hal

hal receptek

egyéb tételek

Amur pacolva

Amur pácolva Hozzávalók: 1 kg hal, 10 g egész bors, étolaj, 5 dkg liszt, 2 db babérlevél, 20 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, ecet, só. Elkészítése: A megtisztított halat felszeleteljük, megsózzuk, és egy fél óra hosszáig állni hag

Gombaval tûzdelt hal

Gombával tûzdelt hal Nyersanyag. Süllõbõl a legízletesebb, ebben az esetben 2 -3 db süllõre van szükség, összsúlyuk 1,20-1,30 kg legyen. Süllõ hiányában pontyból, csukából vagy más halból készíthetjük. Készítés: A megtisztított hal

Ciganyhal

Cigányhal A cigányhal 20-25 cm hosszú, feketészöld színû. A nyálkát és pikkelyeket úgy távolíthatjuk el, hogy a megölése után forró, kissé ecetes vízbe tesszük és benne hagyjuk; amíg külseje megfehéredik. Tisztítjuk, bontjuk, mindig egé

Rakott ponty vagy amur 'Öreg Halasz' módra

Rakott ponty vagy amur "Öreg Halász" módra Hozzávalók: 1 db 1,5 - 2 kg-os ponty (esetleg amur), 4 közepes burgonya, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, zöldpaprika, liszt, margarin, só, bors, koriander, vagy valamilyen hal fûszerk

Citromos raguleves amurból

Citromos raguleves amurból Hozzávalók: 1 kg hal, 25 dkg vegyes zöldség, 3 dkg hagyma, 1 db citrom, 2 db tojássárgája, 2 dl tejföl, 2 dkg liszt, só, bors, babérlevél, kanálnyi vaj vagy zsír. Filézett halhúst kockára vágjuk és besózzuk. A

Halkocsonya halaszlébõl

Halkocsonya halászlébõl Nyersanyag. 2 kg-os ponty, 2 dkg só, evõkanálnyi rózsapaprika, 15 dkg hagyma, nyáron 2 zöldpaprika, 1 középnagyságú paradicsom, télen Mirelit zöldpaprika, 1 evõkanál paradicsompüré vagy 2 evõkanál lecsó, 1 -2 dl

Amur sörben parolva

Amur sörben párolva Hozzávalók: 1 kg amur, 15 dkg vöröshagyma, 30 dkg kockára vágott fehér kenyér, 5 dkg zeller, 1 szál kakukkfû, 1 db babérlevél, zöldpetrezselyem, 15 dkg vaj, só, bors, 6 dl sör. Elkészítése: A megtisztított amurt darab

Süllõ- vagy fogasszeletek (tonhal, ponty, csuka) citrommal

Süllõ- vagy fogasszeletek (tonhal, ponty, csuka) citrommal Nyersanyag. 1,20 kg megtisztított, felszeletelt hal, 3 dkg só, 1/2 dl fehér bor, 2 dl tejföl, 2 dkg liszt, 1 db citrom. A felszeletelt halat sózzuk meg és 20-25 percig tar

Halszeletek hollandi martassal

Halszeletek hollandi mártással Nyersanyag. 1,20-1,50 kg-os hal, amely lehet süllõ, csuka, harcsa, ponty (pikkelyes), 15 dkg vaj, 2,5 dkg só. Hollandi mártás. Készítés: A felszeletelt halat megsózzuk és legalább 20 -30, percig pihe

Racponty (tonhalszeletekbõl is készíthetõ)

Rácponty (tonhalszeletekbõl is készíthetõ) Nyersanyag. 1,20-1,50 kg-os tükörponty (fiatal harcsából ízletesebb), 20 dkg füstölt szalonna, 15 dkg zsír, 25 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom (télen 20 dkg lecsó), 12 dkg vöröshagyma, 5 dl

Szardínia portugal módon (Sardines a Ia portugaise)

Szardínia portugál módon (Sardines á Ia portugaise) Hozzávalók: 25 db szardínia, só, bors, 10 dkg liszt, olaj, 5 dl portugál mártás. A megtisztított szardíniákat felbontjuk, eltávolítjuk a belét, megmossuk, ruhán leszárítjuk. Besózzuk, bors

Halmajonéz

Halmajonéz Nyersanyag. 2 kg fehér húsú, szálkamentes hal (süllõ vagy csuka, vagy harcsa, vagy angolna, vagy pikkelyes ponty; tonhalszeletbõl is készíthetjük). A zöldséges páclé anyagait lásd Kecsege majonézzel címszónál. Kb. 4 dl majon

Halkocsonya amurból

Halkocsonya amurból Hozzávalók: 1 kg amur, 3 fej vöröshagyma, só, pirospaprika. Elkészítése: A megtisztított halat szeletekre vágjuk és a hagymát is felszeleteljük. A lábasba a hagymát a hallal rétegezve lerakjuk, a közöket sóval, piros

Amur kaposztaban

Amur káposztában Hozzávalók: 1 kg amur, 2 dkg só, 10 dkg zsír, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg liszt, 1 kg savanyú káposzta, 3 dl tejföl, 3 db zöldpaprika, 1 db paradicsom (vagy 10 dkg lecsó), zöld kapor, 1 kis fej vöröshagyma, kevés pirosp

Homar amerikai módon (Homard Américaine)

Homár amerikai módon (Homard Américaine) Hozzávalók: 1,50 kg homár, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szál kakukkfû, 1 kis babérlevél, 3 dl fehér bor, 1 dl konyak, 20 dkg friss paradicsom vagy 1 evõkanál paradicsompüré,

Hagymas amur

Hagymás amur Hozzávalók: 1 kg halhús, só, bors, pirospaprika, egy citrom leve, 1 dl étolaj, 1 kg vöröshagyma, 2 db zöldpaprika. Elkészítése: A megtisztított halat mindkét felén 3 cm-ként vágjuk be félujjnyi mélyen. Kívül-belül sózzuk

Fogas szeletelve (nagyobb szamú vendég fogadasara)

Fogas szeletelve (nagyobb számú vendég fogadására) Nyersanyag. 3 -4 kg-os fogas vagy angolna. A többi azonos a Kecsege majonézzel anyagaival, amelyeken kívül 1 l hallé, és 2,5 dkg zselatinból aszpikot készítünk. Készítés: Hosszú ha

Rakleves

Rákleves Nyersanyag. 16 db kisebb rák, 1 1 csont- vagy húsleves, 1/2 dkg só, 1/2 kávéskanál köménymag, 10-15 szem bors, 10 dkg vaj, 4 dkg liszt, késhegynyi pirospaprika, 2 dl tejszín, 1 tojássárgája, 2 likõröspohár konyak, 1,5 dl fehér b

Hagymas amur, sütõben készítve

Hagymás amur, sütõben készítve Hozzávalók: 1 kg halhús, 1,2 dl olaj, 75 dkg vöröshagyma, 4 db nagy, húsos paprika, só, petrezselyemzöld, bors, pirospaprika. Elkészítése: A megtisztított halakat megmossuk, darabokra vágjuk és lecsöpögtetj

Tengeri kagyló Rochelaise (Moules RocheIaise)

Tengeri kagyló Rochelaise (Moules RocheIaise) Hozzávalók: 2 liter kagyló, 5 dkg vaj, 1 dl fehérbor, 3 dkg vöröshagyma, kevés só, bors, 5 dl bercy mártás, 5 dkg reszelt sajt. A jól megmosott kagylókat lábasba tesszük, meghintjük a finomra vá

oldal:

...

Felhasználási feltételek