online kép - Fájl  tube fájl feltöltés file feltöltés - adja hozzá a fájlokat online fedezze fel a legújabb online dokumentumok Kapcsolat
   
 

Letöltheto dokumentumok, programok, törvények, tervezetek, javaslatok, egyéb hasznos információk, receptek - Fájl kiterjesztések - fajltube.com

 

Online dokumentumok - kep
   
kategória
 

Biológia
Filozófia
Gazdaság
Gyógyszer
Irodalom
Menedzsment
Receptek Afrikai konyha Amerikai konyha Desszertek Fácán Finn konyha Hal Hús Ital Kacsa Kenyér Levesek Osztrák konyha Saláták Spanyol konyha Szószok Tészta Vegetáriánus konyha Zöldség élelmiszer
Vegyes

 
 
 
 













































 
 

Halmajonéz

hal

Fájl küldése e-mail Esszé Projekt


egyéb tételek

 
Halak szeletelése
Francia halaszlé (Bouillabaisse a la Marseillaise)
Friss szardínia (Sardines a Ia suédoise)
Lazac daumont módon (Saumon darne Daumont)
Halszeletek bakonyi módra
HALFÜSTÖLÉS II
A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE
Ponty magyarosan
Halragu amurból
 
 

Halmajonéz

   Nyersanyag. 2 kg fehér húsú, szálkamentes hal (süllő vagy csuka, vagy harcsa, vagy angolna, vagy pikkelyes ponty; tonhal­szeletből is készíthetjük). A zöldséges páclé anyagait lásd Kecsege majonézzel címszónál. Kb. 4 dl majonéz, 4 kemény tojás, 2 citrom, 5 dkg kaviár (elmaradhat).

   Készítés: A megtisztított halat a Kecsege majonézzel címszónál leírt módon készítjük el, beletesszük a páclébe a szalvétába belékötözött halat és mérsékelt tűzön puhára főzzük, kb. fél óráig. A főzőlevében kihűtjük. Kihűlés után kiemeljük, ki­bontjuk a ruhából, a bőrét eltávolítjuk és jól kihűtjük. A cson­tokról a húst leszedjük, diónyi darabokra szétszedjük (ha ponty­ból vagy csukából készítjük, a szálkákat gondosan távolítsuk el a haldarabkákból) és egy porcelán tálban, 2 felszeletelt kemény tojással összerázzuk, kissé megsózzuk, egy kis citromlével meg­öntözzük. Egy kevés majonézzel összekeverjük (szűrjünk a majonézbe 1-2 kávéskanál oldott zselatint). Kerek üvegtálra franciasaláta – alapzatot  készítünk, erre kúp alakban csinosan fel­rakjuk a halat, bevonjuk sűrű majonézzel. A csúcsára egy citromszeletet helyezünk, a közepére egy szardellagyűrűt teszünk (ringli). Az oldalát keménytujáskarikákkal és koszorú alakban metéltre vágott fejes salátával díszítjük, erre a halléből készült aszpikból vágott kockákat szórunk és felváltva kemény­tojás- és citromcikkekkel rakjuk körül (aszpikot készen is vásá­rolhatunk), Amennyiben tonhalszeletekből készítjük, a tonhal­tömböt ne szedjük szét (6 személyre 1 kg-ot veszünk) kienged­tetve, kézbe vagy szalvétába kötözve főzzük meg. Az eljárás egyébként azonos a leírt móddal.

Találat: 700