Újházi tyúkleves
Nyersanyag. Kb. 1,50-1,70 kg-os tyúk
vagy kakas, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, 5 dkg
karalábé, 2 középnagyságú gomba, 20 dkg kifejtett, zsenge zöldborsó, (télen 10
dkg zsenge konzervborsó), 30 dkg rózsáira 535h78f szedett karfiol (tavasszal 10-15 dkg
tisztított spárgát használunk karfiol helyett), l l/2 dkg só. 10-12 szem egész
bors, 2 dkg hagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál finomra vágott
zöldpetrezselyem, 3 dkg zsír, 2 -2,5 liter víz. Finommetélthez 1 tojás, 8-10
dkg liszt.
Készítés: A
megtisztított tyúkot kívülről, dörzsöléssel jól megmossuk, a belsejét is
gondosan kimossuk. Többször váltott vízben áztatjuk 8-10 percig.
Leöblítjük, a vizet kicsurgatjuk belőle és ízekre daraboljuk. Levágjuk a
két szárnyat, a két combot (ha az állat nagy, az ízületnél a combot is kettőbe
vágjuk). A mellrészét, az állat nagyságától függően kettőbe vagy háromba
daraboljuk. A hátrészt is három részbe vágjuk. Ilyen módon 10-12 darab húst
kapunk, továbbá a két lábat, a nyakat (szintén feldaraboljuk), a zúzát és a
májat. A szárny két végét a szárnycomb mögé hajlítjuk.
Az
ízekre vágott tyúkot, a máj kivételével körülbelül 2,5 liter hideg vízzel főni
tesszük. Amint felforrt, megsózzuk, beletesszük a tiszta gézbe kötött szemes
borsot és a megtisztított, egészben hagyott hagymát. A keletkező habot nem
szedjük le. A felforrt levest egyenletesen, lassan forraljuk. A felvágott
zöldséget a megolvasztott zsírban fél deci forró víz hozzáadásával, tűzön addig
kevergetjük, amíg a zsír szép sárga lesz, de a zöldség nem pirul. Amikor a hús
félig megpuhult, hozzáadjuk a zsírban áthevített zöldséget, zöldborsót, a
szeletelt gombát és a kelvirágot; felforraljuk, hozzáadjuk a paradicsomlevet
(nyáron 1 db hámozott, felszeletelt paradicsomot és 1-2 szelet zöldpaprikát).
A majdnem teljesen megfőtt levesbe beletesszük a májat is. Egy kevés levesben
külön kifőzzük a finommetéltet.
Tálalás előtt a kis fűszerzsákot eltávolítjuk.
A főtt húshoz ecetes tormát, torma-, gyümölcs- vagy paradicsommártást adunk.
