szitán áttörünk, és keverőtálba tesszük. Hozzáadunk
kevés ecetet és a mustárt, habverővel jól összekeverjük, és az olajat
hozzácsepegtetve kikeverjük úgy, mint a majonézmártást. Fűszerezzük és
hozzákeverjük a finomra vágott caprit, hagymát, uborkát, tárkonyt,
zöldpetrezselymet és a rövid metéltre vágott tojásfehérjét. Ha sűrű volna,
kevés tejszínnel vagy fehérborral hígítjuk. Halakhoz, borjúlábhoz, saláták
elkészítéséhez használjuk.
