Chartreuse fiatal
fogolyból
¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨
Hozzávalók:
A foglyokon és a káposztán kívül:
10 dkg finom fehérrépa,
ugyanannyi sárgarépa, ame!yet ceruzavastagságúra és 4 cm hosszúságúra
vágunk, és külön-külön húslébe
Csemegék
A cukrászipar két
csemegeféleséget ismer. Az egyik az úgynevezett friss fogyasztásra szánt
csemege, amelynek állóképessége 3-4 nap, a másik a tartós csemege, amely az év
hűvösebb szakában 6 hétig, a melegebb évszakban 3 hétig áll el.
Radványi tűzdelt
fácán almapürével
¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨
Hozzávalók 10 személyre:
5 db fácán,
400 g füstölt szalonna,
200 g sertészsír,
60 g tisztított vöröshagyma,
100 g tisztított sárgarépa,
100 g tisz
Palócos szarvasgulyás
1,5 - 2 kg szarvashúst kockázzunk fel apróra és
áztassuk hideg vízben. Bográcsunkban zsírt olvasztunk (20
dkg), 4 fej apróra vágott vöröshagymát és néhány gerezd összezúzott fokhagymát
teszünk bele. Amikor üveges lett, jön
Krumpli Zita módra
Hozzávalók: 4-6 cm-es
krumplik, só, őrölt rozmaring, bacon szeletek
A krumplikat megmosom, félbevágom, a vágott felüket sózom, és őrölt
rozmaringgal megszórom. Egy tepsiben egymás mellé sűrűn lerakok kicsire, k
Fácán lecsósan
¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨
Anyagszükséglet 6 személyre:
2 db fácán,
5 dkg só,1 kg paradicsom,
2 kg zöldpaprika, vagy ennek megfelelő lecsókonzerv,
0,2 dkg törött bors,
0,5 dkg pirospaprika,
10 dkg zsír,
30 dkg vörös
A mézeskalács készítése
Mint arról már a
történelmi részben megemlékeztünk, a mézeskalácsipar volt hazánkban és sok más
országban is az első iparszerűen űzött sütőcukrászati tevékenység. Ennek oka,
hogy a méz olcsóbban és gyorsabban volt beszer
Paradicsomos padlizsán
Hozzávalók: 5 padlizsán, zöldpaprika,
paradicsom, paradicsompüré, só, bors, olaj,
borecet
A padlizsánt megmossuk és meghámozzuk. Fél cm vastag szeletekre vágjuk.
Ízesítjük sóval, borssal, majd vízbe mártju
