Szőlővel
és dióval töltött sült fácán
(indián recept)
¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨
Miután a madarakat gondosan megtisztítottuk, serpenyőbe vajat vagy
margarint teszünk, s mikor megolvadt, kakukkfüvet, sót,
FÜGGELÉK CUKRÁSZATI DÍSZMUNKÁK
Szólnunk kell még a
cukrászat magasabb iskolájáról, a cukrászati díszmunkákról.
A cukrászatban az
egyéni ízlésnek, a művészi hajlamnak tág tere van. A fantázia a festői vagy
szobrászművészi tehetség, iparművész
Szendvicssütős krémek
1. Szardínia konzervet
összenyomkodsz kis citromlével, és ezt kened a kenyér közé. Olívabogyóval
isteni finom tud lenni.
2. Kenyérszeletet kenj
meg juhtúr
Vaddisznóleves lengyelesen
Na ez az a bogrács amit nehéz -persze nem lehetetlen-
erdei körülmények között elkészíteni. Attól még finom !!
Bográcsunkba 2 kg vaddisznóhúst - nagyobb darabokban -
feltesszünk főni sóval, egész borssal, babérlevélle
Rakott cukkíni Éva módra
Cukkínit jól megmostam, héjastól vékonyan felkarikáztam és egyik felét
kivajazott tepsibe tettem, majd kicsit megsóztam. Erre tettem egy réteg
megfőzött gyorsrizst. Utána jött a darálthúsréteg (baconszalonnát magas l
Brassói aprópecsenye
Hozzávalók: kb.
60 dkg sertés comb (csont nélküli hús), 1-2 közepes fej fokhagyma,
2 kk.
majoránna, só, olaj
A húst vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát
összezúzzuk, és kevés olajon megfuttatjuk (nem sz
Tzaziki
Agni módra
Sült
húsokhoz, szuvlakihoz, sült kolbászokhoz eszik. Savanyúságszerű. Legyalulsz a
reszelőn zölduborkát (mag nélkülit, zsengét) amit összekeversz kicsöpögtetett
joghurttal (minél zsírosabb annál finomabb) és egy jó nagy
Töltött
fácán.
Hozzávalók: 2-3 db fácán, 400 g borjúhús, só, őrölt bors, majoránna,
bazsalikom, 20 g vaj, 50 g mogyoróhagyma, 4 db tojás,
200 g füstölt marhanyelv, 200 g liba- (vagy csirke-) máj, 100 g
szarvasgomba, 30 g pisztácia, 2 c
Sonkakrém
Hozzávalók: 15 dkg gépsonka,
5 dkg besamel, 5 dkg vaj, só, őrölt bors ízlés szerint
A sonkát kétszer ledaráljuk, a besamellel és a habosra kevert vajjal
összedolgozzuk. Ízesítjük, majd a célnak megfelelően használjuk fe
Sült virsli
Érdekesebb és finomabb a virsli, ha
valamilyen sajttal megtöltöd. Ennek módja, hogy hosszában kettévágod a virslit,
azaz úgy szeled be, hogy csak szétválik, de nem esik ketté, oda becsúsztatsz
egy hosszúkásra vágott sajtot, eset
Fácánleves Újházi
módra
¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨
Anyagszükséglet 6 személyre:
2 db fácán (vagy 1 db fácán és 0,5 kg vaddisznó- vagy marhahús),
15 dkg sárgarépa,
15 dkg petrezselyemgyökér,
10 dkg kelbimbó vagy kelvirág,
1/2
Serpenyős fácán
¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨
Készítsük elő a fiatal fácánt sütésre, mint az előző receptben, de az
összehajtott combokat és lábakat a hason vágott nyílá-
son keresztül nyomjuk bele a hasrészbe. A fácánt rakjuk egy akkora
serpenyő
Tésztakészítés, lazítás
Víz (folyadék) és
liszt oly keverékét, amely képlékeny, formázható és lazítható, tésztának
nevezzük. A tésztának csak akkor vannak ilyen tulajdonságai, ha a
felhasználásra kerülő liszt duzzadóképes anyagokat tartalmaz. A
Habsütemények készítése
A habsütemények
többféleképpen készíthetők. A cukor és a felhasznált tojás mennyisége határozza
meg a sütemény jellegét.
Megkülönböztetünk
nehéz, közepes és könnyű habsüteményeket. E meghatározások a cukor arányára
