Gyümölcslevesek

Gyümölcslevesek

Almaleves

Nyersanyag. 60 dkg borízû alma, 2 dl tejfel, 1 tojássárgája, kb. 10 dkg cukor, 4 dkg liszt, 1/2 citrom leve, 2 cm nagyságú fahéj, 5 db szegfûszeg, 1/4 citrom vékonyan levágott héja, fél kávéskanál só, esetleg egy kis savanyú, fehér bor, 1 liter víz, 959g65j 1,5 dl tej.

Készítés: A vizet a cukorral, sóval, a tiszta gézbe belekötött fûszerekkel forrni tesszük. Az almát megmossuk, nagyon véko­nyan meghámozzuk, a férges, hibás részeket gondosan kivágjuk, citrommal átkenjük, hogy meg ne barnuljon munka közben. Négy cikkre vágjuk, a magházát gondosan eltávolítjuk. A cik­kekbe vágott almát vékony szeletekre daraboljuk és a forrásban levõ vízbe tesszük. A borízû alma hamar felpuhul, tehát amint az almát befõztük, azonnal elkészítjük tejjel, liszttel a habarást és állandó keverés közben a leveshez szûrjük. Jól átforraljuk, ha kell utólag ízesítjük. Belecsavarjuk a citrom levét, hozzá­adjuk a bort és egyszer átforraljuk. A levesbõl a fûszerzsákocskát eltávolítjuk és a levest a tojással elkevert tejfelhez hozzáadjuk. Jól lehûtve tálaljuk.

Meggyleves

Nyersanyag. 70 dkg meggy, 15 dkg cukor, a többi hozzávaló megegyezik az almaleves hozzávalóival, de lehetõleg 1 dl fanyar, vörös bort használjunk. A cukor több is lehet, ha a meggy fanyar.

Készítés: A legízletesebb levest az apró, úgynevezett cigány­meggybõl készíthetjük.

A meggyet szárától megtisztítjuk, meg­mossuk és kimagvaljuk. A magnak kb. negyedrészét mozsárban megtörjük, a vörös borba téve 5 -6 percig forraljuk és a vörös bort a leveshez szûrjük. A fûszereket gézbe kötve adjuk a leves vizéhez, melyet a cukorral felforralunk, a kimagvalt gyümölcs felét beletesszük, puhára fõzzük. Behabarjuk, mint az almale­vesnél és szitán áttörjük. Felforraljuk, hozzátesszük a gyümölcs másik felét, puhára fõzzük és tejfellel elkevert tojássárgájára jól lehûtve tálaljuk. A meggyet egyszerre, áttörés nélkül is fõz­hetjük, így is ízletes lesz.

Birsalmaleves

Keszítése megegyezik az almalevesével, de fahéjat, szegfû­szeget ne használjunk hozzá.

Egres- (piszke- ) leves

Nyersanyag 40-50 dkg egres, 15 dkg cukor, fél kávéskanál só, 1 liter víz, 2 dl tej, 1,5 dl tejfel, 1 tojássárgája.

Készítés: Kis éles késsel lecsípjük az egresszár és a csészelevél maradványát és az egrest jól megmossuk. A cukorral, kevés sóval ízesített vizet felforraljuk, az egrest beletesszük és puhára fõzzük. Tejes habarással behabarjuk, jól átforraljuk és áttörjük. Az áttört levest újból felforraljuk, utánaízesítjük és tejfellel elkevert tojássárgájára jól lehûtve tálaljuk.

Rebarbaraleves

Nyersanyag. 50 dkg rebarbara, 10 dkg cukor, 1/2 dkg só, 4 dkg liszt, 1 dl tej, 1,5 dl tejfel,

1 tojás, 1 liter víz.

Készítés: Megegyezik az almalevesével.

Málna-, ribizli-, eperlevest készíthetünk korszerûen olyan mó­don, hogy személyenként 15 dkg gyümölcs 2/3-át szitán áttörjük, kevés cukorral ízesítjük, személyenként 1/3 dl tejszínnel elke­verve, csészébe tesszük; a gyümölcs 1/3-át kis porcukorral meg­hintve körülbelül 1/2 óráig állni hagyjuk, tálalásnál a csészébe tesszük az áttört gyümölcshöz. A levest tejszínhabbal díszítjük és enyhén megcukrozzuk. Jól lehûtve tálaljuk. Pehelyrizst ad­hatunk hozzá.