Rákpuding
(Pouding d'écrevisses)
Hozzávalók: 40 db rák, 10 dkg liszt, 4 dkg vaj, 4 dkg rákvaj, 3 dl tej,
5 tojás, só, bors, 5 dl rákmártás, kis pirospaprika.
A
rákokat a szokásos módon megf 212d39c őzzük és kifejtjük a farkak és ollók húsát. A
friss vajat és a rákvajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a liszthez, felöntjük forró
tejjel és felforraljuk. Ha kissé kihűlt, belekeverjük a tojássárgákat, a darabokra
vágott rák húsát, megsózzuk, fűszerezzük, végüI hozzákeverjük a keményre vert
tojáshabot. Vajjal kikent és lisztezett pudingformába tesszük, s vízfürdőben,
fedő alatt, lassú forralással megfőzzük. Ha megfőtt, kiborítjuk, rákmártással
leöntjük, és kevés rákvajjal meglocsoljuk.
