Majoránnás tokány
Nyersanyag. 75 dkg marhapörkölthöz is
alkalmas hús, 8 dkg zsír, 8 - 10 dkg vöröshagyma, 1 - 1,5 dkg só, késhegynyi
törött bors, kávéskanálnyi szitált majoránna, 2 dl tejföl, kávéskanálny 151f59b i
liszt.
Készítés: A húst az Erdélyi borsos
tokány módjára vágjuk fel. Kb. 2 - 2,5 literes lábasban megolvasztjuk a zsírt,
beletesszük a finomra megvágott hagymát, és mérsékelt tűzön, állandó keveréssel
üvegesre, puhára pároljuk. Beletesszük a felvágott húst, és erüs tűzön, gyors
keveréssel átpirítjuk; mérsékelt tűzön félpuhára pároljuk. Ekkor zsírjára
lesütjük, megsózzuk,
hozzáadjuk a megszitált majoránnát, kissé
lepirítjuk és a párolást tovább folytatjuk, amíg a hús majdnem teljesen puha
Ekkor megborsozzuk, hozzáadjuk a liszttel csomómentesen simára kevert tejfölt,
jól átkeverjük és ezzel addig forraljuk, a hús teljesen felpuhul. Forró tálra
tálaljuk.
