Barackkal
töltött kacsa
Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb konyhakész
kacsa, 7 dkg húsos füstölt szalonna, 1 kg burgonya, 2 tojássárgája, 25 dkg
aszalt sárgabarack, 2 ev& 848d31i #337;kanál liszt, 2,5 dl száraz fehérbor, 5 dkg
szálasra vágott mandula, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 csokor kakukkfü, só,
bors, reszelt szerecsendió
Elkészítés: A fehérbort felöntjük 6 evökanál vízzel, és az aszalt
sárgabarackot beáztatjuk. A kacsát megmossuk, megtöröljük, kívül-belül sóval,
borssal bedörzsöljük. Néhány kakukkfüágat félreteszünk a díszítéshez, a
többit a lecsöpögtetett barackkal együtt, a kacsa hasüregébe töltjük. A nyílást
erös cérnával összevarrjuk. A kacsát tepsibe helyezzük, és ráfektetjük a
szalonnacsíkokat. Kevés vizet öntünk alá, majd elömelegített sütöbe
toljuk, és 200 fokon (gáztüzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1 1/2 órát sütjük.
Közben a meghámozott burgonyát sós vízben megfözzük. Leszürjük, és
még forrón összetörjük. Belekeverünk 1 tojássárgáját, és hozzáadjuk a lisztet
is. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval füszerezzük. A tésztát
lisztezett deszkán kb. 4 cm átméröjü hengerré formázzuk, majd 1 cm
vastagon felszeleteljük. A korongok mindkét oldatát megkenjük a maradék
tojássárgájával, és belenyomkodjuk a szálasra vágott mandulát. Megforrósított
vajon vagy margarinon, kis lángon aranysárgára sütjük. A kacsát a mandulás
burgonyakorongokkal körítjük, és a félretett kakukkfüvel díszítjük. Párolt
brokkoli illik hozzá.
Elkészítési idö kb. l 3/4 óra adagonként 4950 joule-t (1180
kalóriát) tartalmaz.
