Pisztáciával töltött
fácán
Hozzávalók 4 személyre: 1 fiatal konyhakész fácán (90 dkg), só frissen
őrölt fekete bors A töltelékhez: 1 szelet kenyér, 2 evőkanálnyi forró tej, 10
dkg borjúhús, 1 fácánmáj, 1 tojássárgáj 959j94j a, kevés reszelt gyömbérgyökér, kevés
reszelt citromhéj, só, frissen őrölt fekete bors, 3 dkg vágott pisztácia,
Ezenkívül: 4 dkg vaj, 1 kis csokor leveszöldség, 2,5 dl száraz fehérbor, 2
evőkanál tejföl.
Elkészítés: A fácánt megmossuk, szárazra töröljük, és kívül-belül
bedörzsöljük sóval, borssal. A kombinált készülék sütőjét 200 °C-ra
előmelegítjük.
A töltelékhez a kenyeret apró kockákra vágjuk, és a forró tejjel
megöntözzük. A borjúhúst felvagdaljuk, majd aprítóban péppé zúzzuk. A májat
apróra vágjuk. A tojássárgájából, a fűszerekből és az áztatott kenyérből tölteléket
keverünk, amelybe a vágott pisztáciát is beledolgozzuk. Ha szükséges, utána
fűszerezzük. A tölteléket a fácánba töltjük, és a nyílást fonallal
összevarrjuk. Egy hosszúkás tűzálló edényt 1 dkg vajjal kikenünk, és a fácánt
gerincével felfelé belehelyezzük. A leveszöldséget is hozzátesszük. 360 watton,
200 °C-on (hőlégbefúvásnál 180°C-on) befedve 10 percig pároljuk. Ezután a
madarat megfordítjuk, és a megmaradt vajat rákenjük a mellére. A bort is
ráöntjük, és fedő nélkül 360 watton, 220 °C-on (hőlégbefúvásnál 200 °C-on)
további 10 percig sütjük. Időnként saját levével megöntözzük. 5. A fácánt a
sütőből kivesszük, alufóliával letakarjuk, és melegen tartjuk. A sütőt
kikapcsoljuk. 6. A pecsenyeléről ecsettel leszedjük a zsírt, majd hozzákeverjük
a tejfölt. 600 watton 3-4 percig forraljuk. Szitán átnyomjuk, és a darabokra
vágott fácán alá öntve tálaljuk. Köret:
csőben sült zelleres burgonya. Italajánlatunk: rozé. Elkészítési idő kombinált
mikrohullámú készülékben: 50 perc.
