Karél pecsenye
(Karjalanpaisti)
30 dkg marhahús, 50 dkg birka lapocka, dagadó vagy szegy, 30 dkg
sertéshús, (lehet még kevés vese, máj) só ízlés szerint.
A húsokat besózzu 343i81d k, nehezék alatt egy éjszakán át, hagyjuk állni.
A fölös sót eltávolítjuk, a húst kis kockákra vágjuk. Agyagedénybe tesszük
úgy, hogy a zsírosabb darabok a tetején legyenek. Forrásban lévő vízzel
leöntjük. Meleg, de nem forró sütőben, fedetlenül legalább 3 órán át, érleljük.
Nem szabad forrnia.
Lehet hagymával, szegfűborssal ízesíteni, de az eredeti karél étel
zamatát az összeérlelődött húsokból kapta.
