Karacsonyi kacsapecsenye

Karácsonyi kacsapecsenye

Hozzávalók: 1 kicsi, sovány pecsenyekacsa (1,5-2 kg),

4 nagy, savanykás alma, 3 szem szegfûszeg, 1 fej vöröshagyma,

3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1 kg burgonya. 646i81g

Az átmosott és lecsurgatott szárnyasról levágjuk a fölösleges, zsíros bõrt (a püspökfalatnál van bõven). Az almát megmossuk, negyedekbe vágjuk, magházát eltávolítjuk. A kacsa hasüregét belülrõl sóval jól bedörzsöljük, néhány gerezd almát és egy cikk tisztított vöröshagymát beleteszünk. A kacsa bõrét apró kockákban egészen a húsig bevágjuk, de ügyeljünk arra, hogy csak a húsig! A vágatokat sóval és fokhagymával bedörzsöljük,

majd a kacsát hátára fektetve beletesszük egy tepsibe. Köré rakjuk a megmaradt almagerezdeket és a hagymát, fokhagymát. A szegfûszeget beleszúrjuk egy almadarabba. A kacsa alá öntünk 1 pohár vizet, és alufóliával befedve betoljuk az elõmelegített forró sütõbe. Bõ egy órán keresztül pároljuk közepes lángon, ezután levesszük a fóliát, és a

kacsát óvatosan kiemeljük az edénybõl, hogy levét leönthessük.

A tepsiben hagyjuk az almadarabokat. A megpuhult szárnyast darabjaira vágjuk, a bõrével felfelé visszahelyezzük a tepsibe. A levérõl lekanalazzuk a zsírt (ezt késõbb - aki a vonalait nem féltve megengedheti magának - kenyérre kenve elfogyaszthatja), majd a pecsenyelevet visszaöntjük. Közben a héjában megfõzött, negyedekre vágott burgonyával körülrakjuk.

Mire pirosra sül, addigra a fõtt burgonya beszívja az íze, már nem zsíros levet, szóval fejedelmi ételt tehetünk az asztalra.